Равиоли с креветками

Эти равиоли с креветками получаются дымными и пряными благодаря добавлению нарезанного кубиками бекона и калабрийского перца чили. Каждый кусочек мягкой пасты наполнен ароматами: от теста для пасты до сытной начинки и ароматного соуса. Травы, такие как базилик и тимьян, добавляют свежести, а густые сливки и пармезан придают насыщенную сливочность.

Равиоли с креветками

Ингредиенты

Макаронные изделия:

2 стакана универсальной муки плюс еще для присыпки

Кошерная соль

2 больших яйца плюс 7 больших яичных желтков

Немного оливкового масла экстра-класса

Манная мука, для присыпки

Наполнение:

1 фунт креветок, очищенных и очищенных

4 небольших калабрийских перца в банках плюс чайная ложка чили-масла

3 полоски сырого бекона, нарезанные кубиками

Цедра 1 лимона

Кошерная соль

1/4 стакана свежих листьев базилика

Соус:

Оливковое масло экстра-класса для приготовления пищи и сбрызгивания

1 небольшой лук-шалот, нарезанный кубиками

3 зубчика чеснока, измельченных

4–5 веточек свежего тимьяна, листья сорвать

1 1/2 стакана помидоров черри, разрезанных пополам

Кошерная соль и свежемолотый черный перец.

1/4 стакана водки

1 стакан густых сливок

1/2 чайной ложки измельченного калабрийского чили в банках

Сок 1/2 лимона

6 листьев свежего базилика и еще для украшения

Тертый пармезан, для украшения

Направления

Специальное оборудование:

 машина для макарон и насадка для равиоли (по желанию)

1. Для макарон: насыпьте муку на рабочую поверхность. Приправьте щепоткой соли. Сделайте в середине муки глубокую лунку диаметром около 6 дюймов. Соедините яйца, яичные желтки, оливковое масло и щепотку соли в миске и хорошо перемешайте. Медленно добавляйте яичную смесь в лунку с мукой, используя вилку, чтобы начать захватывать кусочки муки снаружи лунки и смешивать их с яичной смесью в середине. Продолжайте соединять края лунки с центром, пока не образуется липкий шарик теста. Замесите шарик теста вручную, пока вся мука полностью не впитается. Хорошо заверните шарик теста и оставьте в холодильнике примерно на 1 час.
2. Для начинки: смешайте в кухонном комбайне креветки, калабрийский перец чили, бекон, лимон и щепотку соли. Пюрируйте в течение 10–15 секунд, затем очистите стенки и добавьте базилик. Ненадолго пюрируйте, пока не смешано.
3. Используя валик для макарон, раскатайте тесто на 2 листа макарон, достаточно тонких, чтобы вы могли чувствовать сквозь них пальцы (обычно цифры от 5 до 6 в настройках раскатки). Положите один лист теста для макарон на хорошо посыпанную мукой поверхность. Если вы используете нож для изготовления равиоли, аккуратно отметьте на листе макарон, куда следует выложить начинку. Смажьте тесто водой. Добавьте порции начинки, равномерно распределив их по середине листа, используя отметки в качестве ориентира. Аккуратно смажьте небольшим количеством воды второй лист макарон. Положите лист влажной стороной вниз на лист с начинкой, аккуратно выравнивая края. Пальцами прижмите и запечатайте начинку, сделав запечатывание максимально герметичным. Используйте кольцевой нож или нож, чтобы вырезать равиоли. Пальцами аккуратно защипните края, удалите воздушные карманы и переложите равиоли на противень, посыпанный манной крупой.
4. Для соуса: налейте немного оливкового масла в большую кастрюлю и поставьте на средний огонь. Добавьте лук-шалот, чеснок и листья тимьяна, затем добавьте помидоры, приправьте солью и перцем. Готовьте, время от времени помешивая, пока помидоры не начнут размягчаться и лопаться, 7–10 минут. Переместите смесь лука-шалота на одну сторону кастрюли, затем снимите кастрюлю с огня и деглазируйте водкой. Осторожно подожгите водку, слегка наклонив кастрюлю от себя. Как только пламя утихнет, верните на огонь и варите на медленном огне, пока объем водки не уменьшится до 1 столовой ложки, около 2 минут. Добавьте сливки, измельченный калабрийский перец чили, лимонный сок и листья базилика и варите, пока соус не загустеет и не выпарится примерно наполовину, около 5 минут.
5. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой и бросьте туда свежие равиоли. Варите, пока она не всплывет, около 1,5 минут. Достаньте равиоли из кастрюли шумовкой или шумовкой и поместите в сотейник, добавив немного воды для пасты. Смешайте соус и равиоли на слабом огне.
6. Большой ложкой разложите равиоли по тарелкам и добавьте сверху еще соуса. Сбрызните оливковым маслом и украсьте свежими листьями базилика и тертым пармезаном. 

https://www.foodnetwork.com/recipes/tyler-florence/shrimp-ravioli-8729556