Волшебные фруктово-овощные кексы

«Марго не любит зеленые овощи, но эти кексы — идеальный способ заставить ее съесть кабачки». - Мелисса д'Арабиан

Волшебные фруктово-овощные кексы

Ингредиенты

Антипригарный кулинарный спрей (по желанию)

1/2 стакана универсальной муки

1/2 стакана цельнозерновой муки

1 столовая ложка соевой муки

2 столовые ложки зародышей пшеницы

1/2 стакана хлопьев с отрубями или овсяных хлопьев по старинке (или их комбинации)

1/4 стакана молотых семян льна

1 чайная ложка пищевой соды

1 чайная ложка разрыхлителя

1 чайная ложка молотой корицы

Щепотка соли

1 большое яйцо

1/4 стакана светло-коричневого сахара плюс еще для посыпки (по желанию)

2 столовые ложки оливкового масла экстра-класса

1 чайная ложка ванильного экстракта

2/3 стакана плюс 1 столовая ложка цельного молока

3/4 стакана тертых или мелко нарезанных овощей (морковь, кабачки и/или шпинат)

3/4 стакана тертых или мелко нарезанных свежих или сушеных фруктов (яблоки, груши, ананасы и/или изюм)

Направления

1. Разогрейте духовку до 350 градусов. Выстелите форму для мини-кексов на 24 чашки бумажными вкладышами или сбрызните ее кулинарным спреем.
2. Взбейте в большой миске муку, зародыши пшеницы, хлопья отрубей, семена льна, пищевую соду, разрыхлитель, корицу и соль; отложить. Взбейте яйцо и коричневый сахар в средней миске деревянной ложкой до однородной массы. Добавьте оливковое масло, ваниль, молоко, овощи и фрукты и хорошо перемешайте. Вылейте влажные ингредиенты в сухую смесь и перемешайте до однородного состояния.
3. Выложите тесто в подготовленную форму, заполняя каждую чашку примерно на три четверти. При желании посыпьте верх коричневым сахаром. Выпекайте от 20 до 24 минут. Вынуть из формы и остудить на решетке.

https://www.foodnetwork.com/recipes/melissa-darabian/magic-fruit-and-veggie-cupcakes-recipe-1973036