Домашние рисовые крекеры (Какимочи)

Давайте приготовим свежие какиемоти дома по этому рецепту японских рисовых крекеров. Эта хрустящая и пикантная закуска , приправленная солью, соевым соусом или приправой фурикаке , действительно придется по вкусу. Идеально подходит для употребления с чашкой горячего зеленого чая.

Домашние рисовые крекеры (Какимочи)

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 4. Японские рисовые лепешки (моти) (я использую сушеные и предварительно нарезанные прямоугольные рисовые лепешки, называемые киримочи )
• ▢нейтральное масло

Варианты приправ

• ▢Кошерная соль Diamond Crystal (я использовала гималайскую розовую соль)
• ▢фурикаке (рисовая приправа) (можно приготовить домашнюю японскую рисовую приправу )
• ▢соевый соус

ИНСТРУКЦИИ

 

• Соберите все ингредиенты.
  

Сушка моти (за 7–10 дней до жарки)

• Разрежьте 4 японских рисовых лепешки (моти) на небольшие кусочки толщиной около ⅛ дюйма (3 мм). Разложите кусочки моти в один слой на плоском подносе или решетке.
• Дайте им высохнуть на воздухе при хорошей вентиляции в течение как минимум одной недели . Когда кусочки моти высыхают, они могут расколоться на более мелкие кусочки, поэтому старайтесь не прикасаться к ним. Кусочки моти будут выглядеть потрескавшимися и шелушащимися на поверхности, а текстура затвердеет.
• Другой вариант: я не пробовал этот метод, но читал, что кусочки моти можно запекать при температуре 400°F (200°F) в течение 15 минут вместо того, чтобы сушить их на воздухе. Для конвекционной печи уменьшите температуру приготовления на 25°F (15°C). Можно слегка смазать их маслом и посолить (чтобы соль прилипла к кусочкам моти).

Жарить рисовые крекеры

• В сковороду (я использую чугунную) налейте нейтральное масло на глубину ¾ дюйма (2 см). Нагрейте его до 340°F (170°C). Сначала добавьте несколько кусочков моти. Если вокруг моти начнут появляться маленькие пузырьки, добавьте еще кусочки в один слой, оставляя между ними пространство, чтобы они могли лопнуть и расшириться. Кусочки моти побелеют и раздуются.
• Переверните каждый кусок и жарьте, пока кусочки моти не станут воздушными и слегка золотисто-коричневыми. Затем увеличьте огонь, чтобы температура масла достигла 350°F (180°C) , и жарьте, пока кусочки моти не станут золотисто-коричневыми.
• Достаньте кусочки моти из масла и положите на решетку или тарелку, застеленную бумажными полотенцами. Пока они горячие, приправьте кошерной солью Diamond Crystal .
• По желанию вы можете посыпать их фурикаке (рисовой приправой) или смазать сверху соевым соусом , уменьшив количество соли, если вы используете соевый соус.

Служить и хранить

• Наслаждайтесь какимоти немедленно. Лучше всего употреблять их в один и тот же день. После охлаждения вы также можете поместить их в герметичный контейнер и хранить при комнатной температуре в течение нескольких дней.

https://www.justonecookbook.com/rice-cracker-recipe/