Бургерные котлеты из жареной свеклы

Чтобы приготовить гамбургеры, не обязательно жарить свеклу. Вы можете очистить их, натереть на терке или измельчить, а затем приготовить на сковороде. Но жареная свекла имеет более насыщенный вкус и более глубокий аромат. А пока вы жарите свеклу, почему бы не поджарить еще и чеснок? Я использовала в своих гамбургерах просо, потому что оно имеет очень ореховый вкус, но вместо него вы можете использовать киноа или рис. Я также предпочитаю панировочные сухари муке, потому что считаю, что они придают гамбургерам лучшую текстуру. Бургеры получились ооочень вкусные! Они яркие и свежие на вкус, но при этом пикантные. Они хорошо держались во время приготовления и во время еды (разве вы не ненавидите, когда вы откусываете бургер, а он весь просто выпадает из булочки?).

Котлеты для гамбургеров из жареной свеклы [веганские]

Ингредиенты

• 2 свеклы среднего размера
• 1 головка чеснока
• 2 ч. л.+ 1 ст. оливковое масло экстра-класса, разделенное
• Кошерная соль
• ½ стакана пшена
• 1 ½ стакана воды
• 2 ст.л. льняное семя + 6 ст. теплая вода
• 1 луковица среднего размера, нарезанная кубиками
• 1-15 унций. банка черной фасоли, промытой и осушенной
• 1 ч. л. бальзамический уксус
• 2 ст.л. свежая петрушка, нарезанная
• 1 ч. л. Молотый кориандр
• 1 ч. л. молотого тмина
• 1 ч. л. сухая горчица
• 1 ч. л. сушеный тимьян
• 1 ч. л. Кошерная соль
• ½ ч. л. черный перец
• ½ стакана грецких орехов
• 1 чашка панировочных сухарей без глютена
• Масло канолы для жарки
• Начинки: салат, помидоры, авокадо.

Как приготовить

1. Разогрейте духовку до 375 градусов. Очистите свеклу, чтобы она была чистой. Обрежьте концы. Каждую свеклу выложите на небольшой кусочек фольги. Полить 1 ч. л. маслом и посыпьте солью. Свободно заверните свеклу в фольгу. Выложить на противень и запекать 1 час. Они должны быть мягкими. Достаньте из духовки, осторожно откройте фольгу (появится пар) и дайте свекле остыть, чтобы можно было с ней справиться. Когда они станут достаточно прохладными, снимите кожуру. Вы можете сделать это, положив свеклу на бумажное полотенце и слегка потирая ее. Кожура легко стирается. Разрежьте каждую свеклу на куски и переложите в кухонный комбайн.
2. Пока духовка включена, обжарьте головку чеснока. Отрежьте кончик головки чеснока, обнажая зубчики. Полить 1 ч. л. оливкового масла, посыпьте солью и неплотно заверните фольгой. Запечь в духовке вместе со свеклой. Достаньте из духовки, откройте фольгу и дайте чесноку остыть. Когда он станет достаточно прохладным, просто выдавите чеснок из кожуры в кухонный комбайн.
3. Пока свекла и чеснок жарятся, подготовьте пшено. Промойте пшено через сито и переложите в небольшую кастрюлю. Добавьте воду и соль. Варите на среднем огне, пока вода не закипит. Уменьшите огонь и варите около 20 минут, пока вся вода не впитается. Снимите с огня и дайте пшену остыть. Когда оно остынет, добавьте в кухонный комбайн 1 стакан пшена.
4. Приготовьте льняной гель, который будет вашим связующим. Смешайте льняное семя и теплую воду в кружке, перемешайте и оставьте на 10 минут, пока оно не загустеет и не превратится в гель.
5. Пока пшено готовится, нагрейте столовую ложку масла в сковороде среднего размера на средне-сильном огне. Добавьте лук и готовьте 4–5 минут, пока он не станет мягким и прозрачным. Добавьте черную фасоль и варите, пока влага не выпарится. Дайте остыть, а затем добавьте в кухонный комбайн.
6. На этом этапе кухонный комбайн должен содержать свеклу, жареный чеснок, пшено, лук и черную фасоль. Взбивайте до тех пор, пока ингредиенты не будут измельчены и включены. Добавьте льняной гель, бальзамический уксус, петрушку и специи. Добавьте грецкие орехи и перемешивайте, пока смесь не станет густой. Не нужно, чтобы он был слишком гладким, просто хорошо перемешанным. Должна быть текстура. Попробуйте внести изменения в приправы.
7. Переложите смесь для бургера в миску. Добавляйте панировочные сухари по ¼ стакана за раз, осторожно перемешивая, пока смесь для гамбургера не станет хорошо держаться вместе. Я использую всю чашку крошек. Поставьте смесь в холодильник минимум на полчаса.
8. Когда вы будете готовы готовить, достаньте смесь из холодильника и сделайте котлеты. Используя формочку для печенья диаметром 3 ½ дюйма, вы получите идеальную, плотную и толстую котлету для гамбургера. Получилось 6 больших гамбургеров, но можно было сделать и 8 поменьше.
9. Нагрейте масло в чугунной сковороде на средне-сильном огне. Готовьте гамбургеры, пока они не подрумянятся, примерно по 6 минут с каждой стороны. Возможно, вы захотите осторожно перевернуть их несколько раз, чтобы убедиться, что внутренняя часть готовится, а внешняя не подгорает. Однако вам нужно, чтобы внешняя поверхность немного обуглилась и образовалась красивая корочка. Если ваша сковорода маленькая, готовьте по 2 гамбургера за раз, чтобы на сковороде оставалось место. Подавайте на булочке с любимыми начинками.

https://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/roasted-beet-burger-patties/