Равиоли с каштанами, поджаренным сливочным маслом и тимьяном

Консервированные каштаны на удивление универсальны и придают фантастическую текстуру всему, в чем их готовят. Этот рецепт раскрывает уникальный ингредиент в полной мере — они имитируют богатство равиоли из мускатной тыквы, но без обычной сладости. Мы обработали каштаны рикоттой, чтобы имитировать гладкую консистенцию тыквы.

Равиоли с каштанами, поджаренным сливочным маслом и тимьяном

Ингредиенты

1 стакан консервированных каштанов (около 5 унций) плюс несколько для украшения

2 унции мелко натертого пармезана (около 2 чашек)

1/2 стакана рикотты

Кошерная соль и свежемолотый черный перец.

2 больших яйца

40 оберток вонтон

Универсальная мука для присыпки

1 пачка несоленого сливочного масла

4 зубчика чеснока, слегка раздавленных

2 большие веточки свежего тимьяна

Бальзамический уксус, для сбрызгивания, по желанию

Направления

1. Поместите каштаны и 1/2 стакана воды в небольшую жаропрочную миску. Готовьте в микроволновой печи, пока вода не станет горячей, а каштаны не станут мягкими, около 3 минут. Слейте воду с каштанов (оставив жидкость) и поместите их в чашу кухонного комбайна. Смешайте с 1 столовой ложкой оставшейся жидкости до мелкого измельчения. Добавьте 1 1/2 стакана пармезана, рикотту и большую щепотку соли и перца. Взбивайте до полной однородности. Попробуйте на приправу и при необходимости откорректируйте, добавив еще соли и перца. Добавьте 1 яйцо и хорошо перемешайте до однородной массы. Переложите в миску и оставьте.
2. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой (по вкусу она должна напоминать морскую воду).
3. Пока вода закипает, сформируйте равиоли. Взбейте оставшееся яйцо в небольшой миске с 1/2 чайной ложки воды. Положите 5 шкурок вонтонов на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Смажьте шкурку вонтонов яичной жидкостью. Поместите разровненную столовую ложку каштановой начинки в центр каждой шкурки вонтона. Поместите еще 5 шкурок вонтонов прямо сверху. Пальцами аккуратно сожмите шкурки вместе. Используйте круглую форму для печенья или печенья диаметром 2 1/2 дюйма, слегка смоченную в муке, чтобы вырезать начинку. Переложите равиоли с начинкой на противень, застеленный пергаментной бумагой, и накройте слегка влажным бумажным полотенцем. Приготовьте еще 15 равиоли из оставшейся кожуры вонтонов и начинки.
4. Когда все равиоли будут готовы, приготовьте коричневый масляный соус. Поместите сливочное масло, чеснок и тимьян в большую кастрюлю с прямыми стенками. Нагревайте на среднем огне, пока масло не начнет пузыриться и пениться, около 5 минут, время от времени помешивая. Продолжайте готовить, пока пена не утихнет и не начнут появляться коричневые пятнышки, 1–2 минуты, постоянно помешивая. Выключите огонь и накройте крышкой, чтобы сохранить тепло, пока будете готовить равиоли.
5. Партиями добавляйте равиоли по одному в кипящую воду, перемешивая после каждого добавления. Готовьте, пока равиоли не всплывут наверх, около 2 минут. Шумовкой достаньте из воды и добавьте к подрумяненному маслу; ничего страшного, если в соус попадет немного воды от пасты. Выложите равиоли в соус. Продолжайте готовить оставшиеся равиоли.
6. При подаче удалите из соуса веточки тимьяна и чеснок, оставив тимьян. Разложите равиоли и соус по 4 тарелкам. Посыпьте оставшимся сыром и хрустящими листьями тимьяна. При желании слегка сбрызните бальзамическим уксусом. С помощью овощечистки тонко нарежьте целые каштаны по всему блюду.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/chestnut-ravioli-with-browned-butter-and-thyme-2268975