Неаполитанская пицца Маргарита

Неаполитанская пицца – это простота и свежесть. Вместо того, чтобы загружать тесто начинками, большинство из них готовят только с помидорами, свежей моцареллой, базиликом и оливковым маслом. Используйте самые лучшие ингредиенты, какие только можете — оно того стоит!

Неаполитанская пицца Маргарита

Ингредиенты

Одна банка объемом 28 унций, целые очищенные помидоры, предпочтительно Сан-Марцано, осушенные.

Морская соль 

«00» или универсальная мука для формования и приготовления пищи.

9 унций теста для пиццы Кэти, комнатной температуры, рецепт следующий (или из вашей местной пиццерии)

2 унции свежей моцареллы, порванной на полоски 

2 больших свежих листа базилика 

Тесто для пиццы Кэти:

0,10 унций свежих дрожжей для торта

2 1/2 стакана родниковой воды в бутылках комнатной температуры 

0,9 унции морской соли 

2 фунта муки «00» плюс еще по мере необходимости (около 7 чашек)

Направления

Специальное оборудование:

 Камень для пиццы и кожура для пиццы

1. Поставьте камень для пиццы на нижнюю решетку духовки, снимите остальные решетки и разогрейте до 500 градусов по Фаренгейту.
2. Используя пищевую мельницу, измельчите помидоры в миску (или измельчите их в кухонном комбайне до состояния грубого пюре). Приправьте морской солью и отложите в сторону.
3. Очень слегка присыпьте рабочую поверхность небольшим количеством муки. Наполните среднюю миску мукой и разложите ее широким ровным слоем. Выложите тесто на муку в миске и один раз переверните в миске, чтобы оно слегка покрылось слоем муки. На рабочей поверхности кончиками пальцев прижмите тесто по всей поверхности, чтобы оно выровнялось. Переверните его и еще раз прижмите по всей поверхности. Переверните его еще раз и повторите. Одной рукой несколько раз прижмите тесто пальцами с одной стороны, а другой рукой медленно поворачивайте тесто на рабочей поверхности по часовой стрелке. Продолжайте тыкать и вращать тесто, чтобы выровнять и растянуть его.
4. Возьмите тесто и перемешайте его между ладонями вперед и назад, пока оно не начнет растягиваться, не сформируется в грубый диск и не станет тоньше. Накройте тесто руками, сомкните пальцы и осторожно потяните костяшки пальцев к внешнему краю теста. Продолжайте, вращая тесто по ходу дела, пока оно не станет примерно 10 дюймов в диаметре. Работайте медленно, позволяя тесту растягиваться, не прилагайте к нему усилий, иначе оно порвется и корочка может стать слишком жевательной.
5. Посыпьте рабочую поверхность еще немного мукой и положите корочку обратно. Прижмите его пальцами и аккуратно потяните за края, чтобы выровнять круг. Используя небольшой половник, равномерно распределите около 1/4 стакана томатного соуса по поверхности теста, оставляя по краю границу толщиной 1/2 дюйма. Разложите кусочки моцареллы от центра наружу, оставляя пространство между сыром. Разорвите листья базилика пополам и разложите кусочки по пицце.
6. Слегка посыпьте кожуру пиццы мукой и положите ее на рабочую поверхность у ближайшего к вам края корочки пиццы. Проведите пальцами по внешнему краю корочки, чтобы ослабить края, которые могут прилипнуть (и убедитесь, что тесто не прилипло к столу где-нибудь в центре). Аккуратно возьмите тесто в положениях «5 часов» и «7 часов» и одним быстрым движением потяните пиццу на кожуру. Пальцами вытяните и распрямите корочку, пока она не станет круглой.
7. Откройте дверцу духовки. Поместите переднюю часть кожуры на задний край камня для пиццы. Слегка встряхните кожуру, чтобы тесто не прилипло и не скользило. Держа кожуру под углом 45 градусов, покачивайте ее, пока пицца не начнет соскальзывать; как только она достигнет края кожуры, слегка встряхните ее несколько раз, а затем одним быстрым движением вытяните кожуру, чтобы уронить пиццу на горячий камень. Немедленно закройте дверцу духовки и готовьте, пока корочка на дне и краях не начнет обугливаться, а сыр не расплавится и не начнет пузыриться, 8–10 минут.
8. Используйте кожуру, чтобы удалить пиццу; переложите его на разделочную доску. Нарежьте рулетом для пиццы и сразу подавайте.

Тесто для пиццы Кэти:

1. Поместите дрожжи в мерный стакан и растворите их примерно в 1/2 стакана воды. В большой миске растворите соль в оставшейся воде.
2. Добавьте около 1/2 стакана муки в раствор соленой воды и добавьте дрожжевую смесь. Пальцами хорошо перемешайте. Добавьте оставшуюся муку и перемешайте руками до образования теста. Переложите тесто на посыпанный мукой стол.
3. Чтобы замесить тесто, возьмитесь пальцами за его края и потяните его вверх и через себя к центру. Подушечками рук плотно прижмите тесто в центре. Повторите, потянув тесто с внешних сторон внутрь. Быстро прижмите его от края внутрь. Если действовать быстро, это поможет предотвратить прилипание. Продолжайте месить тесто, пока оно не станет очень гладким на ощупь и не будет пружинить при нажатии, 15–20 минут. Сформируйте из теста шар, поместите его в чистую миску и накройте полиэтиленовой пленкой.
4. Дайте тесту подняться в течение 2 часов, а затем разделите его на четыре порции по 9 унций. Сформируйте из порций шарики. Накройте тесто полотенцем и оставьте подходить при комнатной температуре на 6 часов.

https://www.foodnetwork.com/recipes/katie-lee/neapolitan-margherita-pizza-2314121