7 лучших десертов, которые мы пробовали в ресторанах в этом году

Семь самых выдающихся десертов, которые произвели фурор.

В процессе поиска новых ресторанов, изучения тенденций и отбора лучших новых шеф-поваров 2026 года по версии журнала F&W , наша команда редакторов попробовала сотни необыкновенных блюд. Но в этом году десерты были вне конкуренции. Мы редко встречали простые крем-брюле и шоколадные лавовые кексы. Вместо этого рестораны явно вкладывают время и средства в свои кондитерские отделы, чтобы создавать блюда, столь же инновационные, как и их основные блюда. Вот семь самых выдающихся десертов, которые мы попробовали в этом году.

Сорбет из зеленых яблок с легким лагером Alabama Light Lager в ресторане Bayonet (Бирмингем, Алабама).

Сейчас повсюду можно увидеть десерты, приготовленные методом пуровер — обычно это мороженое, политое алкоголем, — но десерт от шеф-кондитера Кэндис Фостер выделяется своей дерзкой гениальностью. Ее терпко-сладкий сорбет в Bayonet становится основой для освежающего светлого лагера Alabama Light Lager. Странное сочетание? Нет. Соединившись в бокале-купе, сорбет раскрывает солодовый ячменный вкус пива.  — Хантер Льюис, главный редактор

Мусс из дуриана в ресторане Moon Rabbit (Вашингтон, округ Колумбия)

Для того чтобы сбалансировать противоречивый вкус дуриана (сау рианг), требуется настоящее мастерство. Шеф-кондитер и совладелица кондитерской Moon Rabbit Сьюзан Бэ блестяще справляется с этой задачей, создавая неожиданно нежный мусс, оживленный ярким гранитом из маракуйи, штрейзелем из белого шоколада, веточками микроукропа и каплями укропного масла для травянистой нотки. Он покорит любого скептика, не любящего дуриан, с первой же ложки.  — Кэт Кинсман, исполнительный редактор отдела специальных материалов

Кафе-мороженое Dubu Soft Serve в DubuHaus (Нью-Йорк)

Дубу в переводе с корейского означает «тофу», и в заведении с подходящим названием DubuHaus тофу является отправной и заключительной частью трапезы. Она начинается с нескольких глотков свежевыжатого соевого молока и заканчивается одним из самых запоминающихся десертов в Нью-Йорке: маленькой чашечкой мягкого мороженого дубу. Это бесплатное лакомство сливочное, со слегка ореховым вкусом и в меру сладкое — идеальное противоядие от острого сундубу, который вы, вероятно, уже съели.  — Люси Саймон, редактор специальных проектов

Расмалай Трес Лечес в Мирре (Чикаго)

Десерт «трес лечес» в ресторане Mirra , созданный Зубайром Мохаджиром и Риши Кумаром, признанными лучшими новыми шеф-поварами 2026 года по версии журнала F&W, стал самым безумно вкусным десертом, который мы попробовали в этом году: щедрый прямоугольник из оливково-цедрового бисквита, пропитанного молоком с шафраном и кардамоном, украшенный манговым муссом и лепестками бархатцев. — Карен Шимизу, исполнительный редактор

Арахисовый пирог от Barq's в ресторане Josephine's (Хьюстон)

Пирог с арахисом от Лукаса Маккинни, лучшего нового шеф-повара 2026 года по версии F&W, в ресторане Josephine’s вдохновлен традицией семьи его деда, работавшего на консервных заводах. Вместо того чтобы запивать арахис корневым пивом Barq's, они высыпали его прямо в стеклянную бутылку. Карамель из корневого пива скрепляет арахис (подобно ореховому пирогу), и все это заключено в рассыпчатую, нежную корочку из арахисового масла. — Люси Саймон, редактор специальных проектов

Пончик с яблочным сидром в кафе Smithereens (Нью-Йорк)

Пончик с яблочным сидром в панк-ресторане Smithereens в Новой Англии на вкус как спелое яблоко, превращенное в горячее тесто. Он одновременно сладкий, кислый и терпкий, в каждом кусочке ощущается терпкий, хрустящий вкус фирменного фрукта Новой Англии. Закажите второй, чтобы взять домой на завтрак.  — Эрика Адамс, редактор раздела о ресторанах

Блинчики из кукурузной муки Heirmo Masa в ресторане Hellbender (Нью-Йорк)

В мексиканско-американском ресторане Hellbender бранч немыслим без блинчиков маса от шеф-повара Яры Эрреры. Приготовленные на чугунной сковороде с большим количеством топленого масла, они почти неотличимы от кукурузного хлеба, приготовленного на сковороде. Блинчики были бы почти несладкими, если бы не кленовый сироп и толстый слой масла с корицей, которые подаются к ним. — Амелия Шварц, редактор

 https://www.foodandwine.com/2026-best-restaurant-desserts-so-far-12135420