Лондонское жаркое, маринованное в травах, с чесночной зеленью

 Аргентинцы знают магию травяной приправы, применяемой после приготовления; их чимичурри, подаваемый со стейком, — это то, по чему мы оцениваем все остальные. Здесь пикантное травяное масло действует как обратный маринад; просто приготовьте стейк, а затем оставьте его в травяной славе. Пока мясо отдыхает, вы переключаете свое внимание на приготовление капусты и брокколи рабе в той же сковороде и приправляете еще большим количеством травяного масла. Выжатый лимон — плюс возможность полить каждый кусочек дополнительным травяным маслом — прекрасно завершат это блюдо.

Лондонское жаркое, маринованное в травах, с чесночной зеленью

Ингредиенты

1 фунт верхней части круглой лондонской говяжьей вырезки

1 столовая ложка растительного масла

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

1 стакан свежих листьев петрушки

1/4 стакана свежих листьев розмарина

2 столовые ложки свежих листьев тимьяна

4 зубчика чеснока, тертого

2 лука-шалота

Цедра и сок 1 лимона, плюс дольки лимона для подачи

1/2 чайной ложки семян фенхеля

1/2 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца

1/2 стакана оливкового масла первого отжима

1 головка брокколи рапини (около 1 фунта), очищенная

1 пучок капусты кале, стебли удалить, листья крупно нарезать (около 4 стаканов)

Направления

1. Промокните лондонское жаркое бумажными полотенцами и положите на тарелку. Натрите мясо с обеих сторон растительным маслом, затем щедро приправьте обе стороны солью и черным перцем, равномерно покрывая поверхность. Оставьте при комнатной температуре минимум на 30 минут или до 1 часа. (Мясо с приправами также можно переложить в большой закрывающийся пластиковый пакет и хранить в холодильнике на ночь. Перед приготовлением дайте постоять при комнатной температуре 20 минут.)
2. Пока мясо отдыхает, добавьте в кухонный комбайн петрушку, розмарин, тимьян, чеснок, зеленый лук, цедру и сок лимона, семена фенхеля, хлопья красного перца, 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки черного перца. Взбивайте, останавливаясь и очищая стенки по мере необходимости, пока зелень не станет мелко нарезанной, примерно 10 раз. Переложите смесь трав в небольшую миску и добавьте оливковое масло. Отложите в сторону.
3. Поставьте 10-дюймовую чугунную сковороду на сильный огонь, пока она не начнет дымить, примерно на 3 минуты. Добавьте стейк и готовьте, пока он не подрумянится снизу, около 3 минут. Переверните стейк и продолжайте готовить, пока термометр мгновенного считывания, вставленный сбоку в центр стейка, не зарегистрирует температуру между 120 и 125 градусами по Фаренгейту, еще примерно 3 минуты. Переложите стейк на чистую тарелку и полейте сверху 1/2 стакана травяного масла. Оставьте мариноваться на 5 минут.
4. Пока стейк маринуется, нагрейте рапини в той же чугунной сковороде на сильном огне. Готовьте, перемешав рапини щипцами, пока она не станет ярко-зеленой и не начнет размягчаться, около 2 минут. Добавьте капусту и продолжайте готовить и перемешивать, пока капуста не завянет, а рапини не станет хрустящей и нежной, еще примерно 2 минуты. Добавьте 1/4 стакана травяного масла и перемешайте. Снимите сковороду с огня.
5. Тонко нарежьте отдохнувший стейк поперек волокон. Переложите стейк на сковороду поверх зелени и полейте оставшейся 1/4 стакана травяного масла поверх стейка. Подавайте с дольками лимона.

https://www.foodnetwork.com/recipes/herb-marinated-london-broil-with-garlicky-greens-12159533