Рыба-меч на гриле с сальсой верде

 Рыба-меч — одна из тех рыб, которую легче всего приготовить на гриле из-за ее твердой текстуры. Этот рецепт рыбы-меч на гриле подается с яркой и острой сальсой верде, которая дополняет рыбу, но не подавляет ее.

Рыба-меч на гриле с сальсой верде

Ингредиенты

Натертая цедра 3 лимонов плюс 2 половинки лимона

10 зубчиков чеснока, раздавленных

2 стакана оливкового масла и еще немного для гриля

1/4 стакана свежего тимьяна, нарезанного

1 столовая ложка османской специи или перца Алеппо

8 филе рыбы-меч толщиной 1 дюйм (от 8 до 10 унций каждое)

1/2 маленькой красной луковицы, нарезанной толщиной 1/4 дюйма

1 маленький перец халапеньо

1 столовая ложка хересного уксуса

2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки

2 столовые ложки нарезанной свежей кинзы

1 столовая ложка нарезанной свежей мяты

Сок 1/2 лайма

Кошерная соль

2 авокадо без косточек и четвертинками (с кожурой)

1 пучок кресс-салата, обрезанный

Слоеная морская соль

Направления

1. Смешайте в миске лимонную цедру, чеснок, 1 стакан оливкового масла, тимьян и османскую приправу; хорошо перемешать. Разделите маринад между двумя 1-галлонными пакетами с застежкой-молнией, затем разделите меч-рыбу между пакетами. Оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 1 час или на ночь.
2. Разогрейте гриль до высокой температуры и смажьте решетки маслом. Обжарьте красный лук и халапеньо до появления меток, примерно по 2 минуты с каждой стороны. Переложите красный лук в миску, залейте уксусом и накройте полиэтиленовой пленкой, удерживая пар внутри, чтобы завершить процесс приготовления. Очистите, удалите семена и нарежьте халапеньо.
3. Приготовьте сальсу-верде: в миске смешайте халапеньо, петрушку, кинзу, мяту, сок лайма и оставшийся 1 стакан оливкового масла. Как только лук остынет настолько, чтобы касаться его, выньте лук из уксуса и крупно нарежьте, затем добавьте уксус и лук в сальсу-верде; приправьте 1/2 чайной ложки кошерной соли и хорошо перемешайте.
4. Достаньте рыбу-меч из маринада, стряхните излишки и приправьте кошерной солью. Уменьшите огонь гриля до среднего. Жарьте меч-рыбу 2 минуты, затем поверните на 90 градусов и жарьте еще 2 минуты, чтобы получились штриховки, затем переверните и жарьте, пока она не станет непрозрачной, еще около 2 минут. Увеличьте огонь гриля до сильного. Поджарьте половинки лимона и авокадо срезом вниз, пока они не почернеют, 1–2 минуты.
5. Приправьте кресс-салат небольшим количеством зеленой сальсы на блюде. Сверху выложите рыбу-меч, авокадо и еще немного сальсы. Украсьте жареными лимонами. В завершение посыпьте морской солью.

https://www.foodnetwork.com/recipes/marc-murphy/grilled-swordfish-with-salsa-verde-3764745