Рыба на гриле по-испански

 Целая рыба, приготовленная на гриле, приобретает испанский вкус благодаря приправе из оливкового масла и паприки. Смесь чеснока, лимона, зеленого лука и свежих трав, начиненных внутри, гарантирует, что рыба будет наполнена ароматом изнутри.

Рыба на гриле по-испански

Ингредиенты

4 большие красные луковицы, тонко нарезанные

3/4 стакана оливкового масла первого отжима

1/2 стакана красного винного уксуса

1 головка чеснока, зубчики отделены и очищены

1 лимон, тонко нарезанный

1 пучок зеленого лука, нарезать

2 1/2 столовые ложки сладкой испанской паприки

2 чайные ложки кайенского перца

2-3 веточки розмарина

2-3 веточки тимьяна

Кошерная соль

1 целая рыба весом от 3 до 6 фунтов (например, полосатик, морской окунь или морской окунь), очищенная и очищенная от чешуи

Растительное масло, для смазывания

Направления

1. Разогрейте гриль до средней температуры. Смешайте 1 нарезанную луковицу, 1/2 стакана оливкового масла, уксус, чеснок, ломтики лимона, зеленый лук, 1 1/2 столовые ложки паприки, кайенский перец, розмарин, тимьян и 2 чайные ложки соли в большой миске. Оставить при комнатной температуре на 1 час.
2. Выложите оставшиеся 3 нарезанных луковицы в большую одноразовую форму для запекания. Сбрызните 2 столовыми ложками оливкового масла и посыпьте 1/2 столовой ложкой паприки и 1 чайной ложкой соли. 
3. Смешайте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла и 1/2 столовой ложки паприки в небольшой миске. Промойте рыбу и обсушите. Натрите все смесью оливкового масла и паприки. Полностью наполните полость смесью маринованного лука и трав, добавляя все, что не помещается в одноразовый противень. 
4. Обильно смажьте решетки гриля растительным маслом. Посыпьте рыбу с одной стороны 1/2 чайной ложки соли; положите на гриль солёной стороной вниз и готовьте, пока дно не подрумянится, 4-5 минут. Посыпать 1/2 чайной ложки соли; аккуратно переверните и готовьте, пока другая сторона не подрумянится, еще 4-5 минут. Переложите рыбу на противень и дайте постоять, не накрывая, 10 минут. Тем временем перенесите одноразовую сковороду с луком на гриль. Накройте крышкой и готовьте, периодически помешивая, пока лук не начнет размягчаться, от 8 до 10 минут. 
5. Снимите сковороду с луком и уменьшите огонь гриля до среднего (если используете угольный гриль, разломайте угли, чтобы уменьшить жар). Положите рыбу на сковороду животом вниз, следя за тем, чтобы не расплескать начинку (удерживайте ее руками). Как только он устроится, раздвиньте вокруг него больше луковиц, чтобы поддержать его. Добавьте в кастрюлю 3/4 стакана воды; положите на гриль, накройте крышкой и готовьте, пока мякоть не станет непрозрачной, твердой и слегка шелушащейся, 20–25 минут.
6. Для подачи используйте большую ложку, чтобы отделить мякоть от костей — она легко отвалится. Подавайте со смесью из жареного лука.
7. Дафф советует сохранить рыбные щечки для своего любимого друга за столом — они сладкие и нежные. 

https://www.foodnetwork.com/recipes/duff-goldman/spanish-style-grilled-fish-recipe-2119836