Бранзино на гриле с базиликом, лаймом и имбирем

 Приготовление целой рыбы на гриле может показаться пугающим, но этот рецепт позволяет сделать это простым способом. Начинив внутреннюю часть лаймом, базиликом и имбирем, рыба остается ароматной и не пересыхает на горячем гриле.

Бранзино на гриле с базиликом, лаймом и имбирем

Ингредиенты

Для маринада:

Натертая цедра 2 лаймов

1 чайная ложка измельченного очищенного имбиря

1 небольшой лук-шалот, измельченный

1/4 стакана оливкового масла первого отжима

Кошерная соль и свежемолотый перец

Для рыбы:

5 лаймов

2 цельных бранзино весом 1 фунт, выпотрошенных и очищенных от чешуи (спросите у продавца рыбы)

1/2 чашки свежего базилика, плюс еще немного для подачи

8 тонких ломтиков имбиря

Кошерная соль и свежемолотый перец

Растительное масло, для гриля Оливковое масло первого отжима, для сбрызгивания

Слоеная морская соль, для посыпки

Направления

1. Сделайте маринад. Разогрейте гриль до средней температуры. Тем временем смешайте в миске цедру лайма, имбирь, лук-шалот, оливковое масло, 1 чайную ложку кошерной соли и немного молотого перца.
2. Нафаршировать рыбу. Тонко нарежьте 1 лайм. Начините ломтиками полость каждой рыбы вместе с листьями базилика и ломтиками имбиря. Отложите половину маринада для подачи, оставшейся частью смажьте рыбу. Приправьте внутри и снаружи кошерной солью и перцем.
3. Поджарьте рыбу. Разогрейте гриль до средней температуры и смажьте решетки растительным маслом. Переложите рыбу на гриль и готовьте, пока кожа не станет хрустящей, от 5 до 7 минут. Не двигайте рыбу, иначе кожа прилипнет к грилю. Чтобы перевернуть рыбу, поместите лопатку под головной конец и используйте щипцы, чтобы закрыть полость; аккуратно перевернуть рыбу. Готовьте рыбу с другой стороны, пока кожа не станет хрустящей, еще 5-7 минут. Проверьте глаза: когда они оба белые, рыба готова. Переложить на тарелку. Оставшиеся 4 лайма разрезать пополам; жарить срезом вниз до карамелизации, 3-4 минуты. Перекладываем на тарелку.
4. Филе рыбы. С помощью вилки, начиная с хвоста, снимите кожу с одной стороны рыбы; отказаться. Проведите ножом по спинке рыбы, чтобы отделить верхнее и нижнее филе. Используйте нож, чтобы удалить любую дополнительную кожу вдоль спины. Ложкой аккуратно отделите и отделите верхнее филе от нижнего. Поднимите голову и ложкой аккуратно отделите позвоночник от нижнего филе. Выбросьте хвост, голову и начинку. Снимите и выбросьте кожу с нижнего филе. Повторите со второй рыбой.
5. Служить. Сбрызните филе отложенным маринадом; закончите с небольшим количеством оливкового масла и щепоткой хлопьевидной морской соли. Подавайте с жареными лаймами и большим количеством базилика.

Примечание повара

Бранзино — экологически чистая рыба с мягкой белой мякотью. Если не можете найти, используйте мелкую форель. Покупая рыбу, обратите внимание на натянутую кожу, ясные глаза и ярко-красные жабры — все это признаки свежести.

https://www.foodnetwork.com/recipes/geoffrey-zakarian/grilled-branzino-with-basil-lime-and-ginger-3363236