Тушеная оленина в красном вине

Для этого рагу Рэй Айл из F&W обжаривает оленину в жире от бекона, затем тушит ее в бульоне с половиной бутылки Каберне Совиньон или Сира, добавляя пакетик специй, таких как гвоздика и можжевельник, для придания блюду приятного, согревающего вкуса. Нам нравится подавать его с яичной лапшой или макаронами.

Тушеная оленина в красном вине

Ингредиенты

• 1/4 стакана пшеничной муки

• 1 столовая ложка кошерной соли, плюс еще по вкусу

• 1/2 чайной ложки черного перца, плюс еще по вкусу.

• 1 кусок бескостной оленины или лопатки ( 1,8 кг ) , очищенный и нарезанный кубиками по 5 см.

• 7-8 столовых ложек жира от жареного бекона (примерно от 450 г толсто нарезанного бекона) или растительного масла, разделить на две части.

• 8 веточек тимьяна

• 4 целых зубчика чеснока, измельченных

• 8 измельченных ягод можжевельника

• 3 лавровых листа

• 3 полоски лимонной цедры (2 дюйма)

• 3 столовые ложки лимонного сока

• 3 средние желтые луковицы, нарезанные крупными кубиками ( примерно 5 стаканов )

• 4 средние моркови, очищенные и нарезанные крупными кубиками ( примерно 1 1/2 стакана )

• 280 г нарезанных свежих грибов кремини ( примерно 3,5 стакана )

• 4 крупных зубчика чеснока, измельченных

• 1 банка (28 унций) целых очищенных помидоров черри, измельченных

• 4 чашки говяжьего костного бульона (например, Brodo)

• 1 1/2 стакана насыщенного, крепкого красного вина (например, Каберне Совиньон или Сира)

• Вареная яичная лапша

• Нарезанная свежая петрушка с плоскими листьями для подачи.

• 1-8 столовых ложек сметаны для подачи

Направления

1. Разогрейте духовку до 175°C. В большой миске смешайте муку, соль и перец; добавьте оленину и перемешайте, чтобы она равномерно покрылась мукой.

2. Нагрейте 2 столовые ложки жира от бекона в большой чугунной кастрюле на среднем огне. Выкладывайте оленину в 4 приема и готовьте, периодически переворачивая, до образования золотистой корочки, примерно 15 минут на каждый прием. Переложите оленину на тарелку. Добавляйте жир от бекона по 1 столовой ложке за раз между приемами по мере необходимости. (При необходимости, промойте кастрюлю водой (сохраните эту воду и верните ее в кастрюлю при добавлении бульона) и вытрите насухо. Затем начните следующий прием, добавив 2 столовые ложки жира от бекона.)

3. Положите тимьян, гвоздику, ягоды можжевельника, лавровый лист и полоски лимонной цедры в двойной слой марли. Соберите края марли, крепко завяжите кухонной бечевкой и отложите в сторону.

4. Добавьте в чугунную кастрюлю лук, морковь, грибы, чеснок и оставшиеся 2 столовые ложки жира от бекона. Готовьте, периодически помешивая, пока лук не размягчится, около 15 минут. Добавьте помидоры, бульон, марлевый мешок, лимонный сок и обжаренную оленину вместе с жиром, скопившимся на тарелке. Снова доведите до кипения на среднем огне; переставьте в предварительно разогретую духовку. Тушите без крышки, пока оленина не станет мягкой, примерно 2 часа, добавив вино через 1 час.

5. Верните чугунную кастрюлю на плиту и доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь до минимума и варите на медленном огне, пока соус слегка не загустеет, 10-15 минут. Снимите с огня, снимите и выбросьте жир с поверхности рагу. Удалите и выбросьте марлевый сверток. Приправьте солью и перцем по вкусу. Подавайте с яичной лапшой, петрушкой и сметаной.

Приготовьте заранее

Рагу можно приготовить заранее и хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 2 дней. Перед подачей на стол следует аккуратно разогреть.

Примечания

Оленину можно приобрести на сайте dartagnan.com .

Рекомендуемое сочетание

Мощное, пряное вино Пти Сира.

https://www.foodandwine.com/recipes/red-wine-venison-stew