Шеф-повар Набиль Хассед из римской Salumeria Roscioli предлагает свою интерпретацию гричии, классической римской пасты из гуанчале (вяленой свиной щеки) и сыра пекорино. Вместо того чтобы оставлять гуанчале мягким, он обжаривает его до хрустящей корочки, а затем посыпает блюдо различными видами черного перца, включая ароматный малайзийский перец саравак.

Ригатони с пекорино и хрустящим гуанчиале

Ингредиенты

• 8 унций гуанчале (нарезанного ломтиками толщиной 1/3 дюйма и длиной 1 дюйм)

• 1 фунт ригатони

• 1 3/4 стакана тертого сыра Пекорино Романо ( 140 г) , плюс стружка для украшения.

• Кошерная соль

• Свежемолотый черный перец (предпочтительно саравакский, см. примечание)

Направления

1. В большой сковороде с антипригарным покрытием обжарьте гуанчале на среднем огне, помешивая, до хрустящей корочки, в течение 8-10 минут. С помощью шумовки переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

2. Тем временем в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой отварите пасту до состояния аль денте. Слейте воду, оставив 1 стакан воды, в которой варилась паста. Верните пасту и оставленную воду в кастрюлю и варите на среднем огне, помешивая, пока жидкость слегка не загустеет, около 2 минут. Добавьте тертый сыр. Всыпьте гуанчале; приправьте солью и перцем. Подавайте, украсив пекорино и дополнительным перцем.

Примечания

Саравакский черный перец, произрастающий в Малайзии, обладает фруктово-шоколадным вкусом. Ищите его на специализированных рынках.

Рекомендуемое сочетание

Вкусное красное вино из Лацио.

 https://www.foodandwine.com/recipes/rigatoni-pecorino-and-crispy-guanciale