Карри из жареной тыквы и кокоса с хрустящим тофу

Это блюдо представляет собой великолепную смесь сезонных овощей с острым кокосовым карри. Это идеальный обед или ужин, когда воздух очень свежий и вам нужно что-нибудь, чтобы согреться.

Карри из жареной тыквы и кокоса с хрустящим тофу [веганский]

Ингредиенты

Для жареной тыквы и овощей:

• 1 чашка тонко нарезанной тыквы или мускатной тыквы, но на кусочки небольшого размера
• Арахисовое или виноградное масло
• Соль и перец
• 4 палочки сельдерея, тонко нарезанных
• 1 красный перец, тонко нарезанный
• 1 чашка разрезанной пополам брюссельской капусты
• 1 маленькая желтая луковица, тонко нарезанная
• Горсть зеленого лука, нарезанного

Для риса:

• 1 чашка сырого риса
• 1 1/2 стакана овощного бульона

Хрустящий тофу:

• 1 упаковка органического копченого тофу весом 10 унций, нарезанного небольшими кусочками
• Тапиока или кукурузный крахмал
• 1/2 стакана масла виноградных косточек
• Соль и перец

Для кокосового соуса карри:

• 15 унций консервированного кокосового молока
• 2 столовые ложки красной пасты карри
• 2 столовые ложки масла кешью
• Сок из 1 лайма
• 1/2 чайной ложки молотого красного перца
• 1/2 чайной ложки чесночной пасты или измельченного чеснока
• 1 столовая ложка свеженарезанной кинзы – по желанию
• 1 чайная ложка жидких аминокислот или соевого соуса

Как приготовить

Чтобы запечь тыкву:

1. Разогрейте духовку до 420 °F.
2. Застелите противень фольгой и перемешайте тыкву/мускатную тыкву с маслом, слегка приправьте солью и перцем.
3. Выпекайте 20–25 минут или пока кусочки не начнут подрумяниваться.
4. Тем временем отварите рис в овощном бульоне согласно инструкции на упаковке риса.

Чтобы приготовить хрустящий тофу:

1. В большую глубокую сковороду налейте 1/2 стакана масла и поставьте плиту на сильный огонь. Дайте нагреться в течение 2 минут. Пока масло нагревается, обваляйте кусочки тофу в крахмале тапиоки, стряхните излишки.
2. Приправьте солью и перцем и аккуратно поместите кусочки в горячее масло. Жарьте 2-3 минуты, затем переверните кусочки, чтобы обжарить другую сторону. Будьте осторожны, чтобы не обжечься! Жарьте, пока тофу не станет золотисто-коричневым и хрустящим. Отложите в миску.

Чтобы обжарить овощи:

1. В воке или большой сковороде добавьте несколько порций арахисового масла и поставьте на сильный огонь на несколько минут.
2. Затем добавьте нарезанные овощи, кроме зеленого лука. Уменьшите огонь до среднего и обжаривайте 5–6 минут или пока овощи не начнут размягчаться.
3. В миске смешайте все ингредиенты кокосового соуса карри и перемешайте венчиком. Добавьте к готовящимся овощам. Готовьте еще 2 минуты.
4. К этому моменту тыква должна быть готова. Положите жареную тыкву и хрустящий тофу в вок, перемешайте и выключите огонь.
5. Выложите рис на тарелку и сверху положите карри. Украсьте зеленым луком.

https://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/roasted-pumpkin-coconut-curry-with-crispy-tofu/