8 японских блюд, которые покорили весь мир

Одно из многочисленных кулинарных сокровищ Японии — это душевная и простая, согревающая душу еда.

Ищете ли вы что-то, чтобы приготовить дома, заказать доставку или включить в свой маршрут во время поездки в Японию, попробовать эту сытную еду просто необходимо. Вкусные блюда, от уютной тарелки японского карри до томленого горшочка набэ, мгновенно покорят ваше сердце и откроют вам окно в кулинарию, которая является неотъемлемой частью повседневной жизни в японской культуре.

«Комфортная еда» определяется разными качествами в разных культурах, хотя, безусловно, есть и сходства. «Японская комфортная еда, как правило, состоит из блюд, которые можно найти на домашней японской кухне, а не в дорогом ресторане», — говорит Масако Моришита, шеф-повар ресторана Perry’s в Вашингтоне, округ Колумбия, и эксперт по японской комфортной еде, получившая широкое признание за то, что познакомила с ней свое сообщество. «Это блюда, которые японские матери и члены семьи готовили веками, наполненные любовью». 

Другой шеф-повар из Вашингтона, Кацуя Фукусима , владеющий сетью японских ресторанов, включая итальянский ресторан Tonari , специализирующийся на блюдах в стиле вафу , разделяет это мнение, говоря: «Я в основном ассоциирую домашнюю кухню с едой, которая приносит комфорт. Конечно, есть определенные блюда, которые рестораны довели до запредельного кулинарного уровня, такие как суши, удон, темпура, рамен и соба. Я даже бывал в заведениях, специализирующихся на тонкацу, которые вызывали у меня восхищение. Но разве это умаляет удовольствие от того, как моя мама жарит тонкацу на сковородке, пока я сижу за обеденным столом после долгой поездки из Вашингтона к ней в гости? Вовсе нет».

Моришита также отмечает, что в японской кухне презентация не имеет первостепенного значения, и больше внимания уделяется «теплоте и полезности» блюд. В японской кулинарии важен лишь ряд ингредиентов — мисо , саке, соевый соус , мирин и даси, — и Моришита считает, что один из методов приготовления особенно важен для домашней еды: нимоно , что в переводе с японского означает «тушение». 

Конечно, список широко известных блюд, дарящих ощущение комфорта, не может включать в себя все рецепты, вызывающие ностальгию или радость. Для Моришиты самым значимым блюдом, дарящим ощущение комфорта, являются моллюски в мисо-масле из меню ресторана Perry's, блюдо, вдохновленное ее отцом. Для Фукусимы воспоминания о том, как его обачан (бабушка) готовила карри с говяжьим фаршем и консервированной кукурузой на Гавайях, трогают до глубины души. Определите, что кажется вам наиболее значимым и, конечно же, вкусным, с помощью этого неполного списка уютных японских блюд, которые можно найти или попробовать приготовить дома, включая рецепты.

Никуджага

Название этого рагу переводится как «мясо и картошка», и готовится оно довольно просто. Тонко нарезанная говядина или свинина, картофель и лук тушатся вместе в бульоне даси, приправленном соевым соусом, сахаром, мирином и саке. Никудзяга — это разновидность нимоно, или тушеного блюда, и ингредиенты варятся до тех пор, пока большая часть бульона не выпарится. Часто добавляют морковь и лапшу ширатаки — полупрозрачную желатиновую лапшу, изготовленную из клетчатки глюкоманнана, получаемой из растения коньяк, — а также могут быть добавлены другие ингредиенты, такие как стручковый горох или помидоры.

Окономияки

Возможно, вы уже знакомы с этим пикантным блинчиком, название которого переводится как «жареный по вашему вкусу», что отражает универсальность блюда. Тесто из пшеничной муки, составляющее основу окономияки, обычно смешивают с капустой и/или белком, а затем готовят на плоской чугунной сковороде, называемой теппан. Одна из лучших составляющих окономияки — это начинка, которую, конечно же, можно выбрать по своему вкусу. Обычно это фирменный кисло-сладкий соус для окономияки (часто с кетчупом или вустерширским соусом в составе), японский майонез, нори, стружка бонито и маринованный имбирь. Помимо всех вариантов, которые вы можете выбрать, чтобы персонализировать этот пышный пикантный блинчик, существуют региональные вариации, такие как окономияки в хиросимском стиле, который состоит из слоев и включает лапшу.

