10 лучших блюд 2026 года

После бесчисленных походов в рестораны по всей стране мы делимся 10 блюдами, которые произвели на нас наибольшее впечатление.

Наши редакторы пробуют лучшие блюда, которые может предложить Америка. Мы регулярно ищем новые рестораны для ужина и отдыха, но для многих из нас это также часть работы. Каждый год мы путешествуем по штатам в поисках лучших новых шеф-поваров и ресторанов года. Вот 10 самых интересных, новаторских и, что самое важное, восхитительных блюд, которые мы попробовали в пути.

Охлажденные стручки тамаринда в ресторане Kabawa (Нью-Йорк)

В ресторане Chez Panisse Элис Уотерс известна тем, что подает простую миску с фруктами, подчеркивая приверженность заведения использованию продуктов, собранных в разгар сезона. В ресторане Kabawa шеф-повар и партнер Пол Кармайкл придерживается аналогичного простого подхода, используя один стручок тамаринда на льду. Он предлагает посетителям расколоть хрупкий стручок, пожевать сладкий, терпкий фрукт и выбросить семена, чтобы насладиться основополагающим ингредиентом карибской кухни в его собственном неповторимом виде. — Хантер Льюис, главный редактор

Шашлык из говядины Вагю в ресторане Monteverde (Чикаго)

В меню ресторана Monteverde , созданном шеф-поваром Бэйли Салливаном, есть раздел для «стуцци» («закусок»), в который входит эта длинная тонкая лента из говядины вагю, нанизанная на шампур и обжаренная до хрустящей корочки. Она подается с измельченными семенами кориандра и ярким, слегка острым соусом из маринованного вишневого перца и поджаренного тмина. Совершенство на шпажке! — Карен Шимизу, главный редактор

Коктейль «Гаторклоу» в пекарне Lagniappe Bakehouse (Новый Орлеан)

В Новом Орлеане пикантная, вдохновленная традициями Луизианы, версия пирожка «медвежья лапа» от Кейтлин Герин заставляет знатоков выстраиваться в очередь перед пекарней Lagniappe Bakehouse еще до 8 утра. Эти хрустящие слоеные пирожки с маринованной капустой, копченой индейкой и сыром Комте приправлены маком и кунжутом, а также острым, приятным, обжигающим язык перцем «аллигатор», который пробудит все ваши чувства. — Кэт Кинсман, исполнительный редактор отдела специальных материалов

Чазута в Каузе (Вашингтон, округ Колумбия)

В самом конце причудливого перуанского дегустационного меню Causa на стол словно приносят блюдо из суккулентов. Порошок какао-бобов, шелухи бобов какао (родственника какао), бобов тонка и огуречного геля окружают цветок из крема с какао. Проведите ложкой по каждому элементу, чтобы создать букет чувственного наслаждения — хруст на фоне нежности, освежающая прохлада, уравновешивающая мягкую сладость — пока вы не доберетесь до бобов тонка и огурца, расположенных в центре. — Кэт Кинсман, исполнительный редактор отдела специальных материалов

Pithiviers Terre & Mer в Ле Шен (Нью-Йорк)

Алексия Дюшен, одна из самых ярких молодых шеф-поваров Нью-Йорка, демонстрирует свое мастерство, готовя фирменное блюдо ресторана Le Chêne , идеально подходящее к вину: элегантный слоеный пирог, доверху начиненный копченым угрем, свиным фаршем и картофельным гратеном. Энтузиазм по отношению к нему заразителен: как только посетители видят, как из кухни выносят один Pithivier's, они тут же заказывают его и для своего стола. — Хантер Льюис, главный редактор

Гуака-мол в Попоке (Окленд, Калифорния)

Большинство изменений в рецепте гуакамоле только портят его (привет, зерна граната!). Но версия Попоки — с большим количеством свежей зелени и нежными кусочками копченого яичного желтка, подаваемая с толстой домашней тортильей, смазанной говяжьим асьенто (восхитительные хрустящие кусочки говядины в горячем масле) — это, без сомнения, лучший гуакамоле, который я пробовал за последние годы. Написание названия — это дань уважения шеф-повара и владельца Энтони Сальгеро происхождению блюда на языке нават. — Рэй Айл, исполнительный редактор винного раздела

Жареный цыпленок без глютена в ресторане Charlie's (Сент-Хелена, Калифорния)

Несмотря на превосходный вкус обычной жареной курицы в ресторане Charlie’s в долине Напа, я всегда выбираю безглютеновый вариант. Шеф-повар и владелец ресторана Эллиот Белл использует муку Cup4Cup (смесь кукурузного крахмала, белой рисовой муки, коричневой рисовой муки, тапиоковой муки и картофельного крахмала), смесь приправ для жареной курицы в южном стиле и метод двойной обжарки в корейском стиле — всё это в совокупности создаёт невероятно хрустящую корочку. — Рэй Айл, исполнительный редактор винного раздела

Кофете Тебриз в Азизаме (Лос-Анджелес)

Внушительные фрикадельки из тушеной говядины с рисом от Азизама начинены косточковыми фруктами и грецкими орехами и подаются в бульоне, насыщенном согревающими специями. Это персидское блюдо от шеф-поваров и владельцев Коди Ма и Миши Сесара кажется знакомым и домашним, даже если вы пробуете его впервые. — Сэм Гутьеррес-Карран, директор по социальным сетям

Тартар из говядины в Wildweed (Цинциннати)

Нечасто меня впечатляет тартар из говядины, но тот, что приготовил шеф-повар Дэвид Джекман в ресторане Wildweed , стал редким наслаждением. Что-то в сочетании сырой говядины, карамелизованного йогурта, маринованных луковых овощей, чипсов из корнеплодов и тертого сыра Томме д'Эванстон — маслянистого сыра альпийского типа, производимого компанией Urban Stead в Цинциннати, — напомнило мне сладкий, ностальгический вкус сыра Cheez Whiz. Я вылизала тарелку дочиста. — Амелия Шварц, редактор

Чонг Ва Чонг в Суп Суа (Денвер)

Одним из самых восхитительных блюд, которые я попробовала в этом году, были яйца с рисом. На самом деле, это было гораздо сложнее, чем казалось на первый взгляд — отварной белый рис, покрытый нежной яичницей-болтуньей, приготовленной на коричневом масле с рыбным соусом и икрой форели. Это блюдо, созданное су -шефом ресторана Sắp Sửa Беном Кэроланом, вдохновлено вьетнамской кухней и показалось мне гениальным. Яйца с рисом — это любимое блюдо многих людей (включая меня), но нечасто встретишь вариант с такой изысканностью. — Амелия Шварц, редактор

 https://www.foodandwine.com/the-best-bites-of-2026-so-far-12132898