Противень London Broil со спаржей Грибиш

 Грибиш — это почти как густая заправка с рубленым вареным яйцом, но также с множеством вкусных, острых элементов, таких как корнишон, каперсы и чеснок. Вы часто увидите, как его подают с простыми овощами во Франции, такими как тушеный лук-порей или спаржа на пару. Но так же, как он придает невероятный вкус и текстуру овощам, он также дополняет просто приготовленный лондонский жареный.

Противень London Broil со спаржей Грибиш

Ингредиенты

Лондонская жара:

2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

2 столовые ложки вустерширского соуса

4 зубчика чеснока, раздавленных

Сок 1 лимона

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

2 фунта лондонского стейка на гриле (толщина от 1/2 до 1 дюйма)

Грибиш:

3 больших яйца

1/4 стакана оливкового масла экстра-класса

1 столовая ложка дижонской горчицы

1 столовая ложка белого винного уксуса

1 зубчик чеснока, тертый

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

1 стакан свежей петрушки, мелко нарезанной

2 столовые ложки сушеного зеленого лука

1 столовая ложка каперсов без жидкости, крупно нарезанных

6 корнишонов, крупно нарезанных

Спаржа:

2 фунта спаржи толщиной с карандаш, древесные стебли удалены.

1 столовая ложка оливкового масла первого отжима

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Направления

1. Для приготовления блюда «Лондон бройл»: положите большой закрывающийся пластиковый пакет в среднюю кастрюлю и натяните края пакета на стенки кастрюли, чтобы было легче до него добраться. Добавьте в пакет оливковое масло, соус «Вустершир», зубчики чеснока, лимонный сок, 1 чайную ложку соли и 1 чайную ложку перца и взбейте до однородности. Добавьте блюдо «Лондон бройл» и плотно закройте пакет. Выньте пакет из кастрюли и руками переверните мясо, тщательно обмакивая его в маринад. Положите пакет на разделочную доску и маринуйте при комнатной температуре в течение 1 часа, перевернув пакет через 30 минут. (Приправленное мясо также можно хранить в холодильнике в течение ночи. Дайте постоять при комнатной температуре в течение 20 минут перед приготовлением.)
2. Для грибиша: Тем временем доведите кастрюлю среднего размера, наполненную водой, до кипения на сильном огне. Большой ложкой аккуратно добавьте яйца. Кипятить 10 минут. Слейте воду с яиц и промойте их под холодной водой, чтобы остановить приготовление. Разбейте, очистите и крупно нарежьте яйца.
3. Взбейте масло, горчицу, уксус, чеснок и по 1/2 ч. л. соли и перца в средней миске. Добавьте петрушку, зеленый лук, каперсы и корнишоны. Добавьте рубленые яйца. Накройте и отставьте мариноваться. (Грибиш можно хранить в холодильнике до 2 дней; перед использованием дайте ему остыть до комнатной температуры.)
4. Пока грибиш маринуется, установите решетку духовки примерно в 4 дюймах от нагревательного элемента и разогрейте бройлер до высокой температуры. Накройте противень с бортиками алюминиевой фольгой и поставьте в духовку для предварительного разогрева.
5. Достаньте стейк из пакета и выбросьте прилипшие зубчики чеснока. Достаньте разогретый противень из духовки и поместите стейк в центр. Жарьте до тех пор, пока он не станет хорошо обугленным, а термометр мгновенного считывания, вставленный сбоку в центр стейка, не зарегистрирует температуру между 120 и 125 градусами по Фаренгейту, от 6 до 10 минут в зависимости от толщины. Переложите стейк на разделочную доску и дайте постоять 10 минут.
6. Для спаржи: пока стейк отдыхает, добавьте спаржу в тот же противень и перемешайте с оливковым маслом. Приправьте 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца. Жарьте, пока спаржа не станет ярко-зеленой и хрустящей, нежной, около 3 минут.
7. Разложите спаржу по тарелкам и выложите сверху грибиш. Нарежьте отдохнувший стейк тонкими ломтиками против волокон и разложите по тарелкам.

https://www.foodnetwork.com/recipes/sheet-pan-london-broil-with-asparagus-gribiche-12159663