Сытный куриный, кукурузный и картофельный суп

Этот согревающий душу суп, вдохновленный ахиако, колумбийским блюдом, которое подают в ресторанах по всей Боготе, включает домашний куриный бульон, кукурузу и картофель, а также ароматный соус из зеленого лука, кинзы, острого соуса и помидоров.

Сытный куриный, кукурузный и картофельный суп

Ингредиенты

4 куриных окорока (ножка и бедро; около 2 1/2 фунтов)

Кошерная соль

1 чашка нарезанного кубиками лука (около 1 средней луковицы) 

4 зубчика чеснока, измельченных

1 лавровый лист 

1 пучок свежей кинзы, крупно нарезанные стебли, 1 стакан оставленных листьев

1 пучок зеленого лука, крупно нарезанного, белок и зелень отделить

1–2 чайные ложки острого соуса хабанеро 

3 помидора, очищенных от сердцевины, семян и нарезанных (около 1 1/4 стакана)

1 фунт смешанного картофеля Юкон Голд и фиолетового (или красного блаженства), разрезанного на четвертинки и нарезанного кусочками 3/4 дюйма.

1 початок кукурузы, нарезанный кружками толщиной 1/2 дюйма. 

1–2 нарезанных авокадо для подачи

1/2 стакана сметаны или крем-фреш для подачи

1/4 стакана каперсов, для подачи

Направления

1. В 5-литровой кастрюле смешайте курицу, 1 1/2 чайной ложки соли и 8 стаканов воды, чтобы она покрыла ее. Доведите до кипения, уменьшите огонь и снимите пену и загрязнения сверху. Добавьте лук, чеснок, лавровый лист, стебли кинзы и белок зеленого лука. Варите на медленном огне, частично накрыв крышкой, пока курица не станет мягкой и не будет легко отделяться при протыкании ножом, 35–40 минут. Переложите курицу в миску, чтобы она остыла, около 10 минут.
2. Тем временем приготовьте соус аджи: в кухонном комбайне смешайте зелень зеленого лука, острый соус, помидоры, 1/2 чайной ложки соли и 1/2 стакана листьев кинзы и измельчите до получения густого соуса. Отложите в сторону. (В качестве альтернативы ингредиенты можно нарезать вручную и перемешать.)
3. Добавьте картофель в суп вместе с 1 1/4 чайной ложки соли. Накройте крышкой, снова доведите до кипения и варите еще 10 минут. 
4. Тем временем отделите куриное мясо от костей и измельчите руками или 2 вилками (кости и кожу выбросьте). Отложите в сторону. 
5. Добавьте кукурузу в суп и варите, пока кукуруза и картофель не станут мягкими при протыкании ножом, 3–4 минуты. Добавьте куриное мясо обратно в суп и доведите суп до кипения. При необходимости добавьте соль.
6. Разделите суп на 6 тарелок и подавайте с нарезанным авокадо, сметаной, каперсами, соусом аджи и оставшимися листьями кинзы.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/hearty-chicken-potato-and-corn-soup-3631024