Запеченная паста с сыром и радиккьо

Этот запеченный макаронный салат от автора кулинарных книг Сьюзан Спунген приобретает свой восхитительный розовый оттенок благодаря размягченному красному луку и радиккьо. Сливки, прошутто и три вида сыра — козий, фонтина и пармезан — это именно то, что нужно для уютного осеннего вечера.

 Запеченная паста с сыром и радиккьо

Ингредиенты

• 2 столовые ложки оливкового масла

• 2 средние красные луковицы , нарезанные тонкими ломтиками

• 1 большой кочан радиккьо , очищенный от сердцевины и нарезанный полосками толщиной 1,2 см.

• 2 крупных зубчика чеснока , тонко нарезанных

• 1 столовая ложка красного винного уксуса

• 3 1/2 столовые ложки кошерной соли , разделить на две части

• 170 г размягченного козьего сыра , раскрошенного (примерно 1,5 стакана)

• 1 1/2 стакана жирных сливок

• 3 кварты воды

• 1 фунт сырых коротких макарон (например, джемелли, казаречче или строгапрети)

• 1/4 чайной ложки черного перца

• 1/8 чайной ложки свеженатертого мускатного ореха

• 225 г сыра фонтина , нарезанного кубиками по 1,2 см (примерно 2 стакана), разделить на две части.

• 113 г тонко нарезанной прошутто , разорванной на кусочки по 2,5 см.

• Размягченное несоленое сливочное масло для смазывания формы для запекания

• 57 г тертого сыра Пармиджано-Реджано (примерно 1/2 стакана)

Направления

1. Разогрейте духовку до 190°C. Нагрейте масло в 30-сантиметровой сковороде с высокими бортиками на среднем огне. Добавьте лук; готовьте, периодически помешивая, до размягчения, 10-12 минут. Добавьте радиккьо, чеснок, уксус и 1/2 чайной ложки соли; готовьте, часто помешивая, пока радиккьо не станет мягким, около 1 минуты. Добавьте козий сыр и сливки; доведите до кипения на среднем огне. Снимите с огня и отставьте в сторону.

2. В большой кастрюле на сильном огне доведите до кипения 3 литра воды. Добавьте 3 столовые ложки соли. Добавьте пасту и варите до состояния чуть меньше al dente, 7-9 минут. Слейте воду, оставив 1 стакан отвара. Добавьте пасту, оставленный 1 стакан отвара, перец, мускатный орех и оставшуюся 1 чайную ложку соли в смесь с радиккио. Добавьте 1,5 стакана сыра фонтина и прошутто; хорошо перемешайте.

3. Переложите пасту в форму для запекания объемом 3 литра, слегка смазанную сливочным маслом. Выложите оставшиеся 1/2 стакана сыра фонтина; посыпьте пармезаном. Запекайте в предварительно разогретой духовке до золотисто-коричневого цвета сверху и образования пузырьков по краям, 25-30 минут. Дайте постоять 5 минут перед подачей на стол.

4. Приготовьте заранее

   Приготовление пасты до второго этапа можно начать за день до подачи. Накройте крышкой и храните в холодильнике до момента запекания.

   Рекомендуемое сочетание

   Насыщенный вкус зимнего розового вина.

https://www.foodandwine.com/recipes/cheesy-baked-pasta-radicchio