Лучший хрустящий тофу

 Ключ к тому, чтобы тофу получился красивым и хрустящим, — это сначала удалить лишнюю влагу. Заворачиваем блок тофу в чистое кухонное полотенце и ставим на него тяжелую кастрюлю, чтобы выжать как можно больше воды. Обжаривая тофу, не поддавайтесь желанию передвигать его. Вместо этого дайте ему образовать корочку, прежде чем переворачивать, а затем снова дайте ему спокойно готовиться на другой стороне, пока он не подрумянится.

Лучший хрустящий тофу

Ингредиенты

Один блок твердого тофу весом 14 унций, осушенный

2 столовые ложки соевого соуса с низким содержанием натрия 

Сок 1 лайма 

2 чайные ложки сиропа агавы 

2 лука-шалота, белые части нарезать, зелень нарезать тонкими ломтиками 

1/2 чайной ложки шрирача 

1/2 стакана панко  

2 столовые ложки белого кунжута 

1 столовая ложка кукурузного крахмала 

1 чайная ложка чесночной соли 

1 чайная ложка лукового порошка 

Кошерная соль и свежемолотый черный перец. 

3 столовые ложки оливкового масла 

Направления

1. Заверните тофу в чистое кухонное полотенце и положите на решетку, установленную внутри противня с бортиками. Поместите тяжелую кастрюлю поверх тофу и дайте ему постоять 5 минут, чтобы вышло как можно больше влаги. Разверните тофу и нарежьте его вдоль на пластины толщиной 1/2 дюйма и шириной 1 1/2 дюйма.
2. Взбейте соевый соус, сок лайма, сироп агавы, белки зеленого лука и шрирачу в небольшой миске и отложите в сторону. Смешайте панко, семена кунжута, кукурузный крахмал, чесночную соль, луковый порошок, 1/2 чайной ложки кошерной соли и несколько молотых перцев в форме для пирога или неглубокой миске. Вдавите пластинки тофу в смесь панко, чтобы она покрыла их со всех сторон.  
3. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на средне-сильном огне. Добавьте тофу и готовьте, не мешая, до темно-золотистого цвета, 4–5 минут. Переверните тофу металлической лопаткой и продолжайте готовить, пока он не станет темно-золотисто-коричневым, еще 4–5 минут. Перекладываем на блюдо.  
4. Уменьшите огонь до минимума и добавьте в кастрюлю смесь соевого соуса. Готовьте, пока он не начнет пузыриться и не загустеет, 1–2 минуты. Полить соусом пластинки тофу и посыпать зеленью зеленого лука.  

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/the-best-crispy-tofu-8317073