Лучший лосось на гриле

Этот простой рецепт лосося на гриле действительно лучший — вы получите идеально приготовленную, влажную и слоеную рыбу с аппетитной хрустящей корочкой. Профиль вкуса соленый от каперсов, острый от лимона, травянистый от эстрагона, слегка сладкий от коричневого сахара и немного специй от свежемолотого черного перца.

Лучший лосось на гриле

Ингредиенты

1/3 стакана растительного масла, плюс еще немного для решетки гриля

1 столовая ложка дижонской горчицы

1 столовая ложка упакованных свежих листьев эстрагона

2 зубчика чеснока

Цедра и сок 1 лимона

2 столовые ложки каперсов плюс 1 столовая ложка рассола

Одно 1 1/2 фунта филе лосося с кожей и разрезом по центру

1 столовая ложка светло-коричневого сахара

1 столовая ложка свежемолотого черного перца

Кошерная соль

1/4 чайной ложки кайенского перца, по желанию

Направления

1. Добавьте в блендер растительное масло, дижон, эстрагон, чеснок, лимонный сок, 1 столовую ложку каперсов и рассол. Смешайте до однородности. Вылейте соус в четверть противня (или противень с бортиками). Положите лосося кожей вверх на разделочную доску. Полностью промокните кожу бумажными полотенцами. Проведите тыльной стороной поварского ножа (или используйте металлическую лопатку) взад и вперед по коже 7 или 8 раз, чтобы удалить как можно больше влаги вместе с любой чешуей, которая могла быть пропущена. Протрите нож начисто и повторите еще раз. Положите лосося мякотью вниз поверх соуса. Охладите в течение 15 минут.
2. Тем временем смешайте лимонную цедру, коричневый сахар, черный перец, 1 чайную ложку соли и кайенский перец, если используете, в небольшой миске и отложите в сторону.
3. Разогрейте гриль до средне-сильного огня и прогрейте в течение 15 минут. Достаньте лосося из соуса и положите на чистую сухую поверхность кожей вниз. Нанесите смесь лимонной цедры на мякоть лосося.
4. Тщательно очистите и смажьте горячие решетки гриля, протирая их пропитанной маслом тряпкой или бумажным полотенцем с помощью щипцов. Аккуратно положите лосося кожей вниз на гриль (следите, чтобы кожа не намокла, а если промокните, промокните ее насухо), так, чтобы короткая сторона филе была обращена к вам. Жарьте лосося, пока кожа не станет легко отделяться от решетки, а лосось не станет непрозрачным по краям, около 10 минут. С помощью щипцов приподнимите угол филе и осторожно вставьте большой металлический шпатель под кожу, приподнимая щипцами по мере продвижения. Переверните лосося одним решительным движением и дайте готовиться около 2 минут для средней прожарки или дольше, если вы любите более прожаренную рыбу. Переложите лосося на тарелку кожей вверх и оставьте на 5 минут.
5. Тем временем вылейте оставшийся соус из противня в небольшую сковороду и добавьте 1/4 стакана воды. Доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая и покачивая сковороду из стороны в сторону, чтобы соус не растекся, пока он не закипит по краям и не прогреется насквозь, 5-6 минут. Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку каперсов и перелейте соус в небольшую миску. Разрежьте лосося на 4 части острым ножом. Подавать с соусом сбоку.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/the-best-grilled-salmon-14182187