Лосось, приготовленный в кокосовом молоке с кукурузой и укропом

Варка всмятку — верный способ сохранить нежность и сочность нежирного дикого лосося-нерки. В этом простом рецепте лосось тушится в кокосовом соусе с куркумой и имбирем. Свежая кукуруза и помидоры дополняют это летнее блюдо.

Дикий лосось не такой маслянистый, как выращенный на ферме, но приготовление его на медленном огне в насыщенном соусе помогает ему оставаться максимально нежным и шелковистым. 

Нужно ли чистить имбирь?

Необходимость очистки имбиря зависит от его сорта и способа использования. Свежий имбирь с тонкой кожурой, также известный как молодой имбирь, часто продается на фермерских рынках. Из-за тонкой кожуры молодой имбирь обычно не нужно чистить. Зрелый имбирь, который продается в продуктовых магазинах, имеет более толстую кожуру, которую лучше очистить. Однако в этом рецепте имбирь используется только для настаивания бульона и затем удаляется, поэтому чистить его здесь не нужно. 

Лосось, приготовленный в кокосовом молоке с кукурузой и укропом 

Ингредиенты

• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла

• 3 зубчика чеснока , очищенных и раздавленных

• 1 кусочек свежего имбиря (2,5 см) , нарезанный кружочками (примерно 1,5 столовые ложки )

• 1 1/2 чайные ложки кошерной соли

• 1 чайная ложка семян кориандра

• 1 чайная ложка семян тмина

• 1/4 чайной ложки молотой куркумы

• 1/8 чайной ложки кайенского перца

• 1 стакан ( 8 унций ) сухого белого вина

• 1 банка (413 г) кокосового молока , хорошо взболтанная и перемешанная.

• 4 филе дикого королевского лосося, кижуча или нерки ( по 170-210 г каждое) , с кожей, вырезанные из центральной части туши толщиной 2 см.

• 1 стакан разрезанных пополам помидоров черри

• 1 стакан свежих кукурузных зерен  (с 2 початков )

• 2 столовые ложки мелко нарезанного свежего укропа , плюс еще немного для подачи.

Направления

1. Растопите сливочное масло в большой сковороде с высокими бортиками на среднем огне. Добавьте чеснок, имбирь, соль, семена кориандра, семена тмина, куркуму и кайенский перец. Готовьте, постоянно помешивая, до появления аромата, около 30 секунд. Добавьте белое вино и доведите до кипения на средне-сильном огне; готовьте 1 минуту. Влейте кокосовое молоко и снова доведите до кипения. После закипания уменьшите огонь до средне-слабого.

2. Аккуратно поместите лосось кожей вверх в жидкость для варки на сковороде. Тушите на медленном огне, перевернув один раз в середине процесса, до полной готовности, пока термометр, вставленный в центр филе, не покажет 43-46°C (110-115°F), 6-8 минут в зависимости от толщины, регулируя огонь по мере необходимости, чтобы поддерживать слабое кипение. Осторожно переложите лосось на тарелку и накройте фольгой, чтобы он оставался теплым.

3. Выньте имбирь и чеснок из сковороды шумовкой. Увеличьте огонь до средне-сильного и готовьте, пока жидкость, в которой варился лосось в кокосовом соусе, не выпарится наполовину, примерно 8 минут. Добавьте помидоры, кукурузу и укроп и готовьте еще 1 минуту. Подавайте лосось с кокосовым соусом и дополнительным укропом.

Заметки из дегустационной кухни журнала Food & Wine

Дикий лосось очень постный и не такой нежный, как выращенный на ферме, поэтому мы добавили диапазон времени приготовления, а также температуру приготовления, так как лосося следует готовить только до состояния «почти готово».

Рекомендуемое сочетание

К этому восхитительному блюду из лосося идеально подойдет насыщенное, сливочное шардоне, например, Rodney Strong Chalk Hill.

https://www.foodandwine.com/coconut-poached-salmon-with-corn-and-dill-11746315