Жареный красный люциан, маринованный в эписафе

Эта современная версия люциана на гриле наполнена ароматом. Основой блюда является эпис, гаитянская смесь трав и приправ, обычно приготовленная из сладкого и острого перца, лука, чеснока, свежих трав и различных специй и других ароматизаторов. Он используется в бесчисленных блюдах гаитянской кухни, от риса и бобов до супов и тушеных блюд; это также любимый маринад. Этот рецепт делает эпи с помощью блендера вместо ступки и пестика и жарит рыбу на углях или газе, а не на дровах. Заворачивание рыбы в банановые листья перед приготовлением на гриле придает ей аромат и сок. Перец по-шотландски — одна из главных составляющих этого блюда, добавляющая изюминку, которая обязательно привлечет внимание на барбекю.

Жареный красный люциан, маринованный в эписафе

Ингредиенты

2 столовые ложки яблочного уксуса

1 зеленый лук, грубо нарезанный

3/4 большой белой луковицы, 1/2 крупно нарезать, 1/4 тонко нарезать

1 стебель сельдерея, крупно нарезанный

1 1/2 средних зеленых болгарских перца без семян, 1 крупно нарезанный, 1/2 тонко нарезанный

1/2 небольшого красного сладкого перца, очищенного от семян, 1/4 крупно нарезанного, 1/4 тонко нарезанного

1 средний лук-шалот, крупно нарезанный

4 зубчика чеснока

2 целых маленьких шотландских перца

1/2 пучка кинзы, крупно нарезанной

5 веточек кулантро, крупно нарезанных

2 веточки тимьяна

1/2 пучка петрушки, крупно нарезанной

1/2 стакана оливкового масла

1 большой (от 2 1/2 до 3 фунтов) красный окунь, выпотрошенный, очищенный от чешуи, плавники и хвост удалены, но голова оставлена

2 больших лимона, 1 разрезать пополам, 1 нарезать ломтиками

2 столовые ложки plusp/4 чайной ложки кошерной соли

1/4 стакана белого дистиллированного уксуса

1 чайная ложка универсальной приправы

3/4 чайной ложки чесночного порошка

1/2 чайной ложки кайенского перца

1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

1/4 чайной ложки молотого душистого перца

1 упаковка замороженных банановых листьев

2 куска мясного шпагата, один длиной 48 дюймов и один длиной 36 дюймов.

3-4 лавровых листа

5 целых гвоздик

1 столовая ложка растительного масла

Нарезанная петрушка, для подачи

Направления

1. Смешайте яблочный уксус, зеленый лук, крупно нарезанный лук, сельдерей, крупно нарезанный зеленый и красный сладкий перец, лук-шалот, чеснок и 1 шотландский перец в блендере (см. Примечания повара). Смешивайте на высокой скорости, пока смесь не станет мелко нарезанной, около 30 секунд. Добавьте кинзу, кулантро и тимьян и взбивайте, пока они не будут мелко нарезаны. Добавьте 1/2 пучка петрушки и измельчите, пока она не будет мелко нарезана.
2. Сбрызните оливковым маслом и взбивайте, пока он не станет однородным и ярко-зеленым, около 1 минуты. Отложите 1 стакан эписа и поставьте в холодильник. Сохраните оставшийся соус для другого использования (храните его в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней).
3. Сделайте по 3-4 диагональных надреза с каждой стороны рыбы. Выдавите на рыбу обе половинки лимона; вотрите сок внутрь и снаружи рыбы, а также в прорези. Посыпьте 2 столовыми ложками соли. Залейте рыбу холодной водой в глубокой форме для запекания или большой миске. Влейте белый уксус и оставьте на 5 минут. Промойте и высушите.
4. Смешайте 3/4 чайной ложки оставшейся соли, универсальную приправу, чесночный порошок, кайенский перец, черный перец и душистый перец в небольшой миске. Посыпьте смесью прорези и внутреннюю часть рыбы. Натрите оставшейся 1 чашкой эписа всю рыбу. Охладите в течение 2 часов или на ночь.
5. Непосредственно перед тем, как вы будете готовы готовить, положите банановые листья на стол, пока они не разморозятся, примерно на 20 минут. Замочите шпагат в небольшой миске с теплой водой.
6. Когда все будет готово, подготовьте гриль на средне-высокий жар.
7. Поместите 2 куска шпагата перпендикулярно друг другу, более длинный кусок горизонтально, а короткий вертикально. Поместите один большой кусок бананового листа горизонтально поверх шпагата, убедившись, что он находится по центру. Поместите 2 длинных куска бананового листа вертикально поверх горизонтального куска.
8. Выложите тонко нарезанный лук и тонко нарезанный зеленый и красный сладкий перец в центр бананового листа, а сверху положите рыбу. Поместите ломтики лимона в прорези рыбы и по одному лавровому листу в каждую прорезь лицевой стороной вверх. Поместите оставшиеся ломтики лимона в углубление. Воткните целые гвоздики в оставшуюся шляпку скотча и поместите ее в голову рыбы. Сверните одну сторону бананового листа слева направо, убедившись, что клапан находится под овощами. Сверните вторую сторону бананового листа справа налево, убедившись, что он плотно подогнан под рыбу. Сложите лоскут бананового листа снизу вверх под рыбу. Повторите складывание сверху вниз. Возьмите бечевку и туго завяжите пакет по длине и ширине, запечатав рыбу внутри. Смажьте обе стороны пакета растительным маслом.
9. Поместите рыбу на гриль и готовьте с обеих сторон, пока листья не подрумянятся, по 15–18 минут с каждой стороны. Снимите его с гриля и дайте отдохнуть 5 минут. Переложить на сервировочное блюдо. Разрежьте шпагат и банановый лист, чтобы выпустить пар. Подавайте рыбу, посыпав рубленой петрушкой.

Примечание повара

Приготовление эписа в высокоскоростном блендере даст вам гораздо более мелкую смесь, хотя вы также можете использовать обычный блендер или кухонный комбайн. Эпис можно приготовить заранее и хранить в холодильнике в герметичном контейнере от 3 до 5 дней или заморозить на срок до месяца. Идеально мариновать рыбу на ночь, чтобы она впитала все приправы, но 2 часа также дадут отличные результаты.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/epis-marinated-grilled-red-snapper-17013367