Торт «Симнел» с виски

Традиционно этот фруктовый пирог поджаривают и едят во время Пасхи в Соединенном Королевстве и Ирландии: на его вершине всего 11 марципановых шариков, символизирующих 12 апостолов, за исключением Иуды. Этот торт «Симнел с виски»  от Клеманс Мулаерт требует некоторой подготовки и времени, но если вам нравится тратить время на создание чего-то красивого, оно того определенно стоит.

Торт Симнел с виски [веганский]

Ингредиенты

1 стакан султана

1/2 стакана смородины

цедра апельсина

1/4 стакана глазированной вишни

2 столовые ложки тертого имбиря

3-5 унций. шотландский виски

1 стакан веганского масла

1 стакан коричневого сахара

1 стакан самоподнимающейся муки

4 льняных «яйца» (4 столовые ложки молотого льняного семени + 80 мл воды)

1/2 чайной ложки смеси специй

для начинки и топпинга:

2 чашки золотистого марципана

4 столовые ложки абрикосового джема

Как приготовить

Накануне выпечки торта замочите в виски сухофрукты, имбирь и апельсиновую цедру.

На следующий день слейте воду с замоченных фруктов (не стесняйтесь выпить оставшийся виски), застелите круглую форму для торта диаметром 20 см и разогрейте духовку до 150°C.

В большой миске взбейте «масло», сахар, муку, специи и льняные яйца электрической венчиком (или очень сильной рукой) до получения легкой, пышной и хорошо смешанной массы. Перемешайте замоченные фрукты.

Выложите половину теста в форму для торта и разровняйте поверхность тыльной стороной ложки.

Возьмите треть марципана, раскатайте его до диаметра 20 см, затем выложите поверх теста в форме. Отрежьте края, которые не помещаются в форму. Выложите оставшееся тесто на слой марципана и снова разровняйте смесь для торта.

Выпекать в духовке 2 часа или до золотистого цвета. Проверьте пирог, вставив в него шпажку (имея в виду, что там есть слой тающего марципана) — если она выйдет чистой, значит, она готова. Если вы обнаружите, что верх пирога подрумянивается слишком быстро, накройте его фольгой и продолжайте выпекать.

Достаньте из духовки и дайте пирогу остыть в форме не менее 20 минут, затем достаньте из формы и дайте постоять еще 10-20 минут. Прежде чем вы закончите украшать, он должен полностью остыть.

Растопите абрикосовый джем на сковороде, затем смажьте им верх торта. Раскатайте еще треть марципана в круг диаметром 20 см и положите поверх торта. Зажмите дюймы, чтобы украсить.

Возьмите последнюю треть марципана и скатайте из него 11 шариков. Или сделайте 12 и съешьте один, оставив 11 на торт. Смажьте торт остатками растопленного джема, чтобы он выглядел блестящим. Поджарьте под грилем, пока марципан не станет золотистым (но не позволяйте ему расплавиться!).

https://www.onegreenplanet.org/plant-based-recipes/whisky-simnel-cake-vegan/