Бибим Нэнмён

Пибим нэнмён — это блюдо из очень острой холодной лапши, которое лучше всего есть в жаркие летние дни, но его можно подавать круглый год. Соус в пибим нэнмён состоит в основном из гочуджана (корейской пасты из красного чили) и гочугару (корейских хлопьев из красного чили), что придает ему очень острый вкус, а сахар и уксус добавляют сладкий острый противовес. Этот рецепт требует минимального оборудования и подготовки, а соус можно приготовить и хранить в холодильнике за два-три дня, чтобы вкусы соединились воедино.

Бибим Нэнмён

Ингредиенты

Пибим и Нэнмён:

1/2 небольшой желтой луковицы, натертой через мелкие отверстия на терке или терке (около 2 столовых ложек)

Один кусочек свежего имбиря толщиной 1/4 дюйма, измельченный (около 1/4 чайной ложки)  

2 столовые ложки измельченного чеснока (около 6–7 зубчиков чеснока) 

1/3 стакана кочуджана (корейская паста из красного чили)  

4 столовые ложки гочугару (хлопья корейского красного чили) или больше по вкусу 

4 столовые ложки яблочного уксуса  

4 столовые ложки поджаренного кунжутного масла 

4 столовые ложки соевого соуса  

4 столовые ложки сахарного песка 

2 столовые ложки рисового сиропа или меда 

24 унции сушеной, охлажденной или замороженной лапши нэнмён

Начинки:

2 больших яйца

5 унций корейского редиса, нарезанного толщиной 1/8 дюйма (около 1 стакана)  

Кошерная соль 

3 чайные ложки сахарного песка 

1 столовая ложка белого уксуса 

1/2 корейской груши, очищенной от сердцевины и нарезанной жульеном толщиной 1/8 дюйма. 

1/2 тепличного огурца, нарезанного жульеном толщиной 1/8 дюйма.  

2 столовые ложки поджаренных семян кунжута, грубо измельченных в ступке с пестиком или в мельнице для специй. 

Кусочки говяжьей голяшки/грудинки из Мул нэнмён, по желанию 

Поджаренное кунжутное масло для подачи

Направления

1. Для пибима и нэнмёна: взбейте в средней миске лук, имбирь, чеснок, гочуджан, гочугару, яблочный уксус, кунжутное масло, соевый соус, сахар и рисовый сироп до однородной массы. Охладите до готовности к использованию.
2. Добавьте яйца в небольшую кастрюлю с достаточным количеством холодной воды, чтобы она покрывала их как минимум на 1 дюйм. Варите на среднем огне, пока вода не закипит, около 8 минут. Переложите яйца в ледяную баню с помощью шумовки, чтобы остановить процесс приготовления. Очистите и разрежьте пополам вертикально. Отложите до готовности к использованию. 
3. Перемешайте редис с 1 чайной ложкой соли, 1 чайной ложкой сахара и уксусом и перемешайте в средней миске, пока каждый ломтик не станет приправленным и покрытым. Добавьте больше уксуса и сахара, если некоторые редиски кажутся более горькими, чем другие. Накройте крышкой и поставьте в холодильник до готовности к использованию.  
4. Взбейте оставшийся сахар с 1/2 стакана воды в небольшой миске (это помогает грушам не окисляться и не становиться коричневыми). Добавьте груши и отставьте в сторону. 
5. Доведите большую кастрюлю воды до кипения. Добавьте лапшу и готовьте согласно инструкции на упаковке. Откиньте лапшу на сито и промойте под проточной холодной водой, растирая между пальцами и аккуратно массируя в воде. Слейте воду, а затем снова промойте, повторив еще 2 раза, чтобы удалить излишки крахмала. Слейте воду и откиньте на сито до использования.  
6. Для начинки: разложите лапшу, соус, яйца, редис, грушу, огурец, семена кунжута и мясо из мул нэнмён, если оно используется, в 4 большие суповые тарелки и сбрызните кунжутным маслом. Подавайте немедленно. 

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/bibim-naengmyeon-10086609