Доухуа

Пудинг с тофу (также известный как доу фу хуа) имеет легкий, свежий вкус и невероятно мягкую текстуру – мягче шелковистого тофу. Это может быть отличным фоном для любого вкуса, от пикантных ярких соленых огурцов до острого масла чили с соевым соусом, но это блюдо обычно можно найти в ресторанах димсам в качестве десерта, обычно в большом металлическом горшке в большой деревянной корзине на столе. своя тележка. Сервер всегда будет спрашивать «с сиропом?» что означает сладкий имбирный сироп, который хорошо сочетается с пудингом.

Доухуа

Ингредиенты

4 кусочка коричневого сахара или 1 стакан слегка натертого светло-коричневого сахара

Один кусочек имбиря толщиной 1 дюйм, тонко нарезанный

1 1/2 чайной ложки пищевого гипса (дигидрат сульфата кальция; см. примечания повара)

1 чайная ложка сахарного песка

Кошерная соль

2 1/3 стакана купленного в магазине несладкого соевого молока (см. примечания повара)

Направления

1. Доведите кусок коричневого сахара, имбирь и 3/4 стакана холодной воды до кипения в небольшой кастрюле на среднем огне. Уменьшите огонь и уварите, пока соус не загустеет, около 5 минут. Выключите огонь, накройте крышкой и дайте настояться до необходимости.
2. Установите пароварку, используя вок или большую голландскую духовку и решетку или корзину для пароварки. Убедитесь, что 8-дюймовая круглая форма для выпечки с жаропрочной пластиной сверху поместится в закрытую пароварку. Залейте водой почти до уровня, но не касаясь решетки. Накройте крышкой и доведите до кипения на сильном огне.
3. Перемешайте гипс, сахарный песок, 1/8 чайной ложки соли и 2 столовые ложки соевого молока в небольшой миске, пока сахар и соль не растворятся. Оставьте гипс для гидратации, пока смесь не начнет пузыриться или пениться, около 5 минут.
4. Вылейте гипсовую смесь в круглую металлическую форму для торта диаметром 8 дюймов (обычную или с антипригарным покрытием). Вылейте оставшееся соевое молоко в форму для кекса и перемешивайте, пока гипсовая смесь хорошо не смешается с молоком. Накройте жаропрочной тарелкой, добавьте в пароварку, накройте крышкой и готовьте на среднем огне, пока он не застынет, но все еще покачивается, около 20 минут. Выключите огонь и дайте немного остыть, около 5 минут. Аккуратно снимите пластину.
5. Тем временем процедите имбирный сироп в небольшую миску и отставьте в сторону.
6. Проверьте пудинг из тофу, вычерпав неглубокую часть. Если под крышкой находится желтоватая прозрачная жидкость, значит, она застыла правильно. Если пудинг не отделяется четко, а жидкость под ним все еще мутная из-за молока, варите еще 5–10 минут и проверьте еще раз. Дайте немного остыть.
7. Разложите пудинг из тофу по тарелкам и наслаждайтесь теплым, добавив немного имбирного сиропа.

Примечание повара

Гипс является коагулянтом для тофу. По текстуре он похож на кукурузный крахмал, но имеет светло-серый цвет. Убедитесь, что тот, который вы выбираете, имеет маркировку «пищевой» и помечен как дигидрат сульфата кальция (а не просто сульфат кальция). Мы предпочитаем бренд Pure Supplements, который можно найти в Интернете. Мы протестировали рецепт, используя купленное в магазине несладкое соевое молоко. Если вы хотите приготовить этот рецепт с использованием домашнего соевого молока, используйте в рецепте только 1 чайную ложку гипса вместо 1 1/2 чайной ложки.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/douhua-12501458