Французский луково-капустный суп

Этот французский луково-капустный суп — креативная интерпретация классического рецепта, придающая этому согревающему супу новый уровень уюта. В этом варианте часть лука заменена карамелизованной капустой. Ароматный бульон, настоянный на сладком луке и посыпанный сырными гренками, остается таким же сытным, но с добавлением овощей.

• Капуста и лук в этом супе богаты питательными веществами, полезными для здоровья кишечника и глаз.
• Использование багетов из цельнозерновой пшеницы добавляет клетчатку, которая помогает дольше оставаться сытым и полным энергии.
• Приготовление капусты в два этапа помогает ей подрумяниться равномернее и быстрее.

Французский луково-капустный суп выводит классику на совершенно новый уровень. Богатые антиоксидантами капуста и лук карамелизуются, тая во рту, придавая супу сладость, которая уравновешивается кислинкой уксуса и травяными нотками тимьяна. Поджаренные гренки из цельнозернового багета и тягучий сыр Грюйер идеально дополняют этот насыщенный, бульонный суп. Читайте дальше, чтобы узнать советы наших экспертов, в том числе, почему капусту и лук следует готовить в два этапа.

Советы от тестовой кухни EatingWell

Вот основные советы, которые мы усвоили в процессе разработки и тестирования этого рецепта на нашей тестовой кухне, чтобы убедиться, что он работает, имеет превосходный вкус и полезен для здоровья! 

• Важно готовить капусту и лук в два этапа, потому что капуста содержит много воды. Если попытаться приготовить все сразу, она будет готовиться на пару и долго подрумяниваться.
• Будьте осторожны при поджаривании сухариков, так как они могут быстро, всего за несколько секунд, изменить цвет с золотистого на подгоревший.
• При нарезке капусты тонкими ломтиками полезно разрезать ее на четвертинки и разделить слои, чтобы кусочки лежали ровнее.
• Соевый соус с пониженным содержанием натрия придает этому супу вкус умами. Если вы не придерживаетесь вегетарианской диеты, вы можете использовать несоленый говяжий бульон и вустерширский соус вместо соевого соуса.

Примечания по питанию

• Капуста — крестоцветный овощ, который связывают с многочисленными преимуществами для здоровья. К ним относятся укрепление иммунной системы, улучшение здоровья кишечника и глаз, снижение воспаления и уменьшение риска развития рака. Эти преимущества обусловлены питательными веществами, содержащимися в капусте, включая антиоксиданты, клетчатку и витамины С и К.  
• Лук обладает схожими с капустой потенциальными полезными свойствами для здоровья, такими как снижение риска развития рака, улучшение здоровья кишечника и глаз. Лук также может обладать антибактериальными свойствами, помогая бороться с вредными бактериями. Кроме того, регулярное употребление лука может способствовать здоровью сердца.  
• Багеты из цельнозерновой пшеницы изготавливаются из цельнозерновой пшеничной муки, которая содержит питательные вещества пшеничных зерен. Цельнозерновой хлеб обеспечивает организм сложными углеводами для получения энергии, клетчаткой, которая помогает насытиться и способствует нормализации работы кишечника, а также витаминами и минералами, включая витамины группы В, которые помогают организму использовать пищу для получения энергии.

 Французский луково-капустный суп

Ингредиенты

• 6 столовых ложек растительного масла , разделить на две части

• 1 небольшой кочан  зеленой капусты, очищенный от кочерыжки и тонко нарезанный (примерно 16 чашек ), разделить на две части.

• 1 большая  сладкая луковица , тонко нарезанная (примерно 3 стакана), разделить на две части.

• 3 столовые ложки яблочного уксуса , разделить на две части

• 7½ стаканов несоленого овощного бульона

• 1 чайная ложка соевого соуса с пониженным содержанием натрия

• 1 чайная ложка измельченного свежего тимьяна , плюс еще немного для украшения.

• 1 чайная ложка молотого перца , плюс еще немного для украшения.

• ¼ чайной ложки соли

• 5 чашек нарезанного кубиками цельнозернового багета (толщиной ½ дюйма)

• ¾ стакана тертого сыра Грюйер

Направления

1. Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой чугунной кастрюле на средне-сильном огне. Добавьте половину капусты (около 8 стаканов) и лук (около 1,5 стакана); готовьте, периодически помешивая, пока овощи не станут светло-золотисто-коричневыми, около 15 минут. Добавьте 1,5 столовые ложки уксуса; готовьте, соскребая подрумянившиеся кусочки со дна кастрюли деревянной ложкой, в течение 1 минуты. Переложите смесь в среднюю жаропрочную миску; отставьте в сторону, не накрывая крышкой. (Не вытирайте кастрюлю насухо). Повторите процесс с 2 столовыми ложками масла и оставшейся капустой (около 8 стаканов), луком (около 1,5 стакана) и 1,5 столовыми ложками уксуса.

   

   
   

2. Верните все овощи в кастрюлю. Добавьте 7½ стаканов бульона, по 1 чайной ложке соевого соуса, тимьяна и перца, а также ¼ чайной ложки соли; доведите до кипения на средне-сильном огне, периодически помешивая. Уменьшите огонь до среднего; варите, периодически помешивая, пока капуста и лук не станут мягкими, а вкусы не смешаются, примерно 15 минут.

   

   
   

3. Примерно за 5 минут до подачи разогрейте духовку в режиме гриля, установив решетку на средний уровень. Застелите большой противень фольгой. Добавьте 5 стаканов хлеба и оставшиеся 2 столовые ложки масла; перемешайте, пока хлеб не покроется маслом; распределите ровным слоем. Запекайте под грилем, один раз перемешав, до поджаривания, около 2 минут. Сдвиньте кубики хлеба вместе и посыпьте ¾ стакана сыра; запекайте под грилем, пока гренки не станут хрустящими, а сыр не расплавится, около 1 минуты. Разлейте суп по 6 тарелкам; сверху положите гренки. При желании украсьте дополнительным тимьяном и перцем.

   

   
   

https://www.eatingwell.com/french-onion-cabbage-soup-8723346