Сообщения
Очазуке (зеленый чай с рисом)
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 1 филе домашнего японского соленого лосося (или ½ филе обычного лосося и щепотка соли; также можно использовать остатки приготовленного лосося)
- 1 чашка приготовленного японского короткозернистого риса
- 1 чайная ложка бубу араре (хрустящие воздушные рисовые гранулы) (или измельченные японские рисовые крекеры)
- 1 чайная ложка измельченных водорослей нори (кизами нори)
- ¼ чайной ложки поджаренных семян белого кунжута
- 2 веточки мицубы (японской петрушки) (или ⅛ зеленого лука, нарезанного небольшими кусочками)
- васаби (по желанию, по вкусу)
Для Очазуке с Даши
- 1 чашка даси (японский бульон для супа) (используйте стандартный даси Awase , пакет или порошок даси или веганский даси )
- 1 чайная ложка мирина
- 1 чайная ложка соевого соуса
- ⅛ чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal
Для Очазуке с зеленым чаем
- 2 чайные ложки листьев японского зеленого чая (я использовала генмайча , но также подойдут сенча , ходзича и мугича ; используйте 3 г (1 чайная ложка) чайных листьев на 100 мл (около ½ стакана) горячей воды)
- 1 чашка горячей воды (соответствующую температуру воды см. на упаковке чайных листьев)
- ½ чайной ложки соевого соуса (по желанию)
ИНСТРУКЦИИ
- Соберите все ингредиенты. Ингредиенты изображены для Очазуке с Даши слева и Очазуке с зеленым чаем справа.
Подготовка ингредиентов
- Разогрейте духовку до 425 ºF (218 ºC). Для конвекционной печи уменьшите температуру приготовления на 25°F (15°C). Запекайте 1 филе домашнего японского соленого лосося в течение 20–25 минут, пока кожа и мякоть не покроются пузырями и не обуглятся (японский соленый лосось всегда готовится до полной готовности). Когда мякоть лосося станет достаточно остывшей, удалите кожу и кости и разломайте мякоть лосося на хлопья. Отложите в сторону. Совет: если вы используете обычный лосось, приправьте его щепоткой соли и оставьте на 10 минут перед запеканием. Вы также можете заменить остатки лосося терияки, жареного на гриле или сковороде, чтобы получить немного другой вкус.
- Если у вас нет 1 чайной ложки бубу араре (хрустящие воздушные рисовые гранулы) , раздавите японские рисовые крекеры на мелкие кусочки (вы также можете использовать пакет, чтобы раздавить их).
Приготовление даси или чая
- Очазуке с даси: смешайте 1 стакан даси (бульон японского супа) , 1 чайную ложку мирина , 1 чайную ложку соевого соуса и ⅛ чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal в небольшой кастрюле и доведите до кипения. Перелейте суп в небольшой чайник и держите в тепле.
- Очазуке с чаем: положите 2 чайные ложки листьев японского зеленого чая в кастрюлю или чайник. Доведите 1 стакан горячей воды до температуры, подходящей для чая, и налейте ее в кастрюлю. Оставьте на 1–2 минуты (следуйте инструкциям на упаковке чая).
Служить
- На каждую порцию порционно 1 стакан приготовленного японского короткозернового риса в отдельной миске. Добавьте к рису хлопья лосося и посыпьте сверху 1 ч. л. бубу араре или измельченных рисовых крекеров , 1 ч. л. измельченных водорослей нори и ¼ ч. л. поджаренного белого кунжута . Подавайте цукемоно (соленые огурцы), например, маринованные огурцы , вместе с едой.
- Очазуке с даси: Когда вы будете готовы к еде, налейте горячий даси в миску так, чтобы он наполовину покрыл рис, и сверху положите 2 веточки мицубы и васаби . Наслаждаться!
- Очазуке с чаем: Когда вы будете готовы к еде, налейте горячий чай в миску так, чтобы наполовину покрыть рис, и сверху положите 2 веточки мицубы и васаби . Если хотите, добавьте ½ чайной ложки соевого соуса . Наслаждаться!
Для Очазуке летом
- Летом вы можете использовать холодный рис и холодный даси или чай (я люблю мугича или ячменный чай), чтобы насладиться прохладной и освежающей версией Очадзуке.
Комментариев нет:
Отправить комментарий