Озони (японский новогодний суп моти в стиле Кансай)

Озони в стиле Кансай   — это суп моти на основе мисо, который подают на завтрак в Новый год в Японии. Это одно из самых знаковых блюд Осэти Рёри, традиционных японских новогодних блюд. Эта адаптация растительного рецепта моей мамы включает листовые зеленые овощи.

Озони (японский новогодний суп моти в стиле Кансай)

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для Комбу Даши

• ▢1 шт комбу (сушеные водоросли) ( 8 г; 3 х 3 дюйма, 8 х 8 см за штуку)
• ▢3 стакана воды

Для Озони

• ▢2 шт таро (сатоймо)
• ▢2 дюйма редиса дайкон
• ▢3 дюйма моркови
• ▢2 стебля комацуна (можно заменить шпинатом)
• ▢3 – 5 столовых ложек мисо Сайкё (белое мисо в киотском стиле) (слаще, чем обычное белое мисо)
• ▢7 унций мягкого/шёлкового тофу (кинугоси дофу)
• ▢4 куска круглых моти (рисовых лепешек)

Для гарнира

• ▢цедра юзу (по желанию)

ИНСТРУКЦИИ

 

• Прежде чем начать: обратите внимание, что этот рецепт требует холодного заваривания комбу даши, желательно на ночь или как минимум 4–5 часов . В крайнем случае, вы можете настоять его 20–30 минут и приготовить Комбу Даши на плите .

  Я рекомендую приготовить этот рецепт за день до подачи. На следующий день разогрейте суп и добавьте мисо и моти непосредственно перед подачей на стол. 
• Соберите все ингредиенты. В большинстве японских рецептов комбу рекомендуется аккуратно очищать влажной тканью. Однако в наши дни комбу довольно чистый. Просто убедитесь, что на нем нет пятен плесени, и он готов к использованию. Не смывайте и не вытирайте белое порошкообразное вещество, так как в нем много умами.
  

Приготовление Комбу Даси

• Чтобы приготовить бульон даси, поместите 3 стакана воды и 1 кусок комбу (сушеных водорослей) в большую кастрюлю. Для лучшего вкуса приготовьте холодный напиток Комбу Даши и оставьте его на ночь на столе (или в холодильнике в теплую погоду). Если у вас мало времени, вы можете настаивать его не менее 4–5 часов зимой (или 2–3 часа летом). В крайнем случае, замочите комбу минимум на 20–30 минут, а затем приготовьте  комбу даси на плите .

Подготовка ингредиентов

• Очистите 2 куска таро (сатоимо) и нарежьте его кружочками толщиной ⅛ дюйма (3 мм). Замочите ломтики в миске с водой, чтобы удалить слизистую текстуру.
• Очистите 2 дюйма редиса дайкон и нарежьте его кружочками толщиной ⅛ дюйма (3 мм). Если дайкон большой, разрежьте его вдоль на четыре части, а затем нарежьте.
• Очистите морковь толщиной 3 дюйма и нарежьте ее кружочками толщиной ⅛ дюйма (3 мм). Если вы хотите украсить суп цветком моркови (называемым ханагири ), вырежьте несколько круглых ломтиков в форме цветка. Храните кружочки моркови и кусочки в форме цветов в разных мисках, так как вы будете готовить их отдельно.

Приготовить суп

• В кастрюлю с комбу даси добавьте сатоймо (таро), дайкон и морковь. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Непосредственно перед тем, как вода закипит, достаньте комбу. Совет: если оставить комбу в кастрюле, бульон станет слизистым и горьким. Из использованного комбу вы можете приготовить  комбу на медленном огне ( комбу цукудани ) или домашнее фурикаке (рисовую приправу).
• Снимите пену (от сатоймо) с поверхности супа с помощью мелкоячеистого сита. Уменьшите огонь до среднего и накройте слегка приоткрытой крышкой. Тушить, пока овощи не станут мягкими. Добавьте еще воды, если испарилось слишком много жидкости.
• Тем временем разрежьте 2 стебля комацуна (или шпината) пополам. Поставьте кастрюлю с водой на плиту на средний или сильный огонь. Если вы приготовили кусочки цветков моркови (по желанию), добавьте их в воду. Доведите воду до кипения. Затем добавьте комацуну и готовьте до готовности.
• Достаньте комацуну и морковь, когда они станут мягкими, и осушите их. Разрежьте комацуну на более мелкие кусочки (1½ дюйма, 3 см). Отложите их в сторону, чтобы позже использовать в качестве начинки.
• Пока таро и дайкон продолжают готовиться, приготовьте цедру юдзу (по желанию). Очистите кожуру юзу от2 толстых3Переверните кусочки и удалите белую сердцевину. Затем нарежьте полоски цедры юдзу тонкими полосками, нарезанными соломкой. Выложите на небольшое блюдо и отложите в сторону, чтобы позже подавать в качестве гарнира.
• Как только овощи в супе станут мягкими, выключите огонь. Затем полностью растворите в супе 3–5 столовых ложек мисо Сайкё (белое мисо по-киотски) . Попробуйте суп; если нужно больше мисо, добавляйте по 1 столовой ложке за раз, пока не будете удовлетворены вкусом. (Моя семья любит густой суп, поэтому я обычно добавляю больше.) Как только вы закончите перемешивать мисо, нарежьте 7 унций мягкого/шелковистого тофу (кинугоси дофу) кубиками размером ½ дюйма (1,3 см) и осторожно добавьте его. в суп, не разбивая его. Разогрейте суп, пока он не станет совсем горячим, выключите огонь и держите его накрытым. Совет: не кипятите суп, потому что мисо потеряет питательные вещества, вкус и аромат.3 столовые ложки
• Когда суп и начинки будут готовы, поместите 4 куска круглых моти (рисовых лепешек) прямо на решетку тостера и поджарьте, пока они не станут пышными. Вы также можете поджарить моти на открытом огне, под жаровней или на сковороде.

Служить

• Подавайте суп в отдельных тарелках. Добавьте по одному кусочку поджаренного моти поверх супа в каждую миску. Подавайте сразу же с красочной начинкой.

Хранить

• Достаньте моти и храните остатки супа в герметичном контейнере или кастрюле; хранить в холодильнике до 3 дней. Я рекомендую поджарить и добавить моти в суп непосредственно перед подачей на стол.

 https://www.justonecookbook.com/ozoni-zoni-japanese-new-year-mochi-soup/