Хамбагу

Хамбагу относится к ёсёку, или категории японской кухни, находящейся под влиянием западных блюд, и включает в себя такие позиции, как куриный нанбан, сандо и различные варианты спагетти. Поэтому эти котлеты из рубленого мяса могут показаться похожими на стейк «Солсбери» или мясной рулет, а их название даже отсылает к влиянию гамбургского стейка. Японский хамбагу — это котлета из говяжьего и свиного фарша, панировочных сухарей панко и яйца, политая сладким кетчупом. Конечно, рецепт можно адаптировать под ваши предпочтения и добавить другие виды рубленого мяса или мелко нарезанные овощи. Доступные по цене ингредиенты делают хамбагу доступным для многих домашних поваров, а домашняя кухня — это отличительная черта комфортной еды.

Удон

Лапша — неотъемлемая часть японской кухни, и назвать только один вид, который можно отнести к категории «комфортной еды», невозможно, но я считаю, что толстая и упругая удон — самая согревающая душу. Удон может подаваться горячим, холодным, в бульоне или соусе, обжаренным как яки удон, и так далее — в зависимости от регионального стиля, человека, готовящего его, и даже сезона. Большинство видов удона характеризуются толщиной, жевательной текстурой и изготавливаются из пшеничной муки, но некоторые варианты могут быть тоньше или производиться с добавлением картофельного крахмала.

Набемоно

Набэмоно, или просто «набэ», — это категория блюд в стиле «хот-пот» . Ингредиенты, такие как овощи, тофу и тонко нарезанное мясо, томятся вместе в большом котле с бульоном — часто в донабэ, традиционном глиняном горшке, названном так в честь своего назначения. Набэ обычно готовят в общей посуде, тушат в центре стола, чтобы каждый мог накладывать себе еду самостоятельно. Существует множество разновидностей набэмоно, с бульонами разной насыщенности: от лёгких даси до более богатых и интенсивных по вкусу. Ингредиенты, подаваемые с каждым видом набэ, также могут значительно меняться, но важно начинать с добавления тех продуктов, которые будут готовиться дольше всего, например, тофу или более плотных овощей.

Карри

Подобно набэмоно, японское карри — это обширная категория, включающая множество вариаций и форм этого культового блюда. Британцы привезли индийское карри в Японию в XIX веке, но за столетия оно превратилось в типичное японское блюдо, дарящее ощущение комфорта. Чаще всего его подают с рисом — хотя его, конечно, можно есть и с удоном или другими блюдами — японский соус карри отличается своей вязкой, шелковистой текстурой и заметной сладостью, которой можно добиться, добавив мед или тертые яблоки. Ру (загуститель) служит основой соуса, помогая создать густую консистенцию, и его не нужно готовить с нуля; карри можно купить в небольших брикетах, которые нужно просто размешать в воде. Японский соус карри часто смешивают с картофелем, морковью, луком и белком. Один из самых популярных вариантов — кацу карри, который подается с хрустящей панированной в панировке из сухарей панко и обжаренной котлетой.

Омурайс

Возможно, вы видели в социальных сетях видео с омюрайсом: шелковистый, полусхватившийся омлет, разрезанный поверх жареного риса, создает аппетитную и сытную картину. Хотя этот вариант омюрайса, с яйцами, приготовленными до состояния, когда они еще не совсем твердые внутри, популярен в ресторанах, омюрайс обычно готовят дома. В домашнем варианте яйца чаще всего готовят до полной готовности, а омлет заворачивают вокруг жареного риса, смешанного с курицей и/или овощами. Эта начинка из жареного риса в японском стиле обычно приправляется кетчупом, соевым соусом, а иногда и вустерширским соусом, и омюрайс часто посыпают сверху еще большим количеством кетчупа. С таким приятным вкусом и большим количеством кетчупа неудивительно, что омюрайс — любимое блюдо детей.

Гюдон

Гюдон — отличный вариант для простого, недорогого и сытного обеда. Его название переводится как «миска с говядиной», что точно описывает это блюдо из риса, в котором тонко нарезанная говядина и лук томятся в соевом соусе. Как и все блюда в этом списке, гюдон можно адаптировать под свои предпочтения, и его приготовление может отличаться в зависимости от семьи. Он всегда включает рис, лук и говядину, а сверху может быть приготовлен с добавлением таких ингредиентов, как маринованный имбирь, кунжут, зеленый лук или яйцо.

 https://www.foodandwine.com/japanese-comfort-foods-11898579