Утиная грудка с чечевицей, персиковым чатни и маринованными семенами горчицы

 Утка ведущей Энн Баррелл и специального гостя Хейзел Маккензи с блюдом из персикового чатни в сериале «Худшие повара в Америке», 15-й сезон.

Утиная грудка с чечевицей, персиковым чатни и маринованными семенами горчицы

Ингредиенты

Чечевица:

1 столовая ложка оливкового масла

1/4 белой луковицы, нарезанной небольшими кубиками

1 зубчик чеснока, измельченный

1 морковь, нарезанная небольшими кубиками

1 стебель сельдерея, нарезанный небольшими кубиками

1 чашка красной чечевицы

1 лавровый лист

1 пучок свежего тимьяна, перевязанный кухонной нитью

Рис:

1 столовая ложка оливкового масла

1/2 белой луковицы, нарезанной небольшими кубиками

1 стакан короткозернистого риса

2 стакана кокосового молока

Кошерная соль

Смесь специй:

1 чайная ложка семян кориандра

1 чайная ложка семян тмина

1 чайная ложка пажитника

1 чайная ложка черного перца горошком

1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха

4 гвоздики

Чатни:

1 столовая ложка утиного жира

1 зубчик чеснока

1 лук-шалот

2 персика, очищенных и нарезанных средними кубиками

2 столовые ложки молотой куркумы

2 столовые ложки яблочного уксуса

Щепотка молотого красного перца

Кошерная соль

1/4 стакана коричневого сахара

1/2 стакана кокосового молока

1/2 стакана куриного бульона плюс еще по мере необходимости

Маринованные семена горчицы:

1/2 стакана яблочного уксуса

2 столовые ложки семян горчицы

2 столовые ложки кошерной соли

2 столовые ложки сахарного песка

Зелень горчицы:

1 столовая ложка утиного жира

1 пучок зелени горчицы (около 1/2 фунта), стебли удалить и выбросить, а листья нарезать шифонадом.

Кошерная соль

Утка:

1 столовая ложка оливкового масла

2 утиные грудки

Кошерная соль

Направления

Специальное оборудование:

 кухонная веревка

1. Для чечевицы: добавьте оливковое масло в кастрюлю с высокими стенками и крышкой и нагрейте до блеска. Добавьте белый лук и обжаривайте до прозрачности, около 2 минут. Добавьте чеснок и жарьте еще минуту. Добавьте морковь и сельдерей и готовьте, пока они не станут мягкими, около 4 минут. Добавьте чечевицу, лавровый лист и тимьян, перемешайте, чтобы покрыть чечевицу. Добавьте 2 стакана воды, чтобы покрыть. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и накройте крышкой. Варить до готовности, около 30 минут. Достаньте и выбросьте пучок тимьяна.
2. Для риса: Тем временем добавьте оливковое масло в небольшую кастрюлю. Нагрейте до мерцания. Добавьте лук и готовьте до прозрачности, около 2 минут. Добавьте рис и перемешайте, чтобы он покрылся маслом. Добавьте кокосовое молоко и большую щепотку соли. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и уменьшите огонь. Варить, пока рис не станет мягким, около 20 минут.
3. Для смеси специй: нагрейте сковороду среднего размера на среднем огне. Добавьте кориандр, тмин, пажитник, перец горошком, мускатный орех и гвоздику. Постоянно перемещая сковороду, поджарьте специи до появления аромата, около 3 минут. Выложите специи в мельницу для специй и несколько раз перемешайте, пока они не смешаются (это нормально, если есть кусочки покрупнее). Отложите до готовности к использованию.
4. Для чатни: добавьте утиный жир в кастрюлю среднего размера и варите на среднем огне, пока он не начнет мерцать. Добавьте чеснок и лук-шалот и обжаривайте до прозрачности, около 2 минут. Добавьте персики, куркуму, уксус, молотый красный перец, щепотку соли и 1 чайную ложку смеси специй. Готовьте, помешивая, пока персики не начнут размягчаться, около 5 минут. Добавьте коричневый сахар, кокосовое молоко и куриный бульон. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и дайте выкипеть наполовину, пока он не загустеет и не станет сиропообразным, около 20 минут.
5. Для маринованных семян горчицы: добавьте в небольшую кастрюлю уксус, семена горчицы, соль, сахарный песок и 1/2 стакана воды и доведите до кипения. Снимите с огня, затем дайте остыть не менее 30 минут при комнатной температуре или на ночь в холодильнике. Отложите до готовности к использованию.
6. Для горчичной зелени: Тем временем добавьте утиный жир в сотейник среднего размера и нагрейте на среднем огне, пока он не начнет мерцать. Добавьте зелень горчицы и большую щепотку соли и обжарьте до готовности.
7. Для утки: добавьте оливковое масло в большую кастрюлю и поставьте на средний огонь. Посыпьте утиные грудки солью и выложите их на сковороду кожей вниз. Готовьте, пока кожный жир не выпарится и кожа не станет хрустящей, около 15 минут. Переверните и готовьте еще 5 минут.
8. Нарежьте утиную грудку по диагонали и украсьте чатни и семенами горчицы. Подавайте с рисом, зеленью и чечевицей.

https://www.foodnetwork.com/recipes/anne-burrell/duck-breast-with-lentils-peach-chutney-and-pickled-mustard-seeds-5616503