Идеальное рагу из говядины

Этот простой рецепт — простой способ освоить классическое блюдо, и это займет всего несколько часов. Короткие ребрышки — секретный ингредиент, который помогает сделать эту версию более современной.

Идеальное рагу из говядины

Ингредиенты

3 столовые ложки хорошего оливкового масла

4 унции панчетты, нарезанной мелкими кубиками

3 фунта коротких ребер без костей, нарезанных кусками толщиной 1 1/2 дюйма (4 1/2 фунта на кости)

Кошерная соль и свежемолотый черный перец.

1/4 стакана коньяка или бренди

1 чашка крепкого красного вина, например Кот-дю-Рон или Кьянти, разделенная

2 чашки нарезанного желтого лука (2 луковицы)

2 чашки нарезанного фенхеля, очищенного от сердцевины (1 большая луковица)

2 столовые ложки измельченного чеснока (6 зубчиков)

1 банка (14,5 унций) нарезанных кубиками помидоров, включая сок

2 столовые ложки томатной пасты

2 стакана говяжьего бульона, например College Inn

1 фунт моркови, очищенной и нарезанной по диагонали толщиной 1/2 дюйма.

1 фунт картофеля Юкон Голд, очищенного и нарезанного кубиками толщиной 1 дюйм.

10 унций замороженного горошка

Направления

1. Разогрейте духовку до 300˚ F.
2. Нагрейте масло в большой жаровне (от 11 до 12 дюймов) на среднем огне. Добавьте панчетту и готовьте 4–5 минут, пока она не подрумянится. Шумовкой переложите панчетту на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и отложите в сторону.
3. Тем временем приправьте короткие ребрышки 2 чайными ложками соли и 1 чайной ложкой перца. Обжарьте половину мяса в жаровне на среднем огне, время от времени переворачивая, в течение 5–7 минут, пока оно не подрумянится со всех сторон. Переложите мясо в миску и обжарьте вторую порцию. (Не готовьте их все за одну партию, иначе они не подрумянятся!) Переложите вторую порцию в миску и отложите в сторону.
4. Снимите с огня, добавьте в кастрюлю коньяк и 1/3 стакана вина, соскребая подрумяненные кусочки, затем варите на среднем огне одну минуту. Добавьте лук и фенхель и обжаривайте, периодически помешивая, в течение 7–8 минут, пока овощи не станут мягкими. Добавьте чеснок и готовьте одну минуту.
5. Перемешайте помидоры и томатную пасту с овощами. Добавьте оставшиеся 2/3 стакана вина, говяжий бульон, обжаренное мясо (и соки), 2 чайные ложки соли и 1 чайную ложку перца. Доведите до кипения, накройте крышкой и запекайте 1 1/4 часа, время от времени проверяя, кипит ли жидкость.
6. При необходимости обезжирьте рагу. Добавьте морковь и картофель, накройте крышкой и запекайте еще один час, пока овощи и мясо не станут очень мягкими, если их проверять вилкой. Непосредственно перед подачей добавьте горох и панчетту, попробуйте приправы и подавайте горячими в больших неглубоких тарелках.

Примечание повара

Чтобы приготовить это блюдо заранее, разогрейте рагу на среднем или слабом огне, добавив говяжий бульон и немного красного вина.

https://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/ultimate-beef-stew-9380112