Дзензай (Ошируко) – суп из красной фасоли с моти

Нет ничего лучше, чем тарелка теплого домашнего дзэндзай (осируко) или сладкого супа из красной фасоли с поджаренными рисовыми лепешками моти! Я покажу вам три способа приготовления этого популярного зимнего десерта в Японии из домашних или покупных ингредиентов.

Дзензай (Ошируко) – суп из красной фасоли с моти

ИНГРЕДИЕНТЫ

Использование сушеных бобов адзуки (получается 4–6 тарелок)

• ▢1 чашка фасоли адзуки ( 7 унций)
• ▢4 стакана воды
• ▢1 щепотка кошерной соли Diamond Crystal
• ▢¾–1 стакан сахара

Использование купленной в магазине или домашней пасты из красной фасоли (Анко) (на 1 миску)

• ▢½ стакана пасты из сладкой красной фасоли (анко) ( 3,5 унции; вы можете приготовить Анко в домашних условиях )
• ▢½ стакана воды (при желании добавьте еще)
• ▢1 щепотка кошерной соли Diamond Crystal (по вкусу)

Служить

• ▢4 кусочка японского рисового пирога (моти) (вы можете купить киримочи или приготовить домашний моти или ширатама данго по моему рецепту )

ИНСТРУКЦИИ

 

★ Приготовление дзензай из сушеных бобов адзуки (на 4–6 тарелок) ★

• Соберите все ингредиенты.
  

Вариант 1: Метод скороварки

• Тщательно промойте 1 стакан фасоли адзуки, пока вода не станет прозрачной. Выбросьте все поврежденные зерна, которые плавают. Слейте воду и переложите фасоль в скороварку (я использую мультиварку).
• Добавьте 4 стакана воды . Закройте и закройте крышку скороварки. Убедитесь, что ручка выпуска пара направлена ​​в положение «Уплотнение», а не «Вентиляция».
• Включите скороварку и выберите «Высокое давление» на 15 минут (или 10 минут для более твердых зерен). Для мультиварки выберите ручной режим или режим скороварки, выберите высокое давление и отрегулируйте время приготовления.
• Если вы используете скороварку на плите, готовьте на сильном огне, пока не будет достигнуто высокое давление. Затем уменьшите огонь до минимума, чтобы поддерживать давление в течение 15 минут.
• По завершении приготовления мультиварка автоматически переключится в режим поддержания тепла. Позвольте давлению сбросить естественным образом в течение 30 минут. Прежде чем открыть крышку, поверните ручку выпуска пара в положение «Вентиляция» и сбросьте остаточное давление. Если вы используете скороварку на плите, снимите кастрюлю с огня и дайте давлению сбросить естественным путем.
• Добавьте в кастрюлю 1 щепотку кошерной соли Diamond Crystal (по вкусу) и ¾–1 стакана сахара .
• Нажмите кнопку «Обжаривание» и выберите «Слабый огонь». Периодически помешивайте в течение примерно 5 минут, пока сахар полностью не растворится.
• После варки в течение 5 минут суп тоже станет немного темнее. Сохраняйте тепло и приступайте к приготовлению моти (пожалуйста, прокрутите вниз).

Вариант 2: метод на плите

• Тщательно промойте 1 стакан фасоли адзуки, пока вода не станет прозрачной. Выбросьте все поврежденные бобы, которые плавают, затем слейте воду.
• Положите фасоль адзуки и 4 стакана воды в кастрюлю.
• Доведите воду до кипения на средне-сильном огне. После закипания накройте   фасоль адзуки отосибутой (крышкой) . Убавьте огонь до среднего-слабого и варите на медленном огне следующие 1–1,5 часа. Совет: отосибута не позволит бобам слишком сильно танцевать. Вы можете сделать свою собственную из алюминиевой фольги .
• Вода испарится, поэтому добавляйте воду по мере необходимости, чтобы фасоль оставалась погруженной. Через 1 час возьмите одну фасоль и разомните ее пальцами. Если он легко разминается, значит, готово. В противном случае готовьте еще 15 минут и проверьте. Добавьте ¾–1 стакана сахара и 1 щепотку кошерной соли Diamond Crystal (по вкусу) и варите на слабом огне до полного растворения сахара, время от времени помешивая. Сохраняйте тепло и приступайте к приготовлению моти (пожалуйста, прокрутите вниз).

★ Приготовление дзензай с пастой из красной фасоли (на 1 миску) ★

• В небольшой кастрюле смешайте купленную в магазине ½ стакана пасты из сладкой красной фасоли (анко) или домашней пасты из красной фасоли и ½ стакана воды и доведите до кипения. Добавьте 1 щепотку кошерной соли Diamond Crystal (по вкусу) и хорошо перемешайте. Отрегулируйте консистенцию, добавляя воду или уваривая суп. Сохраните тепло и приступайте к приготовлению моти (см. следующий шаг).

★ Приготовление моти и подача ★

• Разрежьте 4 куска японского рисового пирога (моти) на половинки или четвертинки и поместите их в тостер (или в духовку). Если вы используете свежий домашний моти, добавьте его в суп, чтобы он согрелся. Если он замороженный, то отварите его в кастрюле до мягкости.
• Поджарьте моти, пока он не набухнет и не станет красиво коричневым, около 10–12 минут.
• Подавайте суп из красной фасоли и моти в тарелке и наслаждайтесь!

https://www.justonecookbook.com/zenzai-red-bean-soup/