Короткие ребрышки, запеченные в духовке в пиве

 Чистка запеченных коротких ребер кистью помогает распределить соус более равномерно, поэтому нам нравится этот рецепт, в котором для придания аромата используется пивная швабра. Как только короткие ребрышки запекаются в духовке, портер, патока, коричневый сахар и кленовый сироп смешиваются, образуя сладкую липкую глазурь, которая идеально подходит к соленой говядине. Обильно намажьте говядину густой черной глазурью и подавайте с добавлением для макания.

Короткие ребрышки, запеченные в духовке

Ингредиенты

Ребра:

6 фунтов говяжьих ребрышек на кости

1 чайная ложка соли 

1 чайная ложка молотого черного перца 

1 чайная ложка сушеного тимьяна 

4 сушеных красных перца чили

1-дюймовый кусочек свежего корня имбиря, измельченный 

Швабра для пива Портер:

От 1/2 до 1 свежего чили серрано (в зависимости от желаемой остроты), стебель выбросить

1/2 средней сладкой луковицы, нарезанной кубиками 

4 дюйма свежего корня имбиря, очищенного и нарезанного ломтиками 

1 чайная ложка соли 

2 столовые ложки сливочного масла 

1 бутылка темного портера 

1/4 стакана патоки 

1/4 стакана коричневого сахара 

2 столовые ложки кленового сиропа 

2 столовые ложки измельченной свежей кинзы, стебли тоже 

Цедра и сок 1 лайма (2 чайные ложки цедры, 2 столовые ложки сока)

Направления

1. Для ребер: разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту.
2. Срежьте с ребер все хрящи и разрежьте их на части по два ребра. Натрите каждый кусочек солью, посыпьте перцем и тимьяном. Выложите ребрышки в большую форму для запекания, добавьте 1/4 стакана воды, сушеный перец чили и имбирь, плотно накройте крышкой и запекайте до готовности при протыкании вилкой, около 3 часов.
3. Для пивной швабры: Тем временем в кухонном комбайне смешайте перец серрано, лук, имбирь и соль и измельчите до получения однородной массы.
4. Нагрейте большую сковороду на среднем огне и добавьте сливочное масло. Добавьте луковую смесь в сковороду и готовьте, часто помешивая, до карамелизации, более темного оттенка и аромата, около 10 минут. Добавьте портер, патоку, коричневый сахар и кленовый сироп и варите на медленном огне, пока смесь не загустеет, но останется пикантной, 10–15 минут. Добавьте кинзу, цедру и сок лайма и немного сока из сковороды.
5. Чтобы глазировать ребрышки, поднимите температуру в духовке до 450 градусов по Фаренгейту (вы также можете глазировать эти ребрышки на гриле средней температуры).
6. Нанесите швабру на ребра обоих размеров и запекайте, останавливаясь, чтобы нанести швабру повторно, пока вы не израсходуете все и ребра не покроются блестящей черной глазурью, около 10 минут.

https://www.foodnetwork.com/recipes/amy-thielen/oven-baked-short-ribs-with-porter-beer-mop-2224756