Жареная курица с белым соусом

 Настоящая южная еда для комфорта, легенда гласит, что жареная курица была создана немецкими иммигрантами в Техасе в 19 веке, когда они адаптировали венский шницель, используя говядину вместо телятины, которую затем дважды панировали и жарили как жареную курицу. На самом деле жареная курица и ее двоюродный брат, жареный стейк из курицы, более тесно связаны с жареной курицей из Южной Америки, уже популярной на всем американском Юге к 19 веку. На протяжении многих лет техника жареного стейка из курицы также использовалась на куриных грудках, тонко отбитых и вымоченных в пахте, в результате чего получалась хрустящая, нежная курица. Как и ее аналог со стейком, жареная курица из курицы должна подаваться с перченой белой подливкой.

Жареная курица с белым соусом

Ингредиенты

Курица:

4 куриные грудки без костей и кожи (около 1 1/2 фунта)

1 3/4 стакана муки общего назначения 

3/4 стакана кукурузного крахмала 

2 чайные ложки паприки 

1 1/2 чайной ложки чесночного порошка 

1/4 чайной ложки кайенского перца 

Кошерная соль и свежемолотый черный перец 

1 1/4 стакана пахты 

1 столовая ложка острого соуса 

1 большое яйцо 

Рапсовое, растительное или арахисовое масло для жарки

Подливка:

3 столовые ложки несоленого масла

2 столовые ложки муки общего назначения

1 1/2 стакана цельного молока

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

1/2 чайной ложки яблочного уксуса

Направления

1. Разогрейте духовку до 200 градусов по Фаренгейту. Установите решетки для охлаждения на 2 противня.
2. Положите 1 куриную грудку в закрывающийся пластиковый пакет объемом один галлон, оставив шов открытым (или поместите между 2 кусками пластиковой пленки). Отбейте молотком для мяса или скалкой до толщины 1/4–1/2 дюйма. Повторите с оставшейся курицей. 
3. Взбейте вместе муку, кукурузный крахмал, паприку, чесночный порошок, кайенский перец, 2 1/2 чайных ложки соли и 1 чайную ложку перца в неглубокой тарелке. Взбейте вместе пахту, острый соус и яйцо в средней миске. Подготовьте станцию ​​для обваливания, расположив курицу, сухие ингредиенты, жидкие ингредиенты и подготовленный противень в сборочную линию. Обваляйте 1 куриную грудку в сухих ингредиентах, чтобы покрыть их, затем окуните во жидкие ингредиенты и стряхните излишки. Обваляйте еще раз в сухих ингредиентах, чтобы покрыть их, и переложите на одну из охлаждающих стоек. Повторите с оставшейся курицей.  
4. Наполните глубокую чугунную сковороду маслом на 3/4–1 дюйм. Разогрейте масло на среднем огне, пока термометр для фритюра не покажет 350 градусов по Фаренгейту. Работая в 2 захода, обжарьте курицу до золотисто-коричневого цвета, по 4–5 минут с каждой стороны. Поместите на вторую решетку для охлаждения и держите в духовке в тепле до готовности к подаче.  
5. Для подливы: Растопите масло в средней кастрюле на среднем огне. Добавьте муку и готовьте, непрерывно помешивая, до светло-коричневого цвета, около 2 минут. Влейте молоко постоянной струей, продолжая взбивать. Добавьте 1 1/4 ч. л. соли и 1 ч. л. перца, затем уксус. Готовьте на медленном огне, постоянно помешивая, пока не загустеет, 1-2 минуты.  
6. Подавайте жареную курицу с белой подливкой.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/chicken-fried-chicken-with-white-gravy-10076182