Цветная капуста, приготовленная на медленном гриле, с тахиной и чжухом

Maydān, вашингтонский ресторан Роуз Превит, округ Колумбия, и дровяная печь, отдающая дань уважения Ливану, по праву славится своим огромным очагом, где готовится целая маринованная цветная капуста. 

 Цветная капуста, приготовленная на медленном гриле, с тахиной и чжухом

Ингредиенты

• 1 стакан масла из виноградных косточек, плюс еще немного для гриля

• 1 столовая ложка кошерной соли

• 1 столовая ложка молотой куркумы

• 2 чайные ложки семян нигеллы

• 2 чайные ложки молотого кориандра

• 2 средние и крупные кочаны цветной капусты, листья и стебли обрезаны

• 1 (16-x6-x3-дюймов) полено из дуба или мескитового дерева, для гриля

• Тахина

• Чжоу

• Лук сумах

• Морская соль

• ½ стакана неплотно смешанных нежных свежих листьев зелени (например, кинзы, петрушки и мяты)

Направления

1. Взбейте вместе масло, соль, куркуму, семена нигеллы и кориандр в большой миске. Добавьте цветную капусту; аккуратно перемешайте, переворачивая и смазывая по мере необходимости, пока она полностью не покроется. Оставьте маринованную цветную капусту при комнатной температуре на 1 час.

2. Тем временем полностью откройте нижнее вентиляционное отверстие гриля. Наполните брикетами стартер для розжига угля и поместите его с одной стороны нижней решетки гриля. Положите полено прямо рядом с стартером для розжига угля; зажгите стартер для розжига угля, наполненный брикетами. Когда брикеты покроются серым пеплом, а часть полена, ближайшая к стартеру, начнет тлеть, насыпьте брикеты на ту сторону нижней решетки, где стоял стартер для розжига угля. Слегка смажьте верхнюю решетку маслом из виноградных косточек; поместите на гриль.

3. Положите цветную капусту на смазанную маслом решетку на сторону без углей, оставив маринад. Жарьте на гриле, накрыв крышкой, пока цветная капуста не станет мягкой, а деревянная шпажка не будет входить в центр цветной капусты с небольшим сопротивлением, около 1 часа - 1 часа и 15 минут, смазав оставшимся маринадом и повернув на 180 градусов в середине времени приготовления. Переложите цветную капусту на решетку прямо над углями; жарьте на гриле, не накрывая крышкой, периодически переворачивая, до золотисто-коричневого цвета и легкого обугливания, 5 - 10 минут.

4. Положите цветную капусту на сервировочное блюдо. Полейте каждый кочан цветной капусты 1/2 стакана тахины и 1/2 стакана жух , а сверху положите 1/2 стакана лука сумах . Посыпьте цветную капусту морской солью и нежной свежей зеленью. Подавайте оставшиеся тахину, зух и лук сумах с цветной капустой.

https://www.foodandwine.com/recipes/slow-grilled-cauliflower-with-tahina-and-zhough