Картофель Карбонара, фаршированный хрустящей панчеттой

 Хотите попробовать классические спагетти карбонара? Почему бы не смешать его с дважды запеченным картофелем, чтобы получить хрустящую, сырную и яичную тарелку?

Картофель Карбонара, фаршированный хрустящей панчеттой

Ингредиенты

4 унции панчетты, нарезанной кубиками 1/4 дюйма (около 1 чашки)

4 средних красновато-коричневых картофелины (около 3 фунтов), тщательно очищенных и высушенных.

3/4 стакана пополам

Кошерная соль и свежемолотый черный перец.

3 унции мелко натертого пармезана (около 3 чашек)

3 лука-шалота, тонко нарезанных (белая и темно-зеленая части хранятся отдельно)

4 больших яйца комнатной температуры

Направления

1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту, поставив решетку на среднюю полку.
2. Готовьте панчетту с 1 столовой ложкой воды в большой кастрюле на среднем огне, пока она не станет хрустящей и большая часть жира не вытопится, 10–12 минут.
3. Тем временем сварите картофель. Проткните картофель со всех сторон вилкой и положите в большой бумажный пакет. Сложите верхнюю часть сумки несколько раз. Готовьте в микроволновой печи на максимальной мощности около 15 минут, осторожно переворачивая пакет каждые 5 минут. Картофель готов, когда тестер для торта или шпажка легко проткнут его мякоть. Достаньте картофель из пакета и выложите на противень. Дайте картофелю остыть в течение 5 минут.
4. Как только панчетта станет хрустящей, шумовкой переложите ее на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы она стекала. Перемешайте пополам, щепотку соли и 1/2 чайной ложки перца с вытопленным жиром.
5. Острым ножом для очистки овощей сделайте продольные надрезы в центре каждой картофелины. Осторожно удалите мякоть, оставив около 1/2 дюйма внутри. Оставьте 1/2 стакана мякоти картофеля для другого использования. Поместите оставшуюся мякоть в миску вместе с полученной пополам смесью, 2 1/2 стакана пармезана, белками зеленого лука, половиной панчетты и большой щепоткой соли. Разомните толкушкой для картофеля до получения почти однородной массы. При необходимости приправьте дополнительно солью и перцем.
6. Выложите смесь картофельного пюре обратно в кожуру. Сделайте в каждой картофелине большое углубление, достаточно глубокое, чтобы в него поместилось яйцо, и разбейте яйцо в углубление. Выпекайте, пока яйцо не начнет схватываться, около 10 минут.
7. Достаньте картофель и покройте яйца оставшимся пармезаном. Переключите духовку на жарку и жарьте до тех пор, пока яйца не перестанут шевелиться при встряхивании противня, от 3 до 5 минут, часто проверяя.
8. При подаче покройте каждую картофелину оставленной хрустящей панчеттой и зеленым луком и немедленно подавайте.

Примечание повара

Важно подавать их сразу, так как картофель удерживает много тепла и продолжит готовить яйцо, если его оставить.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/carbonara-stuffed-potatoes-with-crispy-pancetta-3361708