Восторг Будды

 Традиционно потребляемый буддийскими монахами, «Наслаждение Будды» (Ло Хан Джай) теперь популярен во всем мире как здоровый вегетарианский вариант китайского ресторана. Это блюдо также является основным продуктом первого дня Лунного Нового года — на обед или в качестве гарнира к ужину — и считается очищающим началом нового года.

Восторг Будды

Ингредиенты

3 унции сушеных палочек творога из фасоли, разбитых на 2-дюймовые кусочки

2/3 стакана сушеных древесных ушных грибов (2 унции)

12 средних сушеных грибов шиитаке (2 унции)

Две упаковки целлофановой лапши по 3 унции (также называемой вермишелью с бобовой нитью)

2 столовые ложки легкого соевого соуса

1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка устричного соуса (или используйте вегетарианский устричный соус, если хотите)

2 чайные ложки сахара

1 чайная ложка темного соевого соуса

1/4 чайной ложки молотого белого перца

2 столовые ложки вина Шаосин

Кошерная соль

1 1/2 унции творога из красной ферментированной фасоли (хун фу юй; около 3 штук)

2 столовые ложки растительного, канолового или арахисового масла

1 1/2 чайной ложки мелко нарезанного имбиря

3 зубчика чеснока, мелко нарезанных

1/2 среднего кочана пекинской капусты (около 1 1/2 фунта), сердцевину выбросить, нарезать на кусочки толщиной 1 дюйм, листовые части и толстые стебли отделить

4 унции снежного горошка или сахарного горошка без стеблей и удаленных ниток.

1 чайная ложка поджаренного кунжутного масла

Направления

1. Замочите творожные палочки и древесные ушные грибы в большой миске с горячей водой комнатной температуры, пока сырные палочки не станут гидратированными, примерно на 1 час. Слейте воду и промойте под холодной водой, затем снова слейте воду. Отрежьте жесткие стебли древесных ушных грибов и выбросьте; нарезаем грибы небольшими кусочками. Отложите в сторону вместе с творожными палочками.
2. Замочите грибы шиитаке в средней миске с горячей водой комнатной температуры до полного увлажнения, примерно на 1 час. Выньте шиитаке из жидкости для замачивания, затем перелейте жидкость через мелкоячеистое сито в мерный стакан и при необходимости добавьте достаточное количество холодной воды, пока ее объем не достигнет 2/3 стакана. Отрежьте и выбросьте ножки грибов шиитаке, затем нарежьте грибы на кусочки толщиной 1/2 дюйма. Отложите в сторону.
3. Замочите целлофановую лапшу в отдельной миске среднего размера с теплой водой, пока она не станет мягкой, примерно на 30 минут. Слейте воду с лапши и отложите в сторону.
4. Смешайте в небольшой миске светлый соевый соус, устричный соус, сахар, темный соевый соус, белый перец, 1 столовую ложку шаосинского вина и 1/2 чайной ложки соли, пока сахар не растворится. Разотрите творог из красной ферментированной фасоли в пасту в отдельной небольшой миске. Отложите в сторону.
5. Доведите среднюю кастрюлю с водой до кипения на сильном огне. Бланшируйте древесные ушные грибы и творожные палочки, пока сырные палочки не станут мягкими, около 3 минут. Слейте воду и отложите в сторону.
6. Нагрейте вок на среднем огне, пока он не начнет дымить, около 2 минут. Добавьте растительное масло и нагрейте до мерцания. Обжарьте имбирь и чеснок до появления аромата, около 10 секунд. Добавьте творог из красной ферментированной фасоли (отложите миску для дальнейшего использования) и жарьте, помешивая, пока он не разложится и не станет ароматным, около 1 минуты. Добавьте грибы шиитаке и стебли капусты напа и готовьте, пока капуста не начнет размягчаться, а красный творог не потемнеет, около 2 минут.
7. Деглазируйте оставшейся столовой ложкой Шаосин, затем добавьте большую часть оставшейся 2/3 стакана жидкости для замачивания грибов (оставьте пару столовых ложек) и доведите до кипения под крышкой на сильном огне. После закипания добавьте древесные ушные грибы и творожные палочки, накройте крышкой и готовьте на сильном огне, пока стебли капусты не станут мягкими, около 4 минут.
8. Добавьте оставшийся соус, затем перемешайте часть оставшейся жидкости для пропитки грибов в миске для соуса, а остальную часть - в зарезервированной миске с творогом из красной ферментированной фасоли, чтобы растворить остатки соуса или творога, затем добавьте в вок и перемешайте до однородного состояния. Попробуйте жидкость на приправу и при необходимости добавьте еще соли. Переложите овощи в воке, добавьте целлофановую лапшу и листья капусты. Перемешайте, чтобы лапша погрузилась в воду, и готовьте под крышкой, пока лапша не станет мягкой, около 2 минут.
9. Откройте крышку и перемешайте лапшу, чтобы она равномерно покрылась соусом. Добавьте снежный горошек и перемешайте, чтобы он распределился под горячими овощами и слегка приготовился. Полейте поджаренным кунжутным маслом и перемешайте до однородности.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/buddhas-delight-13615733