Махи-махи с ананасовой глазурью, перцем и кокосовым рисом

Гавайское блюдо махи-махи от ведущей Энн Баррелл из 15-го сезона сериала «Худшие повара в Америке».

Махи-махи с ананасовой глазурью, перцем и кокосовым рисом

Ингредиенты

Кокосовый рис:

Масло растительное, для сковороды

1 лук-шалот, мелко нарезанный 

1 чайная ложка кошерной соли 

2 стакана кокосового молока 

1 стакан короткозернистого риса 

Ананасовая глазурь:

Нейтральное масло для сковороды

3 зубчика чеснока, измельченных 

1-дюймовый кусочек имбиря, тертый 

1 чайная ложка самбала 

Кошерная соль 

3 кончика зеленого лука, мелко нарезанных 

1 стакан ананасового сока 

1/2 стакана соевого соуса 

1/4 стакана коричневого сахара 

2 столовые ложки дижонской горчицы

1 лайм, цедра и сок 

Махи-Махи и Перцы:

Оливковое масло, для сковороды

1/2 красного болгарского перца, тонко нарезанного 

1/2 желтого болгарского перца, тонко нарезанного 

1/2 красной луковицы, тонко нарезанной 

1 чайная ложка кошерной соли 

2 филе махи-махи 

Направления

1. Для кокосового риса: нагрейте масло в кастрюле среднего размера на среднем огне. Добавьте лук-шалот и соль и готовьте до прозрачности, около 2 минут. Добавьте кокосовое молоко и рис и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего и накройте крышкой. Готовьте около 15 минут. Снимите крышку и перемешайте рис.
2. Для ананасовой глазури: нагрейте кастрюлю среднего размера на среднем огне и добавьте масло, чтобы оно покрылось. Добавьте чеснок и имбирь и готовьте, пока они не станут мягкими и ароматными, около 2 минут. Обязательно часто помешивайте, потому что сахар быстро сгорит! Затем добавьте самбал и соль. Добавьте зеленый лук и готовьте до мягкости, еще около 2 минут. Затем добавьте ананасовый сок, соевый соус, коричневый сахар, дижонскую горчицу, сок и цедру лайма. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь. Готовьте, пока он не уменьшится на четверть и не станет густым и блестящим, около 10 минут.
3. Для махи-махи и перца: нагрейте сковороду-гриль до средней температуры. Смажьте сковороду-гриль оливковым маслом. Добавьте перец и лук и готовьте, пока они не подрумянятся, слегка не обуглятся и не станут мягкими. Переместите перец в сторону сковороды-гриль. Добавьте еще немного оливкового масла. Посолите махи-махи с обеих сторон. Обжарьте рыбу с каждой стороны до золотистого цвета, примерно по 3 минуты с каждой стороны.
4. С помощью кондитерской кисти покройте махи-махи ананасовой глазурью. Переверните рыбу и обильно смажьте обратную сторону. Готовьте еще 2 минуты. Достаньте из формы и подавайте с кокосовым рисом и жареным перцем. Алоха!

https://www.foodnetwork.com/recipes/anne-burrell/mahi-mahi-with-pineapple-glaze-peppers-and-coconut-rice-5592579