Паста Карбонара с горошком

Хитрость этого классического блюда из макарон заключается в том, чтобы постепенно смешивать воду для макарон с яйцом, чтобы они не взбились. Прежде чем приступать к приготовлению соуса, обязательно соберите все ингредиенты, потому что этот рецепт готовится быстро!

Паста Карбонара с горошком

Ингредиенты

Кошерная соль и свежемолотый черный перец.

1/2 рецепта Домашние макароны, рецепт следующий.

3 больших яйца 

3/4 стакана свеженатертого выдержанного пармезана-реджано и еще немного для украшения 

6 ломтиков толстого бекона

4 больших зубчика чеснока, измельченных 

1 чашка замороженного зеленого горошка, размороженного 

Нарезанная свежая петрушка, для посыпки 

Домашняя паста:

5 больших яиц комнатной температуры

3 1/2 стакана универсальной муки плюс еще для замеса 

1 столовая ложка оливкового масла 

1 чайная ложка кошерной соли 

Направления

1. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте макароны и варите до состояния аль денте, около 3 минут. Оставьте 1/2 стакана воды для макарон. Слейте воду и отложите в сторону.
2. Взбейте яйца и сыр в миске. Обжарьте бекон в большой глубокой сковороде на среднем огне, пока он не подрумянится и не станет хрустящим, около 8 минут. Выложите бекон из сковороды на бумажные полотенца, чтобы он стекал, затем нарежьте бекон. Оставьте 2 столовые ложки капель бекона в сковороде, а остальное выбросьте. Добавьте в сковороду чеснок и горошек и готовьте, постоянно помешивая и соскабливая подрумяненные кусочки со дна сковороды, пока чеснок не станет ароматным, а горох не прогреется, около 1 минуты.
3. Добавьте бекон и макароны в сковороду и нагрейте на среднем огне, пока они не станут горячими, около 2 минут. Уменьшите огонь до минимума. Быстро добавьте яичную смесь к макаронам и перемешайте щипцами, пока макароны не покроются соусом. Постепенно добавляйте в пасту понемногу воды, пока она не приобретет кремообразную пикантную консистенцию. Приправьте солью и перцем и посыпьте каждую порцию петрушкой и сыром.

Домашняя паста:

Выход: 8 порций

1. Смешайте яйца, муку, оливковое масло, соль и 1 столовую ложку воды в чаше кухонного комбайна. Взбивайте до тех пор, пока не сформируется тесто, около 10 секунд. Выложите тесто из кухонного комбайна на слегка посыпанную мукой поверхность. Месите тесто до гладкого и эластичного состояния, 4–5 минут. Сформируйте из теста шар; оберните полиэтиленом и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
2. Разрежьте тесто пополам и оставьте одну половину в холодильнике. Оставшуюся половину разрежьте на две равные части. (Обязательно держите неиспользованные кусочки теста закрытыми.)
3. Работая с одним куском за раз, раскатайте тесто скалкой как можно тоньше (но достаточно толстым, чтобы его можно было поднять со стола, не сломав, примерно 10 на 16 дюймов; тесто должно быть похоже на бумагу). тонкий, но сквозь него ничего не видно.)
4. Каждый лист теста посыпаем мукой. Сложите тесто пополам (используя короткие концы) и присыпьте верх мукой. Повторите еще два раза, посыпая мукой между каждым слоем, чтобы получилась стопка. Острым ножом нарежьте тесто на тонкие полоски (шириной 1/4 дюйма).
5. Разделите лапшу на «гнезда» и дайте высохнуть на слегка посыпанной мукой поверхности примерно на 1 час. Повторите процедуру с оставшейся заготовкой теста, затем с оставшимся охлажденным тестом.

https://www.foodnetwork.com/recipes/pasta-carbonara-with-peas-12298682