Фаршированные ракушки индейкой и артишоками под соусом Арраббиата

Джада заново изобретает эту классическую детскую запеканку для взрослых с сытной начинкой из рикотты с артишоками и острым красным соусом.

Фаршированные ракушки индейкой и артишоками 

под соусом Арраббиата

Ингредиенты

Одна упаковка больших макаронных изделий емкостью 12 унций (рекомендуется: Barilla)

3 столовые ложки оливкового масла экстра-класса

1/2 большой желтой луковицы, нарезанной (около 1 стакана)

3 зубчика чеснока, нарезанных

1 фунт фарша индейки

1/2 чайной ложки кошерной соли плюс 1/2 чайной ложки

1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца плюс 1/4 чайной ложки

Одна упаковка замороженных артишоков весом от 8 до 10 унций, размороженных и крупно нарезанных.

Один контейнер с сыром рикотта емкостью 15 унций

3/4 стакана тертого пармезана

2 яйца, слегка взбитых

1/4 стакана нарезанных свежих листьев базилика

2 столовые ложки нарезанной свежей плосколистной петрушки

5 чашек соуса Арраббиата, рецепт следующий;

1 1/2 стакана тертой моцареллы (около 5 унций)

Направления

1. Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения на сильном огне. Добавьте макароны и частично готовьте, пока они не станут мягкими, но все еще очень твердыми, периодически помешивая, примерно 4–5 минут. Слить макароны.
2. Тем временем в большой тяжелой сковороде нагрейте оливковое масло на средне-сильном огне. Добавьте лук и чеснок и готовьте, пока лук не станет мягким и не станет коричневым, около 3 минут. Добавьте фарш из индейки, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки черного перца и продолжайте готовить, периодически помешивая, пока мясо не станет слегка золотистым и не прожарится. Добавьте сердечки артишоков и перемешайте. Снимите с огня и дайте остыть.
3. В большой миске смешайте охлажденную смесь индейки с сыром рикотта, сыром пармезан, яйцами, базиликом, петрушкой, оставшейся солью и перцем. Перемешайте.
4. Чтобы нафаршировать ракушки, покройте дно формы для запекания размером 9 на 13 на 2 дюйма 1 чашкой соуса Арраббиата. Возьмите панцирь в ладонь и нафаршируйте его большой ложкой смеси для индейки, примерно 2 столовые ложки. Поместите фаршированную оболочку в форму для запекания. Продолжайте наполнять ракушки, пока форма для запекания не заполнится примерно на 24 ракушки. Полейте ракушки оставшимся соусом Арраббиата, сверху положите тертую моцареллу. В случае замерзания плотно накройте полиэтиленовой пленкой и поместите в морозильную камеру на срок от 1 дня до 1 месяца.
5. Для запекания разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Выпекайте, пока ракушки не прогреются и сыр не начнет подрумяниваться, около 60 минут (20 минут, если ракушки не заморожены).

Соус Арраббиата:

Выход: примерно 6 стаканов.

1. 2 столовые ложки оливкового масла экстра-класса
2. 6 унций нарезанной панчетты, крупно нарезанной
3. 2 чайные ложки измельченных хлопьев красного перца
4. 2 зубчика чеснока, измельченных
5. 5 чашек консервированного или свежего соуса маринара
6. Нагрейте оливковое масло в большой суповой кастрюле на среднем огне. Добавьте панчетту и обжаривайте до золотистого цвета, около 5 минут. Добавьте чеснок и обжаривайте до мягкости, около 1 минуты. Добавьте соус маринара, хлопья красного перца и доведите до кипения. Снимите с огня и дайте остыть до готовности к использованию.

https://www.foodnetwork.com/recipes/giada-de-laurentiis/turkey-and-artichoke-stuffed-shells-with-arrabbiata-sauce-recipe-1953644