Суп из жареного картофеля и лука-порея

 Рецепт картофельного супа Ины Гартен начинается с обжаривания картофеля и лука-порея до тех пор, пока овощи не станут мягкими и не карамелизируются. Это действительно добавляет общего вкуса вместе с добавлением острой рукколы, насыщенных сливок и жареного хрустящего лука-шалота.

Суп из жареного картофеля и лука-порея

Ингредиенты

2 фунта картофеля Yukon Gold, очищенного и нарезанного кусками толщиной 3/4 дюйма.

4 стакана нарезанного лука-порея, белая и светло-зеленая части, очищенные от песка (4 лука-порея)

1/4 стакана хорошего оливкового масла

Кошерная соль и свежемолотый черный перец.

3 чашки молодой рукколы, слегка упакованной

1/2 стакана сухого белого вина плюс еще для подачи

6–7 чашек куриного бульона, желательно домашнего

3/4 стакана густых сливок

8 унций крем-фреш

1/4 стакана свежетертого пармезана плюс еще немного для украшения

Хрустящий лук-шалот, рецепт следующий, по желанию.

Хрустящий лук-шалот:

1 1/2 стакана оливкового или растительного масла

3 столовые ложки несоленого сливочного масла

5-6 луковиц лука-шалота, очищенных и нарезанных тонкими кольцами.

Направления

1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.
2. Смешайте картофель и лук-порей на противне в один слой. Добавьте оливковое масло, 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки перца и перемешайте, чтобы овощи равномерно покрылись. Запекайте 40–45 минут, несколько раз переворачивая лопаткой во время приготовления, пока они не станут очень мягкими. Добавьте рукколу и перемешайте. Запекайте еще 4–5 минут, пока руккола не завянет. Достаньте форму из духовки и поставьте на 2 конфорки. Добавьте вино и 1 стакан куриного бульона и варите на слабом огне, соскребая прилипшие к сковороде хрустящие жареные кусочки.
3. Партиями переложите жареные овощи в кухонный комбайн со стальным лезвием, добавляя жидкость для сковороды и около 5 чашек куриного бульона, чтобы получилось пюре. Вылейте пюре в большую кастрюлю или жаровню. Продолжайте измельчать овощи партиями, пока они все не будут готовы и не смешаны в большой кастрюле. Добавьте оставшиеся 1–2 стакана бульона, чтобы получился густой суп. Добавьте сливки, крем-фреш, 2 чайные ложки соли и 1 чайную ложку перца и проверьте приправы.
4. Когда будете готовы к подаче, осторожно разогрейте суп и добавьте 2 столовые ложки белого вина и 1/4 стакана пармезана. Подавайте горячим с дополнительной теркой пармезана и хрустящим луком-шалотом, если используете.

Хрустящий лук-шалот:

Выход: около 1/2 стакана.

1. Нагрейте масло и сливочное масло в кастрюле на средне-слабом огне, пока температура не достигнет 220 градусов по Фаренгейту на конфетном термометре.
2. Уменьшите огонь до минимума, добавьте лук-шалот и готовьте 30–40 минут, пока он не станет насыщенно-золотисто-коричневого цвета. Температура должна оставаться ниже 260 градусов по Фаренгейту. Время от времени помешивайте лук-шалот, чтобы он равномерно подрумянился. Выньте их из масла шумовкой, хорошо процедите и разложите остывать на бумажных полотенцах. После того как они высохнут и станут хрустящими, их можно хранить при комнатной температуре под крышкой в ​​течение нескольких дней.

https://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/roasted-potato-leek-soup-recipe-1947137