Как приготовить рис в донабе

Узнайте, как приготовить нежный, рассыпчатый японский короткозернистый рис в донабе (японском глиняном горшочке). Я покажу вам соотношение риса и воды, время замачивания и этапы приготовления как для рисоварки HARIO Gohangama, так и для обычной рисоварки донабе.

Белый рис донабэ — это японский короткозернистый белый рис, приготовленный в традиционном японском глиняном горшочке. Донабэ (土鍋) хорошо сохраняет тепло и равномерно проваривает рис. Рис получается рассыпчатым и нежным, со слегка сладковатым вкусом.

Как приготовить рис в донабе

Оборудование

• Харио Гохангама
• рисоварка Донбе

 Ингредиенты

На 4 порции риса (2 чашки для рисоварки):

• 1,5 американских чашки (360 мл) невареного японского короткозернистого белого риса ( 2   чашки для рисоварки )
• 1⅔ американских стаканов воды ( 400 мл )

На 6 порций риса (3 чашки для рисоварки):

• 2¼ американских чашки ( 3  чашки для рисоварки , 540 мл) сырого японского короткозернистого белого риса
• 2½ американских стакана воды ( 600 мл )

Инструкции

Прежде чем начать

• Не увеличивайте количество ингредиентов в этом рецепте (в 2 или 3 раза).

  Важно: Не пропускайте замачивание! Замачивайте белый рис на 20–30 минут . Зимой, когда вода холоднее, используйте более длительное замачивание. Это необходимо для получения нежных и равномерно сваренных зерен.
• Отмерьте необходимое количество:  выровняйте мерную чашку (¾ американской чашки / 180 мл) сырого короткозернистого риса и переложите в миску для промывания риса . Повторяйте, пока не получите желаемое количество.

Промыть рис

• Быстрое промывание:  залейте водой, слегка перемешайте и сразу же слейте воду . Повторите еще раз, чтобы рис не впитал застоявшуюся крахмальную воду.
• Промывка:  Аккуратно потрите влажный рис круговыми движениями с минимальным количеством воды в течение 10–15 секунд, чтобы зерна соприкасались друг с другом.
  Прополоскание:  Добавьте свежую воду, перемешайте и немедленно слейте воду.
• Повторите:  Повторите шаги мытья и полоскания еще два раза, пока вода не станет почти чистой.
  Слить воду:  Тщательно слейте воду через сито с мелкой сеткой, аккуратно стряхнув лишнюю воду.

Замачивание риса

• Переложите хорошо отцеженный рис в глиняный горшок (донбэ) и залейте водой комнатной температуры.

  Равномерно распределите рис и накройте крышкой (крышками). Для донабе с двойной крышкой расположите отверстия для выхода пара на расстоянии 90 градусов друг от друга, чтобы лучше удерживать пар.

  Замочите рис на 20–30 минут . Зимой, когда вода холоднее, используйте более длительное замачивание.

Приготовить рис

★ HARIO Gohangama (примерно 11–13 минут)

• Готовьте на среднем огне, пока кастрюля не начнет свистеть, примерно 10–12 минут .

  (10–11 минут на 2 чашки риса в рисоварке или 11–12 минут на 3 чашки).
• Как только раздастся свисток, готовьте 1 минуту (или 2 минуты для окоге — хрустящего, поджаренного риса на дне).
  Совет от Нами: Если свисток прозвучит раньше или позже, чем ожидалось, в следующий раз немного отрегулируйте температуру.

Обычная рисоварка Донабе (примерно 25–27 минут)

• Готовьте на среднем или средне-сильном огне до тех пор, пока не начнет интенсивно выходить пар, примерно 10–12 минут .

  Уменьшите огонь до минимума и готовьте 15 минут.

  Для приготовления окоге (хрустящий, поджаренный рис на дне) увеличьте огонь до максимума на последние 10 секунд.

Приготовить рис на пару

• Выключите огонь и снимите донбэ с горячей плиты .

  Не снимайте крышку и готовьте на пару, не перемешивая, в течение 15 минут . Не поднимайте крышку, так как это выпустит пар, необходимый для завершения приготовления.

  Совет от Нами: это время отдыха крайне важно для правильного приготовления на пару — избегайте поднятия крышки и выпуска пара.

Служить

• Аккуратно разрыхлите рис лопаткой, вычерпывая лишнюю влагу снизу. Блюдо готово к подаче.

В магазин

• Разделите свежеприготовленный рис на порции и положите в герметичные контейнеры, пригодные для использования в микроволновой печи, пока он еще горячий, чтобы сохранить влагу. Быстро остудите, затем заморозьте на срок до 1 месяца.   

Примечания

Почему в сковороде HARIO Gohangama не используется медленное томление на слабом огне? Некоторые толстостенные сковороды донабе, такие как HARIO Gohangama и Nagatanien Kamado-san, сохраняют достаточно тепла, чтобы довести белый рис до готовности без медленного томления на слабом огне.

Время приготовления может варьироваться. Конструкция донабе, ваша плита и количество риса могут влиять на время приготовления. При необходимости отрегулируйте время и следуйте инструкциям производителя вашего донабе.

Почему нет мерных единиц для 1 чашки рисоварки? Я обнаружил, что приготовление 2–3 чашек рисоварки дает более вкусный рис, чем 1 чашка. Даже если вы готовите на одного, приготовьте побольше и заморозьте отдельные порции на потом.

Питание

Калорийность: 272 ккал,Углеводы: 60 г,Белок: 5 г,Жиры: 1 г,Насыщенные жиры: 1 г,Натрий: 6 мг,Калий: 58 мг,Клетчатка: 2 г,Кальций: 5 мг,Железо: 3 мг

https://www.justonecookbook.com/how-to-cook-rice-in-donabe/?utm_source=Just+One+Cookbook+Newsletter&utm_campaign=c659013d75-EMAIL_CAMPAIGN_2026_10_22_11_23_COPY_01&utm_medium=email&utm_term=0_-e8f4de0076-111721857