Сообщения
Этот богатый умами японский рис с грибами готовится из свежих грибов, бульона даси и пикантных приправ, что придает ему восхитительный землистый аромат и вкус. Смесь грибов шиитаке, вешенки и шимеджи добавляет глубины вкуса и восхитительного разнообразия текстур.
Японский рис с грибами
Оборудование
- Харио Гохангама
- рисоварка Донбе
Ингредиенты
- Ассорти из японских грибов весом 7 унций (я использовала половину упаковки грибов шимеджи, 2 небольших вешенки королевской (эринги) и 5 грибов шиитаке).
- 1½ американских стакана (360 мл) невареного японского короткозернистого белого риса (2 чашки для рисоварки )
- 2,5 см свежего имбиря
- 1 зубчик чеснока (измельченный)
Для приготовления риса ( 400 мл на 2 чашки рисоварки)
- 1¼ стакана даси (японский бульон для супа) ( 310 мл ; для веганов/вегетарианцев приготовьте веганский даси ).
- 2 ст. л. соевого соуса
- 2 столовые ложки мирина
- 2 столовые ложки саке
- ½ чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal (используйте половину количества или такое же количество обычной столовой соли).
Для начинки
- 5 стеблей шнитт-лука (для украшения; или зеленый лук)
- Хлопья морской соли (по желанию)
- 2 ст. л. несоленого сливочного масла (или веганского масла; разделить на две части)
Инструкции
Прежде чем начать
- Соберите все ингредиенты.Важно: отмерьте все необходимое количество жидкости для варки. Для японского короткозернистого риса обычно используется соотношение риса к воде 1:1,1 . В этом рецепте даси, соевый соус, мирин и саке учитываются в общем количестве жидкости. Сначала отмерьте приправы, затем добавьте достаточное количество даси, чтобы получить необходимое количество. Слишком много жидкости может сделать рис кашеобразным.
Подготовка ингредиентов
- Смахните грязь с 7 унций (около 200 г) ассортимента японских грибов . Нарежьте вешенки на кусочки длиной 1,5 дюйма (3,8 см), затем тонко нарежьте их вдоль.
- Обрежьте и удалите жесткое основание грибов шимеджи, затем разделите их на отдельные грибы пальцами.
- Удалите ножки у грибов шиитаке и тонко нарежьте шляпки.
- Очистите и натрите на терке 2,5 см свежего имбиря , используя чеснокодавку . Вам понадобится примерно ½ чайной ложки .
Промыть рис
- Поместите 1,5 американских стакана (примерно 3,85 стакана) сырого японского короткозернистого белого риса в миску для промывания риса . Добавьте достаточно холодной воды, чтобы рис был полностью погружен, затем немедленно слейте воду , чтобы зерна не впитали мутную воду.Аккуратно промойте влажный рис пальцами круговыми движениями в течение 15–20 секунд. Добавьте свежую воду, перемешайте и сразу же слейте воду. Повторите этот процесс промывания еще несколько раз, пока вода не станет почти чистой.Хорошо слейте воду, стряхнув лишние капли. Переложите хорошо слитый рис в кастрюлю для варки риса.
Собрать
- Для приготовления 2 чашек риса в рисоварке вам понадобится 400 мл (примерно 1⅔ американских чашек) жидкости, включая 2 столовые ложки соевого соуса , 2 столовые ложки мирина , 2 столовые ложки саке и 1¼ чашки даси (японского бульона) . Добавьте ½ чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal (используйте половину количества или такое же количество обычной столовой соли) .Для рисоварки HARIO Gohangama или электрической рисоварки добавьте приправы в кастрюлю, а затем достаточное количество бульона даси, чтобы дойти до соответствующей отметки уровня воды.Для приготовления в обычной кастрюле донбэ или на плите смешайте жидкие приправы в мерном стакане и добавьте достаточное количество бульона даси, чтобы получить необходимое количество, прежде чем вылить его в кастрюлю.
- Добавьте 1 измельченный зубчик чеснока и тертый имбирь . Перемешайте, чтобы равномерно распределить рис.
- Равномерно распределите грибы по рису, сверху выложив шляпки шиитаке и грибы шимеджи для красивой подачи. Не перемешивайте , так как это может помешать равномерному приготовлению риса.Накройте крышкой и замочите на 20–30 минут , чтобы рис впитал влагу перед приготовлением.
Приготовить рис
- HARIO Gohangama: Готовьте на среднем огне до свистка, примерно 10-12 минут .В обычной кастрюле донбэ или на плите: варите на среднем огне , пока рис не закипит и не начнет активно выходить пар, примерно 10-12 минут .Электрическая рисоварка: выберите режим «Разновидности риса» , если он доступен. В противном случае используйте обычный режим приготовления.
Чтобы завершить приготовление и приготовить рис на пару,
- HARIO Gohangama: После свистка готовьте еще 1 минуту . Снимите с огня и дайте рису пропариться под крышкой в течение 15 минут .Обычная глиняная кастрюля донабе или кастрюля для плиты: как только начнет активно выходить пар, уменьшите огонь до минимума и варите 12–15 минут . Снимите кастрюлю с огня и дайте блюду пропариться под крышкой еще 15 минут .Электрическая рисоварка: После завершения цикла приготовления дайте рису постоять с закрытой крышкой 10 минут .Во время приготовления на пару держите крышку закрытой, чтобы сохранить влагу и обеспечить равномерное приготовление риса.
Служить
- Мелко нарежьте 5 стеблей шнитт-лука и отложите на небольшую тарелку. Подготовьте хлопья морской соли и 2 столовые ложки несоленого сливочного масла для подачи.После того как рис приготовится на пару, выложите половину масла на грибы. Накройте крышкой и дайте остаточному теплу растопить масло.
- Посыпьте рис нарезанным зеленым луком и хлопьями морской соли, при желании добавьте оставшееся масло. Аккуратно вмешайте грибы в рис, делая движения, похожие на нарезку, чтобы не раздавить зерна.Подавать в отдельных рисовых мисках, при желании украсив дополнительным зеленым луком и хлопьями морской соли.
В магазин
- Остатки переложите в отдельные герметичные контейнеры. Быстро остудите, затем храните в холодильнике до 2 дней или в морозилке до 1 месяца. Для лучшей текстуры я рекомендую заморозить.
Питание
Калорийность: 373 ккал,Углеводы: 65 г,Белок: 7 г,Жиры: 6 г,Насыщенные жиры: 4 г,Полиненасыщенные жиры: 0,3 г,Мононенасыщенные жиры: 2 г,Трансжиры: 0,2 г,Холестерин: 15 мг,Натрий: 774 мг,Калий: 222 мг,Клетчатка: 3 г,Сахар: 3 г,Витамин А: 229 МЕ,Витамин С: 1 мг,Кальций: 8 мг,Железо: 3 мг
Комментариев нет:
Отправить комментарий