Очазукэ (Зеленый чай с рисом)

Хотите чего-нибудь легкого и сытного? Этот простой домашний отадзуке с отварным рисом, незамысловатыми пикантными добавками и горячим зеленым чаем или бульоном даси придется вам по вкусу.

Отадзукэ  означает зеленый чай, а  дзукэ  — «погруженный». Отадзукэ — это простое блюдо в одной тарелке, представляющее собой отварной рис с различными пикантными ингредиентами, частично заваренный в зеленом чае или даси (японском бульоне). Вместо полноценного обеда японцы предпочитают это блюдо в качестве быстрого перекуса или для насыщения в конце трапезы. 

Очадзуке — блюдо, приятное на вкус и не раздражающее желудок, которое мы часто едим, когда чувствуем себя неважно или когда нет других ингредиентов для приготовления. Это самое простое в приготовлении блюдо! Все ингредиенты — обычные продукты, которые всегда есть на японской кухне.

Очазукэ (Зеленый чай с рисом)

Ингредиенты

• 1 филе домашнего японского соленого лосося ( приготовленного; вы также можете заменить его любым оставшимся лососем терияки, жареным на гриле или обжаренным на сковороде для получения немного другого вкуса; см. примечание ниже о сыром лососе; пропустите этот пункт для вегетарианского варианта )
• 1 стакан вареного японского короткозернистого риса
• 1 чайная ложка бубу араре (хрустящие воздушные рисовые гранулы) (или измельченные японские рисовые крекеры)
• 1 чайная ложка измельченных водорослей нори
• ¼ чайной ложки обжаренных белых семян кунжута
• 2 веточки мицубы (японской петрушки) (или ⅛ зеленого лука, нарезанного мелкими кусочками)
• васаби (по желанию, по вкусу)

Для Очадзуке с Даси

• 1 стакан даси (японский бульон для супа) (используйте стандартный даси Авасэ , даси в пакетиках или в порошке , или веганский даси ).
• 1 чайная ложка мирина
• 1 чайная ложка соевого соуса
• ⅛ чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal

Очадзуке с зелёным чаем

• 2 чайные ложки японского зеленого чая (я использовала генмайча , но сенча , ходзича и мугича тоже подойдут; используйте 3 г (1 чайную ложку) чайных листьев на 100 мл (примерно ½ стакана) горячей воды).
• 1 стакан горячей воды (рекомендуемая температура воды указана на упаковке чая).
• ½ чайной ложки соевого соуса (по желанию)

Инструкции

Выберите свой тип Очадзуке ниже:

• Соберите все ингредиенты для Очадзуке с Даси . Вы можете приготовить Даси с нуля, используя мой рецепт Авасэ Даси , пакетик Даси или порошок Даси . В качестве варианта на растительной основе вы также можете приготовить Веганский Даси с нуля.

Соберите все ингредиенты для отадзуке с зелёным чаем . Можете использовать любой свой любимый сорт зелёного чая.

Подготовка ингредиентов

• ( Пропустите этот шаг, если вы вегетарианец ) Удалите кожу и кости с 1 филе домашнего японского соленого лосося , затем разделите лосось на кусочки размером с укус и отложите в сторону.

  Если у вас нет 1 чайной ложки бубу араре (хрустящих рисовых гранул) , измельчите японские рисовые крекеры на мелкие кусочки. Для удобства можно использовать полиэтиленовый пакет.

Для приготовления даси или чая

• Очадзуке с даси: В небольшой кастрюле смешайте 1 стакан даси (японского бульона) , 1 чайную ложку мирина , 1 чайную ложку соевого соуса и ⅛ чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal . Доведите до кипения, затем перелейте в небольшой чайник, чтобы сохранить тепло.
• Очадзуке с чаем: Положите 2 чайные ложки японского зеленого чая в чайник. Налейте 1 стакан горячей воды нужной температуры и залейте ею чайные листья. Дайте настояться 1–2 минуты или следуйте инструкциям на упаковке чая.

Служить

• На каждую порцию выложите по 1 стакану вареного японского короткозернистого риса в отдельную миску. Сверху положите измельченный лосось, затем посыпьте 1 чайной ложкой бубу араре (или измельченных рисовых крекеров), 1 чайной ложкой измельченных водорослей нори и ¼ чайной ложки обжаренных белых семян кунжута. Подавайте цукемоно (соленые овощи), например, маринованные огурцы , отдельно.

Чтобы насладиться

• Очадзуке с даси: Когда будете готовы к еде, залейте рис горячим даси так, чтобы он был наполовину погружен. Сверху украсьте двумя веточками мицубы и васаби . Приятного аппетита!
• Отадзуке с чаем: Когда будете готовы к еде, залейте рис горячим чаем так, чтобы он был наполовину погружен. Сверху положите 2 веточки мицубы и васаби . При желании добавьте ½ чайной ложки соевого соуса . Приятного аппетита!

Для Очадзуке летом

• Летом можно использовать холодный рис и холодный бульон даси или чай (я люблю мугича или ячменный чай), чтобы насладиться прохладным и освежающим вариантом отадзуке.

Примечания

Чтобы приготовить лосося:

1. Разогрейте духовку до 218°C (425°F). Для конвекционной духовки уменьшите температуру приготовления на 15°C (25°F).

2. Запекайте 1 филе домашнего японского соленого лосося в течение 20–25 минут, пока кожа и мякоть не покроются пузырьками и не подрумянятся (японский соленый лосось всегда готовят до полной готовности и упругости). Отложите в сторону, пока он не остынет настолько, чтобы его можно было взять в руки.

3. Если вы используете обычный лосось (вам понадобится половина филе), приправьте его щепоткой соли и отложите на 10 минут перед запеканием.

Питание

Калорийность: 335 ккал,Углеводы: 60 г,Белок: 13 г,Жиры: 3 г,Насыщенные жиры: 1 г,Холестерин: 19 мг,Натрий: 414 мг,Калий: 423 мг,Клетчатка: 1 г,Сахар: 1 г,Витамин А: 109 МЕ,Витамин С: 3 мг,Кальций: 21 мг,Железо: 3 мг

https://www.justonecookbook.com/ochazuke/