Мгновенный горшок Галбиджим

Галбиджим — это тушеные короткие ребрышки по-корейски, которые традиционно приберегаются для особых случаев, поскольку процесс очень трудоемкий. Однако в этой версии для оптимизации процесса используется Instant Pot, занимающий небольшую часть времени. Но не волнуйтесь, результат будет таким же вкусным и неотразимым.

Мгновенный горшок Галбиджим

Ингредиенты

1 спелая корейская груша (6–7 унций), очищенная от сердцевины и натертая на терке.

1/2 луковицы, натертой

8 больших зубчиков чеснока, измельченных

1/2 стакана соевого соуса

1/4 стакана сахарного песка

1 столовая ложка кукурузного сиропа

1 столовая ложка мирина

Свежемолотый черный перец

9 коротких ребер с костями, вырезанных по-английски (около 2 1/2 на 3 дюйма; общий вес от 3 1/2 до 4 фунтов)

1 столовая ложка цельного черного перца

Кошерная соль

1/2 фунта корейского редиса, очищенного, разрезанного на четвертинки и нарезанного кусочками по 1/2 дюйма.

1/2 фунта моркови, нарезанной кусочками по 1/2 дюйма.

2 унции сушеных грибов шиитаке, регидратированных и нарезанных ломтиками толщиной 1/2 дюйма.

1 столовая ложка поджаренного кунжутного масла

2 лука-шалота, белые части нарезаны кусочками по 3 дюйма, зелень тонко нарезана.

Цилиндры отварного белого риса или рисовых лепешек для подачи.

Направления

Специальное оборудование:

 мультиварка Instant Pot® на 6 литров

1. Смешайте в большой миске грушу, лук, чеснок, соевый соус, сахар, кукурузный сироп, мирин и 1 чайную ложку черного перца (см. примечания повара). Отставьте соус в сторону.
2. Поместите короткие ребрышки, перец горошком и 2 чайные ложки соли в Instant Pot® и добавьте достаточно воды, чтобы покрыть их. (Это нормально, если некоторые ребра не полностью погружены в воду; просто убедитесь, что ребра сверху погружены как минимум на три четверти и что вода не находится выше линии максимального заполнения.)
3. Следуйте инструкциям производителя по закрытию крышки и установите режим приготовления под давлением на 5 минут. После завершения цикла давления следуйте инструкциям производителя по быстрому выпуску и дождитесь завершения цикла быстрого выпуска. Разблокируйте и снимите крышку, стараясь не допустить остатков пара. Откиньте ребра на дуршлаг и промойте от примесей и горошин перца. Вымойте кастрюлю, затем добавьте ребрышки и соус и поставьте готовиться под давлением на 40 минут.
4. После завершения цикла приготовления под давлением подождите 15 минут, а затем быстро снимите. Разблокируйте и снимите крышку, стараясь не допустить остатков пара. Переложите короткие ребра на большую тарелку. 
5. Используйте половник, чтобы снять лишний жир с верхней части жидкости, а затем установите режим Instant Pot® на сильное обжаривание. Добавьте редис, морковь и грибы и готовьте, пока редис и морковь не будут готовы, но сохранят свою форму, 15–18 минут. Добавьте кунжутное масло и белки зеленого лука. Добавьте короткие ребрышки и перемешайте, чтобы они покрылись соусом. Подавайте с белым рисом или рисовыми лепешками, посыпав сверху зеленым луком. 

Примечание повара

В зависимости от того, насколько сладкая и/или спелая ваша груша, вы можете отрегулировать кукурузный сироп и/или сахар по своему вкусу. Настройки вашего Instant Pot® могут различаться в зависимости от модели. Пожалуйста, обратитесь к руководству производителя.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/instant-pot-galbijjim-9843649