Целая филиппинская рыба на гриле с томатно-луковой сальсой

 Этот рецепт целой морской рыбы, приготовленной на гриле, отличается филиппинским вкусом, сочетая ее со свежими помидорами и луковой сальсой. Не пренебрегайте рыбным соусом, который придает легкий оттенок умами.

Целая филиппинская рыба на гриле с томатно-луковой сальсой

Ингредиенты

2 целых черного морского окуня или окуня (по 2 фунта каждый), выпотрошенных и очищенных от чешуи

10 спелых помидоров Кампари или 5 сливовых помидоров, нарезанных кубиками (около 2 стаканов)

1 красная луковица, нарезанная кубиками

2 луковицы, нарезанные

2 столовые ложки рыбного соуса

1 столовая ложка соевого соуса

Кошерная соль и свежемолотый перец

2 столовые ложки оливкового масла первого отжима плюс еще немного для гриля

Сок 1 лайма

Направления

1. Разогрейте гриль до 400˚F до 450˚F: Для газового гриля разогрейте до высокой температуры; для древесного угля разогрейте достаточное количество углей для средне-сильного нагрева, укладывая угли слоями по крайней мере на полпути к решетке для приготовления пищи. С помощью кухонных ножниц обрежьте верхние и боковые плавники рыбы. Сделайте на коже с обеих сторон 3 или 4 длинных диагональных разреза. Обсушите бумажными полотенцами и доведите до комнатной температуры, примерно на 30 минут.
2. Тем временем приготовьте сальсу: смешайте помидоры, красный лук, зеленый лук, рыбный соус и соевый соус в средней миске. Зарезервируйте 1/2 стакана в отдельной миске.
3. Приправьте полость каждой рыбы солью и перцем, затем равномерно начините оставшейся 1/2 стакана сальсы. Используйте металлическую шпажку, чтобы закрыть полость. Смажьте снаружи рыбу оливковым маслом и щедро приправьте солью и перцем.
4. Слегка смажьте маслом решетки гриля. Жарьте рыбу, перевернув один раз, пока она не прожарится и кожа не подрумянится, по 12-15 минут с каждой стороны. Если кожа немного прилипает, аккуратно разрыхлите ее металлическим шпателем.
5. Переложите рыбу на тарелку и дайте постоять 10 минут. Вмешайте сок лайма в оставшуюся сальсу. Выложите немного сальсы на рыбу; подавать остальное на стороне.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/filipino-whole-grilled-fish-with-tomato-onion-salsa-13154818