Сообщения
Обжаренные во фритюре до хрустящей корочки, а затем вымоченные в ароматном бульоне, нежные баклажаны агебиташи могут стать вашим новым любимым способом насладиться японскими баклажанами. Я слегка надрезаю баклажаны, чтобы они быстрее приготовились и впитали восхитительный аромат даси и соевого соуса. {Возможно приготовление в веганском варианте}
Баклажаны Агебитаси
Ингредиенты
- 2 японских или китайских баклажана ( 283 г )
- 2 стакана растительного масла (для жарки во фритюре)
- Редька дайкон диаметром 7,5 см (для сладкого вкуса используйте зеленую верхушку).
- 1 зеленый лук
- 1 кусочек имбиря (2,5 см в длину)
- ⅓ стакана кацуобуси (сушеных хлопьев тунца бонито) (пропускаем для веганов/вегетарианцев)
Для бульона
- ¾ стакана даси (японский бульон для супа) (используйте стандартный даси Авасэ , пакетик или порошок даси , или веганский даси ).
- 3 столовые ложки мирина
- 3 столовые ложки саке
- 3 столовые ложки соевого соуса (для этого рецепта я использовала безглютеновый соевый соус Kikkoman )
- 1 полная столовая ложка сахара
Инструкции
- Соберите все ингредиенты.
В кастрюле смешайте ингредиенты для бульона: ¾ стакана даси (японского бульона для супа) , 3 столовые ложки мирина , 3 столовые ложки саке , 3 столовые ложки соевого соуса и 1 полную столовую ложку сахара . Все перемешайте. Доведите до кипения и выключите огонь. Накройте крышкой, чтобы бульон не выпарился.
В глубокую кастрюлю/сковороду налейте 2 стакана растительного масла и нагрейте его до 160°C (320°F). Пока масло нагревается, подготовьте баклажаны.
Подготовка баклажанов
- Чтобы баклажаны не потемнели, их нужно разрезать непосредственно перед жаркой во фритюре . Сначала удалите верхушки у двух японских или китайских баклажанов и разрежьте их вдоль пополам. Совет: Хотя обычно мы замачиваем баклажаны в воде, чтобы предотвратить потемнение, в этом рецепте мы этого делать не будем, так как будем жарить их во фритюре без панировки.
- Слегка надрежьте баклажан диагональными надрезами на кожуре с интервалом в 3 мм (⅛ дюйма). Можно также сделать надрезы крест-накрест. Не разрезайте насквозь.
- После нанесения надрезов разрежьте каждый кусок на 3–4 части. Обязательно вытрите остатки влаги бумажным полотенцем.
Жарить во фритюре
- Проверьте, достигла ли температура масла 160°C (320°F), с помощью термометра мгновенного считывания или воткнув в масло деревянные палочки. Если вокруг кончиков палочек образуются маленькие пузырьки, значит, масло готово.
- Аккуратно положите несколько кусочков баклажана в масло кожицей вниз и обжаривайте во фритюре 2–2,5 минуты. Жарьте небольшими порциями, не переполняя кастрюлю. Выньте из масла и выложите на решетку кожицей вверх, чтобы стек лишний жир. Повторяйте, пока все кусочки баклажана не будут обжарены во фритюре. Совет: При жарке во фритюре не переполняйте кастрюлю , так как температура масла быстро снизится. Ингредиенты должны занимать не более половины поверхности масла за один раз. Если температура масла слишком низкая, выньте баклажаны и подождите, пока масло не нагреется до нужной температуры.
Замачивать в бульоне
- Когда баклажаны остынут, выложите их кожицей вверх в контейнер или блюдо с бортиками. Нагрейте бульон до горячего состояния, затем залейте им баклажаны и оставьте замачиваться минимум на 1 час, а лучше на несколько часов. Чтобы подать блюдо охлажденным, поставьте его в холодильник.
- Пока редька дайкон замачивается, очистите ее от кожуры и натрите на терке.
- Тонко нарежьте 1 зелёный лук и натрите на терке 1 кусочек имбиря .
Служить
- Разложите кусочки баклажана по отдельным порционным мискам. Посыпьте ⅓ стакана кацуобуси (сушеной стружки тунца) , затем тертым дайконом и тертым имбирем. Залейте баклажаны бульоном, в котором они замачивались (не добавляя сверху ничего), и украсьте зеленым луком. Подавайте охлажденным или комнатной температуры.
В магазин
- Остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 2–3 дней.
Питание
Калорийность: 163 ккал,Углеводы: 8 г,Белок: 1 г,Жиры: 14 г,Насыщенные жиры: 2 г,Полиненасыщенные жиры: 8 г,Мононенасыщенные жиры: 3 г,Трансжиры: 1 г,Натрий: 190 мг,Калий: 264 мг,Клетчатка: 3 г,Сахар: 5 г,Витамин А: 46 МЕ,Витамин С: 10 мг,Кальций: 19 мг,Железо: 1 мг
Комментариев нет:
Отправить комментарий