Ванджаджон

 Чон — это универсальный термин, обозначающий популярные блюда корейской кухни, обжаренные в кляре, а ванчаджон — или фрикадельки в яичном кляре — являются одними из наиболее популярных видов. (Блюдо также называется dongeurangddeng.) Фрикадельки лучше всего есть горячими и свежими, но вы можете заморозить их в закрывающихся пластиковых пакетах, затем разморозить на ночь в холодильнике и еще раз ненадолго обжарить на сковороде (или на воздухе!) Перед подачей на стол.

Ванджаджон

Ингредиенты

Фрикадельки:

4 унции твердого тофу, слить

8 унций говяжьего фарша (см. примечания повара) 

8 унций свиного фарша 

1 чайная ложка соевого соуса 

1 чайная ложка поджаренного кунжутного масла 

4 зубчика чеснока, натертые (около 1 столовой ложки) 

1 зеленый лук, мелко нарезанный (около 1 столовой ложки) 

Кошерная соль 

1 стакан универсальной муки 

3 больших яйца 

1/4 стакана плюс 2 столовые ложки растительного масла или больше по мере необходимости 

Соус для макания:

2 столовые ложки соевого соуса

2 столовые ложки дистиллированного белого уксуса 

1/4 чайной ложки сахара 

1/4 чайной ложки гочугару (хлопья корейского красного чили), по желанию 

Направления

1. Поместите решетку в центр духовки и разогрейте духовку до 250 градусов по Фаренгейту.
2. Для фрикаделек: поместите тофу в марлю или кухонное полотенце и выжмите насухо, отжимая, чтобы удалить как можно больше воды. (При этом тофу также разбивается на мелкие крошки.) Раздавите оставшиеся крупные куски тофу, растирая их между пальцами. Все должно быть мелко покрошено и не должно оставаться больших кусков.   
3. Смешайте в большой миске раскрошенный тофу, говядину, свинину, соевый соус, кунжутное масло, чеснок, зеленый лук и 1/4 чайной ложки соли. Перемешивайте руками до тех пор, пока ингредиенты хорошо не смешаются и смесь не станет однородной.    
4. Выложите мясную смесь на 18–20 фрикаделек (примерно по 1 1/2 столовой ложки каждая; см. «Примечания повара») и поместите их на большой противень или тарелку. Скатайте каждую часть в шарик, затем расплющите в лепешку толщиной 1/2 дюйма и диаметром около 1 1/2 дюйма.   
5. Добавьте муку в большую тарелку с краями и взбейте яйца в средней миске. Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием с 3 столовыми ложками масла на средне-слабом огне.  
6. Обваляйте каждую котлету в муке, хорошо покрывая ее со всех сторон. Сгладьте неровные края и аккуратно придайте котлете форму. Работая по одному, стряхните излишки муки, затем обмакните котлету и обваляйте ее в яйце, стараясь полностью покрыть ее, чтобы мука не проглядывала. (Все котлеты можно обвалять и обвалять в муке, но обязательно обмакивайте котлеты в яйцо по одной.) Аккуратно положите котлету, покрытую яйцом, на нагретую сковороду — большая часть яйца стечет на сковороду. внизу, создавая желаемую «юбку», которая будет подана сверху. (Не перемещайте котлеты, так как верх должен быть чистым и без коричневых кусочков.) Повторите, чтобы добавить еще 8 или 9 котлет или столько, сколько поместится в сковороду, не сдавливая их.  
7. Готовьте, не мешая, пока котлеты не станут светло-золотистыми снизу, 4–5 минут. Осторожно переверните и готовьте, пока другая сторона не станет светло-золотистой, еще 4–5 минут. 
8. Переложите готовые котлеты на противень с решеткой и держите в духовке в тепле.  
9. Протрите сковороду бумажным полотенцем и нагрейте еще 3 столовые ложки масла на среднем или слабом огне, прежде чем готовить следующую порцию котлет.  
10. Для соуса для макания: смешайте соевый соус, уксус, 2 столовые ложки воды, сахар и гочугару (если используете) в небольшой миске и взбивайте, пока сахар не растворится. Подавайте с ванджаджоном.  

Примечание повара

Я предпочитаю использовать говяжий и свиной фарш в равных частях, но вы можете выбрать другое соотношение или использовать только один или другой. Если у вас есть такая, ложка для мороженого № 40 поможет быстро сформировать фрикадельки одинакового размера.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/wanjajeon-11543356