Ньокки с короткими ребрышками

Если вы хотите сытный, изысканный и впечатляющий обед, попробуйте домашние ньокки и тушеную говядину. Морковь придает сладость томатному соусу, который является идеальной начинкой для ньокки. Хрустящая начинка из панко и чеснока придает текстуру нежному блюду, которое тает во рту.

Ньокки с короткими ребрышками

Ингредиенты

3 столовые ложки оливкового масла экстра-класса

2 1/2 фунта коротких ребер, вырезанных по-английски, на кости, нарезанных на отрезки длиной 3 дюйма. 

Кошерная соль 

1 большая морковь, нарезанная 

2 стебля сельдерея, нарезанные 

1 большая луковица, нарезанная 

1/3 стакана томатной пасты 

1 чайная ложка нарезанного свежего розмарина 

1 чайная ложка свежего тимьяна 

Щепотка измельченных хлопьев красного перца 

4 зубчика чеснока, мелко нарезанных 

1 чашка красного вина 

2 лавровых листа 

3–4 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия 

1/2 стакана панко 

1/4 стакана нарезанной свежей итальянской петрушки 

Ньокки, рецепт следующий.

Ньокки:

1 1/2 стакана универсальной муки плюс еще немного для присыпки

2 больших красновато-коричневых картофелины (1 1/2 фунта) 

1 чайная ложка кошерной соли плюс еще для приготовления ньокки 

Свежемолотый черный перец 

1 большое яйцо, взбитое 

Направления

1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
2. Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой жаровне на среднем огне. Посыпьте короткие ребрышки 1 чайной ложкой соли. Обжарьте короткие ребра со всех сторон, при необходимости порциями, вынимая их на тарелку по мере того, как они подрумянятся, 4–5 минут.
3. Когда все ребрышки будут готовы, добавьте морковь, сельдерей и лук. Готовьте, время от времени помешивая, пока он не станет слегка мягким, 3–4 минуты. Сделайте пятно в центре кастрюли и добавьте томатную пасту, розмарин, тимьян, хлопья красного перца и три четверти чеснока. Дайте покипеть минуту или около того, затем добавьте к овощам. Добавьте вино и доведите до кипения, затем варите, пока его объем не уменьшится вдвое, 1–2 минуты. Добавьте лавровый лист и 3 стакана бульона. Снова доведите до кипения и добавьте короткие ребрышки в один слой. Накройте крышкой и запекайте, помешивая в середине приготовления и добавляя еще бульона, чтобы ребра были почти покрыты, пока короткие ребра не станут очень мягкими и не отпадут от кости, от 1,5 до 2 часов. Достаньте короткие ребрышки из духовки. Используйте 2 вилки, чтобы измельчить мясо, выбросив кости и хрящи.
4. Для хрустящей начинки для панко нагрейте оставшуюся столовую ложку оливкового масла в небольшой сковороде на среднем огне. Добавьте оставшийся чеснок и готовьте до появления шипения. Добавьте панко. Готовьте и помешивайте, пока крошки не покроются маслом. Продолжайте готовить и перемешивать, пока крошки не станут хрустящими и золотистыми, около 3 минут. Снимите с огня, затем добавьте 2 столовые ложки петрушки и приправьте солью. Отложите в сторону.
5. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой для ньокки. Верните соус в жаровню до кипения. Добавьте ньокки в кипящую воду и варите, пока они не всплывут. Варите на медленном огне до готовности, 2–3 минуты с момента, когда они начнут всплывать. Вынимаем большим пауком до кипящего соуса. Посыпьте оставшимися 2 столовыми ложками петрушки и перемешайте, чтобы ньокки покрылись соусом, добавив немного воды от варки ньокки, если соус кажется слишком сухим. Подавайте в тарелках для пасты, посыпав хрустящей начинкой из панко.

Ньокки:

1. Посыпьте противень мукой и отложите в сторону. Положите весь неочищенный картофель в кастрюлю и залейте холодной водой примерно на дюйм. Доведите до кипения и варите до готовности, если ее проткнуть ножом, 15–20 минут. Слейте воду и дайте остыть настолько, чтобы их можно было очистить. (Они должны быть еще достаточно теплыми.) С помощью мясорубки или пищевой мельницы натрите картофель тонким слоем прямо на рабочую поверхность. Дайте полностью остыть.
2. Посыпьте остывший картофель солью и перцем. Полить взбитым яйцом картофель и посыпать яйцо мукой. Посыпьте руки мукой и замесите тесто, пока оно не соберется в рыхлый комок. Месите до тех пор, пока тесто не превратится в однородную массу (не переусердствуйте) — тесто должно получиться плотным комком, не рассыпчатым, но и не слишком влажным. Вы поймете, что тесто правильное, если разрежете его пополам и оно будет иметь текстуру теста для печенья с шоколадной крошкой (без чипсов!).
3. Разрежьте тесто на четверти, накрывая остальные во время работы. Раскатайте кусок теста в длинную змею толщиной около 3/4 дюйма и разрежьте поперек на кусочки толщиной 3/4 дюйма. Хорошо присыпьте кусочки мукой. Держите вилку в недоминантной руке. Положите кусок теста на верхушку зубцов вилки и раскатайте его большим пальцем другой руки, сделав в ньокки небольшое вогнутое углубление, чтобы собирать соус. Повторите то же самое с оставшимся тестом. Переложите посыпанные мукой ньокки на подготовленный противень. (Ньокки также можно заморозить прямо на противне — как только они затвердеют, переложите их в пакет с застежкой-молнией для более длительного хранения. Добавьте минуту или две ко времени приготовления, если готовите из замороженного состояния.)

Примечание повара

Если вы не соблюдаете кошерность, вы можете заменить начинку панко тертым пармезаном.

https://www.foodnetwork.com/recipes/short-rib-gnocchi-9873722