Скороварка Никуджага

Ищете сбалансированный рецепт скороварки? Попробуйте Никуджага, уютное японское домашнее блюдо, состоящее из нарезанного мяса, овощей и картофеля, тушенных в бульоне даси.

Скороварка Никуджага

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 10 зеленых бобов
• ▢1 луковица
• ▢1 морковь
• ▢2 картофелины (я использую картофель Юкон Голд, так как он не так легко ломается по сравнению с красновато-коричневым картофелем)
• ▢1 упаковка лапши ширатаки ( 7 унций, 198 г)
• ▢½ фунта тонко нарезанной говядины (чак или рибай)
• ▢1 столовая ложка нейтрального масла
• ▢⅛ чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal

Для приправ

• ▢1 столовая ложка сахара
• ▢1 чашка даси (японский бульон для супа) (используйте стандартный даси Awase , пакет или порошок даси или веганский даси )
• ▢3 столовые ложки мирина
• ▢2 столовые ложки сакэ
• ▢3 столовые ложки соевого соуса

ИНСТРУКЦИИ

 

• Соберите все ингредиенты.
  
• Разрежьте 10 зеленых бобов пополам или на трети. Доведите воду до кипения в небольшой кастрюле.
• Бланшируйте зеленую фасоль несколько минут до готовности. Слейте воду и отложите в сторону.
• Нарежьте 1 луковицу дольками, затем разрежьте их пополам.
• Очистите и нарежьте 1 морковь дольками (мы называем эту технику нарезки рангири ).
• Очистите, разрежьте 2 картофеля на четвертинки и замочите их в воде на 10 минут, чтобы удалить крахмал.
• Откройте 1 упаковку лапши ширатаки и слейте жидкость. Разрежьте лапшу ширатаки на трети (или короче).
• Нарежьте ½ фунта тонко нарезанной говядины (чак или рибай) на более мелкие кусочки.
• Нажмите кнопку Sauté на мультиварке (я использую 6 QT Instant Pot).) и нагрейте 1 столовую ложку нейтрального масла .
• Когда кастрюля нагреется, обжарьте лук. Когда лук покроется маслом, добавьте мясо и все перемешайте.
• Добавьте картофель и морковь. Затем добавьте лапшу ширатаки.
• Добавьте 1 столовую ложку сахара , 1 стакан даси (бульон японского супа) , 3 столовые ложки мирина , 2 столовые ложки сакэ и 3 столовые ложки соевого соуса 
• Накройте и зафиксируйте крышку. Убедитесь, что ручка выпуска пара направлена ​​в положение «Уплотнение», а не «Вентиляция». Нажмите кнопку «Поддержание тепла/Отмена» на мультиварке, чтобы остановить обжаривание. Нажмите кнопку «Мясо/Тушение», чтобы переключиться в режим приготовления под давлением. Нажмите кнопку – (минус), чтобы изменить время приготовления на 15 минут.
• Если вы используете скороварку с плитой, вам не придется нажимать кнопки. Просто готовьте на сильном огне, пока не будет достигнуто высокое давление. Затем убавьте огонь до минимума, но поддерживайте высокое давление примерно 15 минут.
• По окончании приготовления мультиварка автоматически переключится в режим поддержания тепла. Переместите ручку выпуска пара в положение выпуска пара, чтобы выпустить пар до тех пор, пока поплавковый клапан не опустится, ИЛИ позвольте давлению сбросить естественным путем (занимает около 15 минут).
• Откройте крышку и попробуйте Никуджагу. При необходимости приправьте ⅛ чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal . Добавьте бланшированную зеленую фасоль, чтобы она немного нагрелась, и переложите на сервировочное блюдо.

Хранить

• Остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней и в морозильной камере в течение месяца. Картофель изменит свою текстуру, поэтому я рекомендую сначала вынуть его перед замораживанием.

https://www.justonecookbook.com/pressure-cooker-nikujaga/